Общность
Определение: the Пандоро это дрожжевой пирог, типичный для региона Венето (самый известный - из Вероны, где, как предполагается, он, возможно, возник). Что касается панеттоне, потребление пандоро также сосредоточено в основном в зимний период, особенно в преддверии рождественских праздников.
Пандоро имеет дрожжевое тесто, очень похожее на хлебное, с которым оно усваивается за счет использования белой муки из мягкой пшеницы, добавления дрожжей (закваски или пива), выпекания в духовке при высоких температурах и относительной активации реакций Maillard (см .: приготовление сахара, приготовление белков, приготовление жиров). Кроме того, как и панеттоне, пандоро содержит яйца, сахар и масло (животное или какао).
Пандоро имеет сладкий вкус с ароматом ванили; консистенция мягкая, более рассыпчатая, чем эластичная, с коричневой, но очень тонкой и мягкой кожурой.
История и этимология пандоро: «настоящий» пандоро родился в Вероне как эволюция местного рождественского торта - il надалин (старше как минимум 600 лет) - примерно в 19 веке.
Тем не менее, с историко-гастрономической точки зрения, по крайней мере, ДВА старых препарата надалина имеют много общего с веронским пандоро; это случай венецианского «Пан де Оро», типичного для морской республики и восходящего к относительному периоду коммерческого расцвета, а также «Венского хлеба» (Kugelhupf), Приготовление Габсбургов и alter ego французских бриошей (позже названных круассаном), импортированных на итальянский полуостров с офицерами Габсбургов, размещенными в Квадрилатеро.
Четвертая теория ведет этимологию термина «пандоро» к «пандо» ло, названию другого местного венецианского десерта.
Лишь в 1884 году Pandoro был запатентован Доменико Мелегатти, владельцем одноименной кондитерской промышленности, но в следующем столетии, с дебютом Баули, началась довольно жесткая конкуренция за качество, которая продолжается и по сей день.
Ингредиенты и продукция
Ингредиенты пандоро: ингредиентов "классического" пандоро немного, и их довольно просто найти:
- мука пшеничная белая сорта "00" 280г,
- сахарный песок 80г,
- масло сливочное 180г,
- Пивных дрожжей 10г,
- ваниль QB
- соль 1 щепотка,
- яичные желтки № 3,
- цельные яйца №2,
- сахарная пудра QB.
Тем не менее, недооценивать приготовление пандоро, безусловно, нельзя делать ошибкой.
Порядок приготовления пандоро:
- приготовьте шарик из дрожжевого теста, столовую ложку муки и QB теплой воды, затем дайте ему подняться, пока его объем не увеличится вдвое;
- отдельно смешать 65 г муки, столовую ложку сахара, яйцо, желток и 10 г топленого масла.
- Соедините два теста и месите их около 5 минут. Оставьте для отдыха и поднимайтесь, пока объем не увеличится вдвое.
- На кондитерскую доску насыпьте 130 г муки, 2 столовые ложки сахара, 20 г топленого масла, одно яйцо, два яичных желтка, ванилин, щепотку соли и перемешайте. Последнюю добавить в закваску и месить 10 минут. Добавьте 50 г муки для увеличения консистенции и дайте ей подняться в течение 3 часов.
- Разбейте закваску руками и разровняйте тесто на кондитерской доске. С помощью скалки раскатайте его до квадрата и разложите 150 г сливочного масла на небольшие кусочки. Поднесите 4 угла квадрата к центру, покрывая все Сливочное масло Раскатать скалкой и сложить все пополам, затем снова раскатать 2 раза.
- Дайте ему постоять 25 минут и повторите операцию вытягивания и складывания еще раз с перерывом еще 25 минут.
- Снова замесите тесто на кондитерской доске и округлите тесто. Поместите его в смазанную и подслащенную форму для пандоро, дайте ему отдохнуть и подняться, пока не достигнет края формы (разрыхление предпочтительно проводить при постоянной температуре около 33-35 ° C).
- Выпекать при 190 ° C и через 20 минут снизить температуру до 160 ° C. Через 30 минут проверьте готовность кухонной булавкой и при необходимости достаньте из духовки. Достаньте из формы, дайте остыть и подавайте пандоро, украшенное сахарной пудрой.
Питательные свойства
Пандоро - это дрожжевой пирог из пшеничной муки, поэтому (поскольку он содержит глютен) его использование в рационе больных целиакией исключено. Кроме того, пандоро, содержащее масло животного происхождения, а не масло какао (а также любые начинки кремов), не рекомендуются всем тем, кто проявляет непереносимость лактозы.
Энергетическая ценность Пандоро очень высока, поэтому (что касается панеттона) рекомендуется использовать его эпизодически и (возможно) ограничиваясь периодом зимних каникул.Калорийность в основном поддерживается простыми и сложными углеводами и жирами ( насыщенные и ненасыщенные); белков немного, и биохимически они обладают характеристиками средней (для пшеницы) и высокой (для яиц и желтков) биологической ценности.
Хотя это и не указано, потребление холестерина и насыщенных жиров (из яиц, желтков и масла) пандоро должно быть достаточно постоянным, следовательно, неадекватным для диеты человека, страдающего гиперхолестеринемией и / или характеризующегося более высоким, чем обычно, риском сердечно-сосудистых заболеваний.
Вклад витаминов и минеральных солей не ясен, но вполне возможно, что присутствие желтков и цельных яиц дает в жмыхе большое количество железа.
У Pandoro нет рекомендуемой средней порции. Будучи рождественским десертом, его обычно употребляют в конце обеда или ужина; очевидно, в соответствии с питательным балансом, в этом случае рекомендуемые порции будут настолько малочисленными, что их невозможно будет практически реализовать (несколько граммов). в последующие дни, не кладя его в конце двух основных приемов пищи.
Пандоро с шоколадными каплями - Легко без пилинга
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Вариант традиционного сладкого пандоро представлен соленым пандоро, фирменным блюдом с совершенно другим составом, похожим только по форме, но столь же вкусным при употреблении, как и закуска.
Посмотреть видео рецепт
Библиография:
- Сладости праздников - Путешественник - паг. 22-23.
Другие продукты - Сладости Заливное Кантуччи Карамель Цукаты из кедра Шоколад Белый шоколад Кодетта Крем шантильи Заварной крем Блины Мороженое Мороженое Гранита Варенье и джем Маршмеллоу Марципан Медовая горчица Нутелла Бисквитный торт Пандоро Панеттоне Песочное тесто Сорбет Штрудель Нуга Вафли Забайоне Мясной сахар и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Бриоши Первые блюда Вторые блюда Овощи и Салаты Сладости и Десерты Мороженое и шербеты Сиропы, Крепкие спиртные напитки и граппа Основные Приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты диет Легкие рецепты Женский день, мама, папа Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных глютеном Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты для S an Valentino Вегетарианские рецепты Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
