РОСТ

Что такое Крещенца?

Там рост - более-менее правильно также называется страккино - это мягкий сыр, типичный для северной Италии, полученный из пастеризованного коровьего молока, подвергнутого коагуляции. сычужный фермент, с последующей приправой (точнее уточнение) 7-10 дней при низких температурах.

Крещенца выглядит как мягкий блок в форме параллелепипеда со стороной 18 см, плоскими гранями, стороной 4-5 см и средним весом 1,5-2 кг. Чтобы быть точным, крещенцы можно разделить на два типа: мягкий (с желеобразным видом) и более твердый (с большей консистенцией); оценка обоих варьируется в зависимости от личных вкусов.
Название «крещенца» связано с тем, что через несколько дней сыр размягчается, что делает его похожим по консистенции на миланскую фокаччу под названием «карст ". Более или менее неподходящий синоним «страккино» происходит от характеристики молока происхождения; на самом деле рост (или должен быть) получен в результате переработки коров "страхе"(то есть усталыми), потому что они вернулись с отгонного скота. По этой причине в прошлом крещенца была типичным зимним процессом, а сегодня она широко распространена и в другие сезоны; молочные заводы, занимающиеся производством крещенцы, в основном расположены в провинциях: Милан, Павия, Кремона и Брешия NB В качестве синонима некоторые используют неправильно также термин «робиола».

Крещенца или страккино?

Исходя из вышесказанного, crescenza или stracchino должны быть результатом обработки плохого и водянистого молока; некоторые говорят, что тип консистенции (мягкий или твердый) этого сыра зависит от сезона, в котором он производится. По моему мнению, молоко от коров "stracche" должно быть доступно только после отгонного скота, поэтому летний рост не мог бы "существовать"; более того, если бы различие между двумя сырами каким-то образом зависело от молока происхождения, питательная ценность характеристики должны сильно отличаться, но это не так. Следовательно, можно сделать вывод, что «настоящую» crescenza или stracchino (зимнюю и от stracche cow) на сегодняшний день найти не так просто; более того, это возможно ( но сомнительно), что консистенция того или иного продукта варьируется в основном в зависимости от состава органических заквасок или степени созревания, а не периода доения.
Сказав это, факт остается фактом: таблицы состава продуктов различают крещенцу от страккино, создавая некоторую путаницу в отношении происхождения и обработки этих двух свежих мягких сыров.

Гигиена и сохранение

Рост - это довольно скоропортящийся продукт, который требует как консервации после охлаждения, так и кратковременного употребления (в течение нескольких дней). Однако на производственном уровне рост НЕ имеет значительного микробиологического риска, поскольку он получается в результате переработки пастеризованного молока; он также легко усваивается (по сравнению с более зрелыми сырами), НО не может похвастаться значительным содержанием живых молочных ферментов.

Гастрономия

Крещенца - чрезвычайно популярный и широко потребляемый молочный продукт, поэтому его готовят и распространяют в промышленных масштабах. Будучи мягким сыром без корки и намазываемого, крещенца используется в основном для сопровождения хлеба или других аналогов; с ассоциативной точки зрения он приятно приближается к белым или розовым винам с легкой консистенцией, нетребовательным и, возможно, присущим конкретным сортам. молочные производства (Соаве Супериоре, Валькалепио, Кьяретто-дель-Гарда и др.).

Питательные свойства

Крещенца является производным цельного коровьего молока, поэтому содержит как холестерин, так и насыщенные жирные кислоты; очевидно, поскольку это не продукт длительного хранения, а только «рафинированный», питательная концентрация жиров менее проблематична для регулирования и более контекстуализирована в различных диетах. Однако помните, что и насыщенные липиды, и холестерин являются питательными веществами, которые необходимо контролировать в рационе людей, страдающих гиперхолестеринемией или людей с высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний.
Рост также содержит большое количество белков с высокой биологической ценностью и, в отсутствие маслянистых приправ, может составлять (хотя и при весе, равном 30%) действенную альтернативу мясным блюдам и рыбным продуктам (как и в молоке). режим - вегетарианский). Немногочисленные присутствующие углеводы представлены лактозой, безвредной для здорового человека, но проблемной, если принимать ее непереносимым.
С точки зрения физиологического раствора, рост приносит изрядное количество натрия, что делает его потенциально непригодным для режима питания против гипертонии; с другой стороны, значительные концентрации кальция успешно контекстуализируют его в диете растущего субъекта. И пожилых людей (следя за тем, чтобы ОБЩИЙ фосфор оставался в нужных пределах).
Что касается витаминов, то рост богат витамином. А (ретинол) и содержит небольшую дозу вит. Е (токоферолы); нет никаких полезных данных для оценки витаминов группы B, но вполне вероятно, что они присутствуют.