Salva cremasco - это молочный продукт, изготовленный из цельного или частично обезжиренного коровьего молока, пастеризованный, с сырой белой мягкой пастой и темно-желтой кожурой, промытый и выдержанный не менее 75 дней. Обладает уникальными химико-физическими характеристиками: форма сыра - параллелепипед с гранями 12-18 см, прямой стороной около 10 см, массой 1,3-5,0 кг, кожура тонкая, а иногда и цветочная. Паста, выглядевшая едва и нерегулярно, компактная и рассыпчатая; консистенция более нежная под кожурой из-за центростремительного созревания, цвет от белого до соломенно-желтого. Примечание: при чтении различных источников обнаруживается много неточностей в технологии производства Salva Cremasco PDO. Это может зависеть от года, в котором были написаны тексты, что может предшествовать изменениям спецификации DOP, или от недопонимания между технологией производства простого крема Salva и DOP, безусловно, более строгим.
Производство Salva Cremasco начинается с пастеризации молока. При температуре 36–38 ° C добавляют сычужный фермент и молочнокислые бактерии для улучшения коагуляции. После образования творога его разбивают с помощью специального инструмента, состоящего из различных металлических проволок, до тех пор, пока он не оставляет комки размером с лесной орех. Смесь капает и помещается в формы для продувки. После уплотнения мы продолжить с сухой соленой солью или в рассоле, а затем начать созревание, которое длится не менее 75 дней - некоторые источники сообщают минимум два месяца - и в среднем не более 8 месяцев - некоторые источники сообщают максимум 5 месяцев, другие даже 3 года - время, в течение которого кожуру неоднократно натирают соленой водой, некоторые покрывают выжимками.
Salva cremasco в основном играет роль столового сыра. Его используют в качестве закуски, основного блюда и в качестве завершения трапезы / десерта. Нет недостатка в кулинарных приложениях, широко распространенных в основном в местах производства, которые рассматривают его как главного героя, прежде всего, в фондю, соусах для первых блюд и в качестве ингредиента в смешанных салатах.
с высокой биологической ценностью, витаминами и минералами, характерными для молока.
В нем более чем значительное содержание калорий и липидов, которые имеют тенденцию увеличиваться по мере старения. Калории в основном поступают из жирных кислот, за ними следуют белки и, возможно, следы углеводов, которые в основном видны у детей 7-дневного возраста. Липидные цепи в основном относятся к насыщенному типу, пептиды имеют высокую биологическую ценность, то есть они поставляют все незаменимые аминокислоты в правильных пропорциях и количествах по сравнению с моделью человеческого белка, а также любые растворимые / простые углеводы, такие как дисахарид. лактоза.
При увеличении срока созревания более 75 дней химический состав Salva cremasco имеет тенденцию незначительно изменяться из-за обезвоживания и созревания. Первоначально снижается содержание лактозы, которое физиологическими бактериями разлагается на молочную кислоту, повышается содержание гистамина, который сначала образуется микрофлорой, а затем спонтанно декарбоксилированием свободного гистидина, уменьшается количество воды, испаряемой во время старения, и в целом, можно сказать, что он увеличивает концентрацию питательных веществ - так называемого сухого вещества на 100 г.
Salva cremasco не содержит клетчатки и богата холестерином. Количество пуринов, как и в других продуктах той же пищевой группы, довольно низкое. Не содержит глютена.
Витаминный профиль Salva Cremasco характеризуется обилием рибофлавина (витамин B2) и ретинола или его эквивалента (витамин A и / или RAE). Многие другие водорастворимые факторы группы B довольно сконцентрированы, например тиамин (витамин B1). и ниацин (вит РР).
Что касается минералов, с другой стороны, сыр показывает значительные концентрации кальция, фосфора и хлорида натрия.
против лишнего веса - который должен быть низкокалорийным и нормолипидным.Преобладание насыщенных над ненасыщенными жирными кислотами, связанное с обилием холестерина, делает кремовую сальву непригодной при гиперхолестеринемии.
Salva Crema, содержащий белки с высокой биологической ценностью, может считаться отличным источником незаменимых аминокислот и рекомендуется во всех случаях, когда требуется увеличение потребления этих питательных веществ; Показательными примерами являются: общее и специфическое недоедание, хроническая мальабсорбция и повышенные специфические потребности, например: беременность, кормление грудью или занятия интенсивными и продолжительными занятиями спортом и т. д. Использование сыра в качестве источника питания с высокой биологической ценностью белков / незаменимых аминокислот является однако он ограничен своими менее желательными свойствами - см. холестерин, насыщенные жиры и натрий - которые при сбалансированной диете требуют употребления умеренных порций и низкой частоты потребления.
