Несмотря на принадлежность к категории мясистых плодов, авокадо не обладает химическими характеристиками VI или VII основной пищевой группы. Он содержит меньше воды (например, около - 10/15% яблок), сахаров и водорастворимых кислот. в то время как он очень богат жирами и витамином Е; напротив, мясистые фрукты, которые мы привыкли есть в Италии, с низким содержанием жира, но богаты сахарами, кислотами и не содержат таких уровней альфа-токоферола.
Из-за этих характеристик его нелегко использовать в средиземноморской диете, и поэтому он скорее деконтекстуализирован. Достаточно сказать, что для включения авокадо в рацион без нарушения баланса между энергетическими макроэлементами важно исключить или резко сократить использование оливкового масла первого отжима в рецептах и пищевых продуктах. случай лишнего веса и ожирения.
Гастрономическое использование авокадо значительно меняется в зависимости от кулинарных традиций региона. В Центральной Америке, откуда это растение, авокадо очень часто используют для приготовления всевозможных блюд, а в Италии - это новинка, поэтому количество самых популярных рецептов крайне ограничено.
С ботанической точки зрения плод авокадо представляет собой костянку - как персик, абрикос, вишня, оливковое масло и кокос. Он достигает значительных размеров; форма и внешний цвет отдаленно напоминают баклажан, особенно у разновидностей с гладкой кожицей. Мякоть желтая, а крупный древесный камень коричневатый. В созревшем состоянии он имеет маслянистую консистенцию и вкус, отдаленно напоминающий грецкий орех. Его употребляют почти исключительно в сыром виде.
.jpg)
.jpg)
