E296 МАЛИНОВАЯ КИСЛОТА DL или L
Яблочная кислота (хиральная молекула) - это природное подкисляющее соединение, широко распространенное в природе, во многих фруктах (например, яблоках или винограде) и во многих овощах. Яблочная кислота также содержится в растениях и животных, включая человека. Фактически, яблочная кислота является ключевым промежуточным звеном в цикле производства клеточной энергии, то есть в цикле Кребса, присутствующем в митохондриях.
Однако яблочная кислота, коммерчески используемая в пищевой промышленности, получается путем химического синтеза.
Яблочная кислота используется в качестве ароматизатора и стабилизатора цвета, в частности, в яблочном и виноградном соках, но ее также можно добавлять с формулировкой «по вкусу» в джемы, желе, фруктовые пасты, в некоторые диетические продукты и т. Д. присутствует в вине, где вместе с винной кислотой он является одним из основных, ответственных за фиксированную кислотность. Вино, произведенное из незрелого винограда, имеет более высокую концентрацию яблочной кислоты, чем другие вина, и это вызывает неприятный вкус.
Высокое потребление не рекомендуется для младенцев и детей, так как это может вызвать расстройства пищеварения (особенно форму DL) из-за того, что они не способны метаболизировать большие количества яблочной кислоты.
В настоящее время не известно об отрицательных побочных эффектах.
ДОЗА АДИ: /
