Puzzone di Moena - это сыр из цельного коровьего молока с полуфабрикатом и промытой коркой. Во время созревания он приобретает характерные оттенки, более похожие на голубые прожилки - интенсивный, острый, слегка пряный вкус и аромат с горьким послевкусием; дайте здесь название "стерва". Форма цилиндрическая, шириной 35 см, стороной 10 см и приблизительным весом 10 кг. Срок выдержки от 90 дней до 6 месяцев. Паста имеет полутвердую консистенцию, среднюю эластичность, цвет от беловатого до желтоватого; видно тонкое отверстие, которое не полностью равномерно распределено. Кожура тонкая, темно-желтого или оранжевого цвета, слегка жирная.
Puzzone di Moena многие считают столовым сыром "по преимуществу". По своим органолептическим и вкусовым характеристикам он подходит для употребления в качестве закуски, блюда или десерта. Он также является главным героем сложных рецептов, особенно первых блюд.
с высокой биологической ценностью, витаминами и минералами, характерными для молока.
Он потребляет много энергии и содержит более чем значительный уровень жира. Калории в основном поступают из жирных кислот, за ними следуют белки и следы углеводов, которые в основном видны в слегка выдержанных сырах. Липидные цепи в основном относятся к насыщенному типу, пептиды имеют высокую биологическую ценность, то есть они поставляют все незаменимые аминокислоты в правильных пропорциях и количествах по сравнению с моделью человеческого белка, а также любые растворимые / простые углеводы, такие как дисахарид. лактоза.
При увеличении времени выдержки происходят следующие изменения состава:
- уменьшается количество лактозы, которая почти полностью разлагается на молочную кислоту содержащимися в продукте молочными бактериями
- увеличивает концентрацию гистамина за счет декарбоксилирования гистидина - свободной аминокислоты - снова микрофлорой
- концентрация воды снижается, в основном за счет испарения
- увеличивает питательную плотность, следовательно, сухое вещество на 100 г в результате обезвоживания.
Puzzone di Moena не содержит волокон; вместо этого он богат холестерином. Количество пуринов, как и в других продуктах той же пищевой группы, довольно низкое. Не содержит глютена.
Витаминный профиль вонючки Моэны характеризуется обилием рибофлавина (витамин B2) и ретинола или его эквивалента (витамин A и / или RAE). Многие другие водорастворимые факторы группы B довольно сконцентрированы, например тиамин (витамин B1) и ниацин (vit PP).
Что касается минералов, с другой стороны, сыр показывает значительные концентрации кальция, фосфора и хлорида натрия.
против лишнего веса - который должен быть низкокалорийным и нормолипидным.
Преобладание насыщенных жирных кислот в общем профиле, связанное с обилием холестерина, делает запах Моэны непригодным при гиперхолестеринемии.
Moena puzzone, содержащий белки с высокой биологической ценностью, может считаться отличным источником незаменимых аминокислот и рекомендуется во всех случаях, когда требуется увеличение потребления этих питательных веществ; Показательными примерами являются: общее и специфическое недоедание, хроническая мальабсорбция и повышенные специфические потребности, например: во время беременности, грудного вскармливания или занятий чрезвычайно интенсивными и продолжительными занятиями спортом. Использование сыра в качестве источника питания с высокой биологической ценностью белков / незаменимых аминокислот является однако он ограничен своими менее желательными свойствами - см. холестерин, насыщенные жиры и натрий - которые при сбалансированной диете требуют употребления умеренных порций и низкой частоты потребления.
Лактоза, дефицитная сама по себе из-за эффекта молочной ферментации - более выраженная, как мы уже сказали, в более молодых формах - все же может раздражать людей с непереносимостью гиперчувствительности. Также следует сообщить о повышении концентрации гистамина, особенно в старых формах, что делает его нецелесообразным в случае специфической непереносимости. Без глютена и с низким содержанием пуринов, он вместо этого подходит для диеты против целиакии и гиперурикемии / подагры / склонности к образованию камней в почках (почечный литиаз) из-за мочевой кислоты.
