Что это
Заварной крем - это основное блюдо из международной выпечки. Это приготовленные сливки на основе яичного желтка, молока, сахарного песка, пшеничной муки типа 00 и ароматизаторов (ваниль или корица, цедра лимона или кофе, какао и т. Д.).
Рецепт и подготовка
Приготовить заварной крем довольно просто; необходимые инструменты: миска, венчик среднего размера (лучше с покрытием), ложка, кастрюля, сито, рассекатель пламени, китайский дуршлаг и, конечно же, другие емкости для различных ингредиентов.
Производство заварного крема можно разделить на 7 этапов:
- Нагрейте молоко (не поджигая и не кипятя) с выбранным ароматом;
- Белки отделить от желтков и взбить ТОЛЬКО последние с сахарным песком; Добавляйте ПРОСИТАННУЮ муку понемногу и в конце концов разбавляйте смесь небольшим количеством горячего молока;
- Отфильтровать молоко с твердым ароматом (только при необходимости), переложить обратно в кастрюлю и добавить смесь яиц, сахара и муки;
- На слабом огне (возможно, с помощью пламегасителя) медленно доведите до кипения, продолжая взбивать и перемешивать, чтобы избежать образования комков (если вы используете алюминиевую кастрюлю, будьте осторожны, чтобы не поцарапать слишком много металл, чтобы он мог придать заварной крему зеленоватый оттенок; с другой стороны, если вы предпочитаете сковороды с антипригарным покрытием, поцарапав их, можно отделить некоторые фрагменты тефлона);
- Доведите до кипения и получите желаемую консистенцию.
- Иногда необходимо использовать заварной крем еще горячим, а для других приготовлений (например, тех, которые требуют использования кондитерского мешка) можно дать ему остыть (в этом случае защитите поверхность продукта, поместив немного пленка или пергаментная бумага для предотвращения обезвоживания)
NB. Если заварной крем имеет комки, профильтруйте его горячим и полужидким китайским ситом и снова поставьте на огонь.
Заварной крем без масла
Легкий заварной крем без масла
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Вариантов заварного крема столько же, сколько людей его готовят; наиболее частыми изменениями являются: «использование растительного молока (например, сои) для замены коровьего молока, использование кукурузного крахмала, рисовой муки или картофельного крахмала для замены пшеничной муки, использование фруктозы вместо сахарозы и т. д.
Легкий заварной крем
ЛЕГКИЙ заварной крем
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Шоколадный крем
Шоколадный крем
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Пищевая ценность
Пищевая ценность (на 100 г съедобной части)
Заварной крем представляет собой сладкую выпечку и, как таковой, помимо потребления энергии от среднего до высокого, богат простыми сахарами; эта особенность делает его непригодным для диеты страдающих гипергликемией и гипертриглицеридемией.
Потребление белков и липидов не является чрезмерным, но в присутствии яичных желтков концентрация холестерина довольно высока; также эта особенность делает его непригодным для диетотерапии, в частности для гиперхолестеринемического питания.
Напоминаем, что классический заварной крем содержит коровье молоко, следовательно, лактозу, элемент, потенциально ответственный за пищевую непереносимость у предрасположенных людей; по той же причине напоминаем вам, что присутствие пшеничной муки (следовательно, глютена) делает «классический» заварной крем совершенно непригодным для глютенового питания.
Другие продукты - Сладости Заливное Кантуччи Карамель Цукаты из кедра Шоколад Белый шоколад Кодетта Крем шантильи Заварной крем Блины Мороженое Мороженое Гранита Варенье и джем Маршмеллоу Марципан Медовая горчица Нутелла Бисквитный торт Пандоро Панеттоне Песочное тесто Сорбет Штрудель Нуга Вафли Забайоне Мясной сахар и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Бриоши Первые блюда Вторые блюда Овощи и Салаты Сладости и Десерты Мороженое и шербеты Сиропы, Крепкие спиртные напитки и граппа Основные Приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты диет Легкие рецепты Женский день, мама, папа Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных глютеном Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты для S an Valentino Вегетарианские рецепты Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
