ТЫКВЕННАЯ МУКА

Тыква

Тыква - это плод некоторых травянистых растений, принадлежащих к семейству Cucrcubitaceae. Наиболее часто используемый в пищевых целях род, несомненно, Curcubita а в Италии наиболее часто используемыми видами являются моската (подходит для знаменитых тыквенных каппеллаччи из Феррары) и максимумы.

Плоды так называемых «зимних» сортов (максима и мошата), достигающие значительных размеров, созревают осенью. Он не требует особо богатых почв, но требует достаточно высоких температур.
В Бель-Паезе тыква известна своей сладостью, низким потреблением калорий, богатством минеральных солей (калия) и витаминов. Говорят, что он способствует дублению, но на самом деле способствует (как морковь) увеличению содержания каротина в тканях кожи (оранжевый оттенок).
Его используют в основном: приготовленные (в духовке или на сковороде) и очищенные, сушеные, засахаренные и в виде муки.

В Италии еще мало известны тыквенная мука, сушеная тыква и засахаренная тыква.

Тыквенная мука

ВНИМАНИЕ! Настоятельно рекомендуется узнать о фруктах происхождения тыквенной муки. Лучше избегать одного из турецкий тюрбан тыква который, несмотря на то, что он поддается благодаря типично мучной консистенции мякоти, обладает органолептическими и вкусовыми характеристиками, которые «оставляют желать лучшего».
Тыквенная мука - это порошок, полученный в результате очень тщательного измельчения высушенной (иногда пропаренной) мякоти, полученной из свежих, НЕ подвергнутых тепловой обработке фруктов.
Некоторые виды тыквенной муки имеют менее яркий цвет, чем свежая мякоть, вероятно, из-за окисления так называемых эквивалентов ретинола (витамина А), которые, по логике, частично разлагаются. Другая мука, с другой стороны, остается хорошо пигментированной, вероятно из-за различных процессов В любом случае я всегда рекомендую свериться с этикеткой питания, чтобы убедиться, что пища не богата пищевыми добавками (как правило, органическая мука бесплатна); в этом случае лучше предпочесть другие продукты с менее привлекательным цветом .
Тыквенная мука в основном используется для приготовления сладкой и соленой выпечки. Нет недостатка в применении в качестве начинки для макаронных изделий или в качестве основы для некоторых суповых первых блюд (после регидратации) или в декоративных целях.
Как и многие другие виды «альтернативной» муки, тыква также особенно используется в веганской и глютеновой кулинарии; очевидно, что тыквенная мука, произведенная в незагрязненной среде, НЕ содержит ГЛЮТЕНА!
Цена на тыквенную муку довольно высока, даже если причина неизвестна; органический - около 20 евро / кг. На этикетке некоторых продуктов явно упоминается оригинальная тыква, и в случае «турецкого тюрбана», независимо от технологии обработки, цена будет явно НЕПОДВИЖНОЙ.
Пищевая ценность тыквенной муки уникальна. Она обеспечивает довольно высокое количество энергии, но несопоставимо с таковым из зерновой муки. Калории в основном поступают из углеводов, но, в отличие от традиционной муки, это в основном моносахариды (фруктоза). Липиды и белки. маргинальны.
Наиболее важным питательным компонентом, безусловно, являются волокна, которые составляют около 15 г / 100 г съедобной части. С другой стороны, имейте в виду, что коэффициент регидратации тыквенной муки довольно высок, поэтому, когда еда готова, этот вес может быть меньше 100%.
ВНИМАНИЕ! Тыквенная мука из-за очень высокого содержания калия крайне НЕ РЕКОМЕНДУЕТСЯ при хронической почечной недостаточности, так как вместе с другими продуктами (богатыми этим минералом, а также фосфором, кальцием и натрием) она может вызвать опасное накопление этого электролита в крови.