Что
Подходящим термином для творога является творог; хотя этот свежий сыр уже широко производился в Центральной Европе, его коммерческое распространение и экспорт за границу осуществлялись пищевыми компаниями США в начале двадцатого века.
Производство
Творог - довольно специфический молочный продукт; это свежий сыр, полученный из творога обезжиренного и пастеризованного молока, полученный путем коагуляции небольшой частью сычужного фермента и значительной частью молочных ферментов. Затем творог оставляют в покое до достижения заданного значения pH (4,8-4,9), затем медленно варят, промывают, охлаждают, сушат и добавляют к некоторым загустителям, таким как (мука из рожкового дерева) или альгинат натрия; для облегчения образования творога допускается введение воздуха для увеличения объема продукта.
В конце сыроварения для усиления вкуса и аромата творога традиционный рецепт включает добавление сливок (молочных сливок); эта процедура значительно увеличивает процент содержащихся жиров, изначально ограниченный использованием обезжиренного молока, а не цельного или частично обезжиренного молока.
Одним из наиболее важных диетических преимуществ творога является очень низкое потребление натрия с пищей.