Лактоза, которая сама по себе почти отсутствует из-за эффекта молочной ферментации, все еще может раздражать людей с непереносимостью гиперчувствительности. Также стоит отметить относительное повышение концентрации гистамина, особенно в старых формах, что делает его нецелесообразным при специфической непереносимости. Без глютена и с низким содержанием пуринов, он вместо этого подходит для диеты против целиакии, гиперурикемии / подагры и склонности к образованию камней в почках (почечный литиаз) из-за мочевой кислоты.
Учитывая широкий спектр водорастворимых витаминов группы B, которые в основном выполняют роль клеточных коферментов, salva cremasco можно считать полезной пищей для поддержки метаболических процессов в различных тканях. Жирорастворимый витамин A и / или его эквиваленты также многочисленны (РАЭ), необходимы для поддержания неизменной зрительной функции, репродуктивной способности, дифференцировки клеток, антиоксидантной защиты и т. д.
Из-за высокого содержания натрия Salva Cremasco разрешено использовать в профилактических и / или лечебных целях при артериальной гипертензии, чувствительной к натрию.
Богатство кальцием и фосфором является очень полезным свойством для обеспечения баланса метаболизма в скелете, очень деликатного процесса в развитии плода, в фазе роста ребенка и в пожилом возрасте - из-за склонности к остеопорозу. Примечания: помните, что для здоровья костей необходимо обеспечить правильное потребление витамина D или адекватное пребывание на солнце.
Сыр Salva Cremasco PDO запрещен в веганской диете. Кроме того, из-за наличия животного сычужного фермента его также следует исключить из вегетарианской и индуистской религии. Он не имеет противопоказаний для мусульманской и иудейской религий. Мнение соблюдающих буддизм может быть противоречивым.
Для здорового человека частота употребления сыра, используемого в качестве блюда, составляет примерно 1-2 раза в неделю, при средней порции около 80 г.
- плавленый или нарезанный кубиками Salva Cremasco DOP. Более современные рецепты, горячие и холодные: волован со сливочным соусом для фондю; равиоли ди сальва креммаско; ризотто со спаржей, заправленной соусом креммаско; салат с каталогной, кремом Salva, грушей и бальзамическим уксусом; сохранить кремаско с грецкими орехами и медом; омлет с соусом кремаско; мясные рулеты, фондю из кремаско и т. д.Традиционные блюда и вино сочетаются с красным вином из Valtellina DOC.
. Помимо характерной формы, заставку Cremasco можно отличить по заглавной букве «S C», выгравированной на одной из сторон.
Паста Salva Cremasco белого цвета с минимальным созреванием и имеет тенденцию к соломенно-желтому цвету, что усиливает приправу; Он имеет довольно плотную консистенцию, более мягкий снаружи - характерный для центростремительных сыров - рассыпчатый, с возможными очень мелкими, редкими и неравномерными отверстиями. Запах и вкус характерные, интенсивные, а вкус с кисловатым оттенком.
целиком или частично обезжиренным. Молоко не остается сырым, а подвергается пастеризации.Творог образуется в результате коагуляции сычужной кислоты, вызванной «инокуляцией бактериальных заквасок и животного или синтетического сычужного фермента при температуре около 37 ° C в течение 30».
Затем творог разбивают не один, а два раза, чтобы получить фрагменты размером с лесной орех.
Затем массу сливают и помещают в специальные формы для продувки-тушения в течение 8-16 часов во влажной среде.
Теперь компактные формы извлекаются и подвергаются сухому посолу, как того требует традиция, или в рассоле.
Наконец, приправа, которая может длиться от 60 дней до 36 месяцев. Некоторые источники сообщают, что минимум 75 дней, другие - максимум 5 месяцев; причина этих расхождений неясна.
Во время созревания колеса часто переворачивают, а кожуру промывают водой с солью; однажды его помазали льняным маслом. Некоторые производители до сих пор покрывают кожуру сыра жмыхами.
Молоко, молочные продукты и сыры Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Постные сыры Сыры, богатые кальцием Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Адаптированное молоко Соевое молоко Соевое молоко Концентрированное молоко Соевое молоко Искусственное молоко Концентрированное молоко молоко Сухое молоко и концентрированное молоко Обезжиренное и полуобезжиренное молоко Молоко без лактозы Молоко Растительное молоко Молочные продукты Лердаммер Маскарпоне Монтазио Моцарелла Моцарелла Моцарелла Взбитые сливки Кулинарные сливки Свежие сливки Пармиджано Реджано Пекорино Филадельфия Примо Продажа Проволоне Рикотта Робиола Рокфортино Скамортеоне ДРУГОЕ ИЗДЕЛИЯ МОЛОКО И ПРОИЗВОДНЫЕ Категории Алкогольные продукты Мясо Злаки и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Мясное ассорти S pezie Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты Женский день, Рецепты на день мамы, папы Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты на День святого Валентина Рецепты для вегетарианцев Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
