Общность
В Нуга - сладкий итальянский агропродовольственный продукт, два основных сорта которого: твердый и мягкий (очевидно, разные ингредиенты и процесс приготовления). Нуга употребляется в основном в зимний период между рождественскими праздниками; однако, вопреки тому, во что можно поверить, нуга - НЕ трудная еда, которую можно найти за границей.
В Италии нет единого рецепта нуги, на самом деле, их столько, сколько есть районов, которые производят ее как «фирменное блюдо». Самыми известными и вкусными нугами, безусловно, являются нуга Кремоны, Беневенто, Альбы и Кальтаниссетты.
История нуги: кажется, что нуга НЕ является плодом нашего собственного кулинарного интеллекта или, по крайней мере, НЕ полностью; преобладание источников библиографических исследований приписывает заслугу ее открытия арабскому народу, который (с 827 по 1091 год) также занимал сицилийскую остров на протяжении более 250 лет. Одна из самых известных итальянских нугов - это именно Кальтаниссетта, где по наследству ее до сих пор называют арабским термином "Qubayta"; продавцы нуги ниссени соответствуют существительному Cubaitari.
Некоторым читателям интересно, как арабы и сицилийцы могли производить нугу до того, как Христофор Колумб соединил торговые пути с Новым континентом (благодаря которому первый сахар достиг королевств итальянского полуострова). Что ж, «сицилийско-арабский остров мог игнорировать импорт американского сахара только благодаря поставкам»Аравия феликс... с опережением на 500 лет на переправе знаменитого генуэзского мореплавателя.
NB: Одним из важнейших историко-библиографических источников о происхождении нуги является De medicinis et cibis smplicibus, написанный арабским врачом в 11 веке нашей эры, в котором четко упоминается термин нуга Турун.
Как хорошо известно, Сицилия была не единственной колонией, оккупированной ближневосточными народами; Испанский полуостров тоже стал «жертвой», и, что неудивительно, нуга и здесь стала местным деликатесом (Хигона - Аликанте). Однако первые библиографические находки относят рецепт испанской нуги только к шестнадцатому веку.
С другой стороны, кремонская нуга имеет более древнее происхождение; согласно ломбардской традиции кажется, что первая нуга в этом районе была подана 25 октября 1441 года на свадебном банкете между Сфорца и Висконти; десерт был в виде Торраццо, колокольни города Кремона (от которого, возможно, происходит название нуги). Это не умаляет того факта, что «на бумаге» первое упоминание кремонской нуги относится только к 1543 году. .
Домашняя мягкая нуга - Быстрый рецепт
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Производство
Нуга - это десерт, характеризующийся ОСНОВНЫМ тестом, состоящим из сахара, глюкозы, яичного белка, меда, миндаля или фундука, фисташек или грецких орехов, и покрытия из двух тонких вафель.
Процесс производства нуги особенный и основан на непрерывном и непрерывном перемешивании теста с постепенным повышением температуры (до достижения мягкой пенистой консистенции). Начальная скорость взбивания нуги должна быть очень высокой. для облегчения монтажа и увеличения объема, при этом температура НЕ должна превышать 40 ° C.
Мы продолжаем раствор сахарной пудры вместе с глюкозой, лиофилизированный яичный белок разбавляем в растворе 1: 4 и, возможно, с небольшим процентным содержанием воды; по мере увеличения температуры и объема смесь становится беловатой. Наконец, добавлен мед, который в зависимости от его количества придаст нуге особый вкус.
Пищевая ценность на 100 г миндальной нуги - справочные значения таблиц состава пищевых продуктов - INRAN
Пищевая ценность (на 100 г съедобной части)
Съедобная часть
100.0%
Водопад
6,9 г
Белки
10,8 г
Преобладающие аминокислоты
-
Ограничивающая аминокислота
-
Липиды ТОТ
26,8 г
Насыщенные жирные кислоты
- грамм
Мононенасыщенные жирные кислоты
- грамм
Полиненасыщенные жирные кислоты
- грамм
Холестерин
- мг
ТОТ углеводы
52,0 г
Сложные сахара
tr
Растворимые сахара
0,0 г
Пищевые волокна
- грамм
Растворимые волокна
- грамм
Нерастворимая клетчатка
- грамм
Власть
479,0 ккал
Натрий
- мг
Калий
- мг
Железо
3,5 мг
Футбол
80,0 мг
Фосфор
- мг
Тиамин
- мг
Рибофлавин
- мг
Ниацин
- мг
Витамин А
- мкг
Витамин C
- мг
Витамин Е
- мг
Приготовленная таким образом смесь нуги должна взбиваться в течение не менее 60 дюймов, после чего она сразу переходит к варке; последняя осуществляется с минимальной скоростью перемешивания при температуре около 90 ° C. Таким образом происходит почти полное обезвоживание нуги.
Затем добавляют обжаренные сушеные фрукты в количестве 30-55% от общего количества, следя за тем, чтобы смесь поддерживала температуру около 50-60 ° C.
Наконец, чтобы придать нугу форму, можно обработать ее вручную в деревянных формах (накрыть пластинами и прижать вручную) или механически путем ламинирования (на холодных роликах, которые на выходе кладут лист нуги между двумя пластинами. ).
В обоих случаях нуга разрезается при температуре 40 ° C, если она твердая, или при комнатной температуре, если она мягкая.
Питательные свойства
Нуга - сладкая пища, у которой есть много отрицательных моментов.Прежде всего, помните, что большая концентрация простых сахаров имеет тенденцию неумолимо способствовать образованию кариеса (особенно в случае мягкой нуги, которая имеет тенденцию прочно прилипать к эмали); не в последнюю очередь риск перелома зубов. На самом деле твердая нуга является одним из продуктов, наиболее часто вызывающих расщепление зубов, поэтому при жевании рекомендуется уделять самое пристальное внимание.
Нуга - это также продукт, богатый калориями, в основном состоящий из сахара (простые углеводы), меда (простые углеводы) и сухофруктов (липидов); Эти характеристики делают нугу совершенно нецелесообразной при избыточном весе (из-за избытка калорий), а также при сахарном диабете 2 типа (из-за нагрузки и гликемического индекса, не подходящего для данной патологии).
Порции и частота потребления нуги всегда должны учитывать ежедневный рацион и, прежде всего, состав еды, которая обычно предшествует ее подаче. В любом случае еженедельная частота и порции более 10-20 г уже должны считаться чрезмерными.
Библиография:
- Mangitalia - К. Барберис - Донцелли Виргола - стр. 267
Другие продукты - Сладости Заливное Кантуччи Карамель Цукаты из кедра Шоколад Белый шоколад Кодетта Крем шантильи Заварной крем Блины Мороженое Мороженое Гранита Варенье и джем Маршмеллоу Марципан Медовая горчица Нутелла Бисквитный торт Пандоро Панеттоне Песочное тесто Сорбет Штрудель Нуга Вафли Забайоне Мясной сахар и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Бриоши Первые блюда Вторые блюда Овощи и Салаты Сладости и Десерты Мороженое и шербеты Сиропы, Крепкие спиртные напитки и граппа Основные Приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты диет Легкие рецепты Женский день, мама, папа Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных глютеном Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты для S an Valentino Вегетарианские рецепты Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
