Вишня в сиропе - это продукты с длительным сроком хранения, которые относятся ко всем консервированным фруктам и подмножеству консервированных фруктов.
Свежая вишня - плод дерева Prunus Avium - как и все кислые и кислые фрукты, они относятся к основной группе продуктов VI или VII - фрукты и овощи, богатые витамином А или витамином С. Они также содержат фруктозу, что определяет среднее потребление энергии, много воды и определенных минералов. , в том числе особенно калий. Однако после преобразования в «консервы» - мытье, нарезку, косточек, варку и заливку в сладкую консервирующую жидкость - концентрация витамина имеет тенденцию к значительному снижению. Кроме того, по сравнению со свежей вишней, вишня в сиропе намного богаче растворимым / простым сахаром и калориями. Это дает ему высокую гликемико-инсулиновую нагрузку и индекс; поэтому они не очень подходят для лечебного питания, особенно при избыточном весе, сахарном диабете 2 типа и гипертриглицеридемии. Избыток сахаров может способствовать образованию кариеса зубов. Антиоксидантные добавки - особенно витамин С или аскорбиновая кислота, такие как многие виды аскорбата .
Рецепт вишни в сиропе довольно прост. Шаги, необходимые для увеличения срока хранения, - это приготовление и стерилизация в горшках; При условии надлежащей термической обработки самым важным - но также и наиболее деликатным - шагом для получения сиропа идеальной консистенции - даже в долгосрочной перспективе - является, безусловно, состав сиропа.
На кухне вишню в сиропе в основном используют в качестве десерта, иногда вместе со взбитыми сливками и / или ликерами, и / или шоколадной стружкой, и / или печеньем - даже в крошке. Желательно есть их отдельно от основных приемов пищи, чтобы не достичь слишком высокой гликемической нагрузки; они могут быть закусками или ингредиентами для завтрака. Некоторые рецепты содержат вишню в сиропе, даже если, как правило, они объединены потреблением калорий и чрезмерным количеством простых сахаров по сравнению с требованиями обычной диеты; Классическим примером является «испанское» мороженое, но вишня в сиропе также используется для многих видов тортов, особенно холодных, таких как чизкейки, или для различных десертов, приготовленных ложкой, таких как семифреддо.