Учитывая широкий спектр водорастворимых витаминов группы B, которые в основном выполняют функцию клеточных коферментов, вонь моэны можно считать полезной пищей для поддержки метаболических процессов в различных тканях. / Или эквивалентами (RAE), необходимыми для поддерживать неизменными зрительную функцию, способность к воспроизводству, дифференцировку клеток, антиоксидантную защиту и т. д.
Из-за высокого содержания натрия puzzone di Moena разрешен в профилактических и / или лечебных целях при артериальной гипертензии, чувствительной к натрию.
Богатство кальцием и фосфором является очень полезным свойством для обеспечения баланса метаболизма в скелете, очень деликатного процесса в развитии плода, в фазе роста ребенка и в пожилом возрасте - из-за склонности к остеопорозу. Примечания: помните, что для здоровья костей необходимо обеспечить правильное потребление витамина D или адекватное пребывание на солнце.
Из соображений гигиены рекомендуется использовать сырое молоко, поэтому во время беременности рекомендуется избегать запаха Моэны. Это не сыр с плесенью, поэтому он не должен иметь высокого риска заражения Listeria monocytogenes; тем не менее, поскольку оно основано на сыром молоке, его рекомендуется избегать или готовить.
Сыр пуццоне ди Моэна не разрешен в веганской диете. Кроме того, из-за наличия сычужного фермента животных его также следует исключить из вегетарианской и индуистской религии.Не имеет противопоказаний для мусульманской и еврейской религий. Мнение соблюдающих буддистов может быть противоречивым.
Частота употребления здорового человека сыра puzzone di Moena в виде блюда составляет менее 1-2 раз в неделю, при средней порции около 80 г.
в сливках из пуццоне ди Моэна или в простых, таких как поджаренная полента с фондю из пуццоне ди Моэна. Обратите внимание на обжаренные макароны и некоторые ризотто со сливками. Менее распространены, но превосходны мясные блюда с подогретым сыром. - и каблук 9-11 см; вес примерно 9-13 кг.
Puzzone di Moena - это сыр из коровьего молока, который можно выдерживать от 3 до 6 месяцев; продолжительность созревания может влиять на питательную ценность, органолептические и вкусовые характеристики.
Кожура на поверхности жирная, гладкая и слегка морщинистая, оранжевого цвета и очень плотная. Паста бывает мягкой или полутвердой, средней эластичности, соломенно-желтого цвета и с отверстиями, которые не совсем однородны по форме «птичьего глаза»; тот, который производится в мальге, имеет более крупные отверстия и более интенсивный цвет пасты. Интенсивность духов, которую некоторые считают проникающей, отчетливо ощущается на носу; на вкус он такой же стойкий, пряный, средней сочности, горького послевкусия и мягкой, тающей консистенции.
. Творог измельчают до размера кукурузного зерна и готовят в медных горшках при 47 ° C. Оставленный в покое, творог оседает на дне, откуда его достают и кладут на ватные простыни. Затем его снова разрезают и помещают в формы, прижимают вручную и оставляют для полной очистки. Затем следует «дальнейшее механическое прессование, а затем влажное посоление, которое происходит путем погружения в рассол на 4 дня. Время выдержки составляет от 90 дней до 6-7 месяцев, реже - год. Кожура промывается. ежедневно. вручную. Молоко, молочные продукты и сыры Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Постные сыры Сыры, богатые кальцием Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Адаптированное молоко Соевое молоко Соевое молоко Концентрированное молоко Соевое молоко Искусственное молоко Концентрированное молоко молоко Сухое молоко и концентрированное молоко Обезжиренное и полуобезжиренное молоко Молоко без лактозы Молоко Растительное молоко Молочные продукты Лердаммер Маскарпоне Монтазио Моцарелла Моцарелла Моцарелла Взбитые сливки Кулинарные сливки Свежие сливки Пармиджано Реджано Пекорино Филадельфия Примо Продажа Проволоне Рикотта Робиола Рокфортино Скамортеоне ДРУГОЕ ИЗДЕЛИЯ МОЛОКО И ПРОИЗВОДНЫЕ Категории Алкогольные продукты Мясо Злаки и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Мясное ассорти S pezie Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты Женский день, Рецепты на день мамы, папы Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты на День святого Валентина Рецепты для вегетарианцев Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
