Диоксид серы или диоксид серы - это бесцветный газ с раздражающим запахом (напоминающий «тухлые яйца») и чрезвычайно растворимый в воде, который образуется при сгорании серы при контакте с воздухом.
Он может использоваться как таковой или в жидкой форме, в то время как сульфиты встречаются в виде порошков.
В древние времена диоксид серы использовался для дезинфекции бродильных чанов, но только с 1920 года сульфиты стали с некоторой долей частоты использоваться при приготовлении еды и напитков. Диоксид серы использовался и используется в качестве противомикробного, противогрибкового, ингибитора ферментативных и неферментативный процесс потемнения, антиоксидант и отбеливатель сахара и крахмала.
Благодаря антимикробным свойствам диоксид серы используется в качестве добавки в процессах отбеливания сахара, а также для консервирования винного сусла, пива, фруктовых соков и мясных фарширов; на этикетке он обозначен буквами E 220. Диоксид серы может иметь различные функции и области применения:
- Большая часть диоксида серы превращается в процессе окисления в триоксид (SO3), который затем используется для образования серной кислоты.
- Небольшое количество диоксида серы используется для производства сульфитов, используемых для консервирования продуктов питания и вина (в вине они играют антиоксидантную роль, уменьшают рост бактерий и дрожжей, останавливают любое брожение и способствуют извлечению цвета и аромата из выжимок для само вино; по закону предел сульфитов составляет 200 мг / л);
- Используется для сохранения цвета сухофруктов и ягод винограда;
- Он также используется для производства органических сульфонатов и сероуглерода;
- Он используется в качестве отбеливателя в бумажной, текстильной и сахарной промышленности (рафинированный сахар может содержать только до 15 мг диоксида серы на кг);
- Он используется в качестве восстановителя при производстве танинов (это полифенольные соединения, часто встречающиеся в растениях);
- Он используется в пищевой и холодильной промышленности как пестицид и антибактериальное средство.
Диоксид серы можно использовать в: рыбных консервах, в уксусе, масле или рассоле, джемах, замороженных ракообразных, сушеных или засахаренных фруктах, безалкогольных напитках на основе фруктовых соков, вин, уксусе и сушеных грибах. Поэтому это очень частая добавка в различные продукты.
Важно подчеркнуть, что вредно не столько количество, которое содержится в одной пище, сколько сумма различных количеств, содержащихся в различных продуктах, принимаемых в течение дня. Они должны уделять пристальное внимание потреблению продуктов, содержащих этот консервант, особенно астматикам, особенно при терапии кортизоном, потому что они очень чувствительны к сульфатам и могут иметь более или менее серьезные затруднения дыхания.
У людей и животных диоксид серы очень раздражает глаза, слизистые оболочки и особенно дыхательные пути: даже минимальное воздействие может привести к острому фарингиту, потере обоняния, потере вкуса и отеку легких (при вдыхании).
Он также может вызывать повышенную кислотность в моче, повышенную утомляемость, головные боли, нервные расстройства, аллергические реакции, дизентерию и т. Д.
В дополнение к остальному, с точки зрения питания кажется, что диоксид серы также препятствует усвоению витаминов B1 и B12, снижая питательную ценность продуктов, которые их содержат.
Проблемы, связанные с его использованием, часто преодолеваются с помощью его солей (сульфитов), потому что их легче использовать, хотя они имеют те же побочные эффекты (поскольку они выделяют диоксид серы).
Они есть:
- E221 СУЛЬФИТ НАТРИЯ
- E222 СУЛЬФИТ НАТРИЯ КИСЛОТЫ или БИСУЛЬФИТ НАТРИЯ
- E223 МЕТАБИСУЛЬФИТ НАТРИЯ
- E224 МЕТАБИСУЛЬФИТ КАЛИЯ
- E225 ДЕУЛЬФИТИЗИРОВАННЫЙ КАЛЬЦИЙ
- E226 СУЛЬФИТ КАЛЬЦИЯ
- E227 БИСУЛЬФИТ КАЛЬЦИЯ ИЛИ СУЛЬФИТНАЯ КИСЛОТА КАЛЬЦИЯ.
