Что такое Кастельманьо?
Кастельманьо - это типичный итальянский сыр (из провинции Кунео), который с 1996 года получил статус Защищенного наименования происхождения (ЗОП). Исторически сложилось так, что сыру Кастельманьо, каким мы его знаем сегодня, не менее 300 лет.
Примечание: Кастельманьо называют «sui generis» с голубыми прожилками, так как мраморность он приобретает только благодаря длительному старению, а молодой его полностью лишен.
Кастельманьо едят в основном как столовый сыр, даже если есть несколько традиционных местных рецептов (особенно первые блюда); рекомендуются вина местного производства.
Производство строго регулируется дисциплиной, что гарантирует его органолептические и вкусовые качества.
Что касается питания, то Кастельманьо - довольно жирный и довольно калорийный сыр, поэтому к нему следует относиться с осторожностью, особенно при избыточном весе и нарушениях обмена веществ.
Хранить его строго в холодильнике считается гигиенически безопасным продуктом, но его следует избегать в случае беременности.
