Гречиха
По мнению некоторых авторов, гречка - это НЕ крупа. Эта дискриминация возникает из-за различной ботанической классификации собственно злаков (таких как пшеница, ячмень, рожь, рис и т. Д.). Фактически, хотя последние принадлежат к семейству Polygonaceae (или Graminaceae, если хотите), гречка - член семейства Фагопирум.
В любом случае, поскольку питательные характеристики и промышленное использование сопоставимы с характеристиками собственно злаков, те же авторы относят гречку к группе псевдозлаков; группа, к которой также относятся амарант и киноа.
Биномиальная номенклатура гречки: Fagopyrum esculentum. С ботанической точки зрения растение не имеет ничего общего с пшеницей (собственно пшеница - Triticum aestivum) и его название (также синоним черное зерно) относится к некоторым прошлым эпизодам подделки пищевых продуктов. В таких условиях (более дешевая) гречневая мука добавлялась к пшеничной, чтобы снизить затраты.
Семена гречихи сильно отличаются от семян более распространенных злаков. Как показано на изображении, это семянки пирамидальной формы, часто окрашенные в более темные оттенки. Растение произрастает в южной Сибири и Маньчжурии; из этих мест оно распространилось сначала в Китай, а затем (согласно различным направлениям мысли) в Турцию. (и, следовательно, в Греции) или в центральной России (а позже и в Северной Европе); позже он прибыл в Центральную Европу. В Италии выращивание и потребление преобладают в основном в северных регионах (провинции Больцано и Сондрио).
Пищевая ценность (на 100 г съедобной части)
Гречиха выращивается на корм животным или для употребления в пищу, не содержит глютена, подходит для глютенового питания и в основном используется как альтернатива классическим злакам, содержащим глютен.
Целые семена пригодны для приготовления первых блюд (суповых или сухих), в то время как в виде муки они предназначены для упаковки каш, макарон, блинов, печенья или аналогов хлеба, НЕ подвергнутого естественной закваске (скорее, с использованием химических веществ). дрожжи).
Гречневая мука
Начнем с уточнения, что, несмотря на то, что гречка не содержит глютена, она обладает высоким аллергенным потенциалом; у сенсибилизированных пациентов прием семян или муки может вызвать даже тяжелые аллергические реакции, такие как анафилаксия.
Коммерчески доступная гречневая мука в основном поступает из органического земледелия, поскольку она является довольно популярным продуктом в натуристских и альтернативных диетах (например, в макробиотической кухне); Неудивительно, что розничная цена на гречневую муку составляет около 4,50 евро / кг.
Гречневая мука обладает такими же запасами энергии, как и мука, полученная из традиционных злаков. Он может похвастаться очень высоким содержанием сложных углеводов, за которым следует приличная (но не исключительная) концентрация белка. Биологическая ценность пептидов средняя, даже если содержание «ограничивающей аминокислоты» лизина кажется выше, чем в муке из мягкой пшеницы. Липиды почти несущественны, но они содержат расщепление жирных кислот, которое является не чем иным, как замечательно, благодаря богатству полиненасыщенных.
Гречишную муку получают путем измельчения семян без покровных покрытий. Содержание клетчатки даже ниже, чем в муке 00, полученной из традиционной пшеницы.
Что касается витаминов, гречиха в основном содержит тиамин (вит. B1), ниацин (вит. PP) и α-токоферол (вит. E). Что касается минеральных солей, можно увидеть изрядное количество калия и цинка, в то время как вклад железа значительный (несмотря на плохую биодоступность).
Также желательно уточнить, что в гречневой муке остается хорошая доза гречневой муки. рутина, антиоксидант типа флавоноид, присутствуют во всем растении, обладают как антитромбоцитарными, так и антитромботическими свойствами. Более того, оказывается, что молекула D-хиро-инозитол он содержит потенциальные положительные эффекты на метаболизм субъектов, страдающих сахарным диабетом 2 типа и / или поликистозом яичников.
Гречневая мука также содержит гипотетически полезный белок для борьбы с гиперхолестеринемией, но его эффективность еще не подтверждена экспериментально.
Прочие злаки и производные Амарант Пшеничный крахмал Кукурузный крахмал Рисовый крахмал Модифицированный крахмал Овсяный крахмал Булгур Цельнозерновые Кукурузные хлопья Крекеры Овсяные отруби Отруби Кукурузная мука Амарантовая мука Овсяная мука Мука буратто Мука полба Гречневая мука Кукурузная мука Кукурузная мука Просо Ячменная мука Мука из киноа Мелкая полба мука (Энкир) ) Рисовая мука Ржаная мука Мука из сорго Мука и манная крупа Мука из цельной пшеницы Мука из манитобы Мука для пиццы Сухарики из полбы Фокачча Орехи Пшеница или пшеница Зародыши пшеницы Жженая пшеница Гречневая палочка Овсяное молоко Рисовое молоко Кукуруза Майзена Солод Пшено Мюсли Ячмень Несвежий хлеб и Пита Хлеб Ячмень Караса макароны Рисовые макароны Макароны из цельной пшеницы Пиадина Маленькая полба Пицца Поп-кукуруза Выпечка Рис Квиноа Рис басмати Конвертированный рис Белый рис Рис из непросеянной муки Пропаренный рис Воздушный рис Рис Венеры Рожь и рогатая Ржаная крупа Семолина Семолина Сорго Спагетти из полбы Тефф Tigelle Triticale ДРУГИЕ ИЗДЕЛИЯ ЗЕРНОВЫЕ И ПРОИЗВОДНЫЕ Категории Еда Алкоголики Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Бриоши Первые блюда Сладости и салаты Вторые блюда и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Диетические рецепты Легкие рецепты Женский день, День матери, День папы Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Праздничные рецепты Рецепты на День святого Валентина Вегетарианские рецепты Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
