Виноград в истории
В древности виноград рекомендовали как мощное противоядие от психофизического стресса, связанного с тревогой, беспокойством и астенией, особенно эффективно, когда виноградный сок смешивали с веточками розмарина. В настоящее время виноград переоценен положительно: было замечено, что этот фрукт является реальным ресурсом во всех отношениях, и его использование варьируется от косметики до фитотерапии, от еды до медицины.
Происхождение, распространение и разнообразие
Спонтанную виноградную лозу можно увидеть во многих областях Южной Европы и Западной Азии; Во всем мире существует множество сортов винограда, более 8000, из которых около 1600 выращивают в типично умеренных климатических зонах. В любом случае, несмотря на бесчисленное множество разновидностей, достоинства несомненно принадлежат Vitis vinifera, из которого происходят все итальянские вина для столового и винного винограда. Еще один вид, заслуживающий упоминания, - это Vitis labrusca, типично американский, выращиваемый в Италии, хотя и в незначительной степени, как столовый виноград.
Остановимся на наиболее важных видах: Vitis vinifera делится на два больших подвида, V. vinifera subsp. Винифера (в свою очередь, каталогизированы по многочисленным сортам) и V. vinifera subsp. Сильвестрис (самопроизвольные подвиды широко распространены, даже если не представляют агрономического интереса).
Ботаническое описание
Виноград - плод Vitis viniferaкустарниковая, принадлежащая к семейству Vitaceae: точнее, мы говорим о плетистом кустарнике с довольно неправильным естественным ростом, с немногочисленными ветвями; ветви сероватые или коричневые, в зависимости от возраста растения.Прочность и устойчивость стебля и ветвей в значительной степени зависит от подвоя.
С ботанической точки зрения листья виноградной лозы Виноградные листья: это черешковые листья, представляющие собой цельный трехлопастный или пятилопастный лоскут (в редких случаях листья имеют 7-9 долей). Развитие листьев тесно связано с подвоем; поверхность листьев обычно голая, хотя на некоторых из них может быть тонкий слой волос, а края неровные и зубчатые. Листья весной ярко-зеленые; осенью их цвет меняется с желтого на красноватый в результате потери хлорофилла.
Цветки виноградной лозы, сгруппированные в соцветия метелки, сначала прямостоячие, а затем свисающие, зеленые и маленькие, неприметные, расположены вокруг рахиса, разветвленного по боковым осям.
Самым интересным элементом, который отличает виноградную лозу, безусловно, является фрукт: виноград. Виноград - это ягода с переменным цветом от соломенно-желтого до зеленоватого, от розового до красного, от пурпурного до черного, в зависимости от рассматриваемого вида, от условий окружающей среды и от воздействия солнца (это не совпадение, что виноградная лоза считается гелиофильное растение, которое люблю солнце).
То, что в ботанике обычно называют кожицей винограда, является кутикула, безволосый, хрупкий и тонкий. Ягоды, сгруппированные в грозди разного размера (чаще всего имеют коническую, пирамидальную или цилиндрическую форму), обычно имеют округлую или эллиптическую форму.
Центральная ось грозди винограда называется рахисом или стеблем, который разветвляется на несколько гроздей и цветоножек.
Ягоды могут содержать некоторые семена, внедренные в мякоть (потенциально токсичные в больших количествах из-за присутствия цианистого водорода): у некоторых сортов (например, султана) отсутствие семян является отличительной чертой. аномалия когда семена, как правило, присутствующие, не находятся внутри ягод данного вида.
Виноград: сорт
Как мы видели, существует множество сортов винограда; В первую очередь хорошо различать столовый виноград и винный сорт.У столового винограда есть ягоды с тонкой кожицей и плотной мякотью: это вина Баресана, Кардинал, Изабелла, Москато д'Ада Реджина, Зибиббо и др. . [взято с сайта www.agraria.org]
Сорт винограда, из которого изготовлено вино, отличается от предыдущего более толстой кожистой кожурой, нежной и сочной мякотью.
Белый виноград имеет золотистый цвет благодаря присутствующим флавонам (кверцитрин и кверцетин). Черный виноград темный, потому что в его химический состав входят антоцианы и антоцианозиды, включая дельфинидин, петунидин и мальвидин: этот сорт, вероятно, наиболее известен своим сильные антиоксидантные свойства.
Даже красная виноградная лоза показывает очень красочные группы: красный цвет опять же зависит от пигментов (антоцианозидов), присутствующих в винограде.
Другие статьи по теме «Вино и виноград»
- Виноград: свойства винограда
- Вкратце, виноград, краткое изложение свойств винограда
