Однако рецепты, методы производства и производства сыра различаются в зависимости от типа, который вы покупаете, что также может повлиять на потенциальное содержание глютена. Хотя большинство сыров, таких как пармезан или моцарелла, не содержат глютен, важно читать упаковку сыра, который вы покупаете, именно потому, что загрязнение может произойти в процессе производства и упаковки. Сыр может подвергаться воздействию глютенсодержащих ингредиентов как во время приготовления, так и во время производства.
Знаете ли вы, что при покупке ...
Покупая сыр в гастрономе или супермаркете, нужно быть осторожным. Если в гастрономии ваш продукт нарезается и упаковывается на тех же полках или с использованием той же посуды, с которой обрабатываются другие продукты. В этом случае сыр может быть легко загрязнен глютеном. Прежде чем покупать сыр в местной гастрономической лавке, рекомендуется указать сотруднику, что он служит для резки и упаковки сыра на продезинфицированных поверхностях с использованием чистой посуды.
на кафедре молекулярных агропродовольственных наук (DISMA) сельскохозяйственного факультета Миланского университета уже подтвердили, что сыры, относящиеся к категории традиционных сыров, полностью подходят для пациентов с глютеновой болезнью. Научные знания показали, что методы и технологии, обычно применяемые для производства сыров, не предполагают использования ингредиентов, содержащих глютен, и поэтому продукты должны быть включены в рацион больных целиакией и лиц с непереносимостью глютена.
Традиционные сыры, состоящие из молока, соли, сычужного фермента, ферментов и любых технологических адъювантов / добавок, разрешенных стандартом Сообщества (Регламент CE № 1333/2008, приложение II, часть D: например, лимонная кислота E330 в моцарелле, каротины E160 в оранжевом, желтом цвете. и беловатые выдержанные сыры):
- Мягкие и молочные продукты (например, творог, рикотта, маскарпоне, козий сыр, томино, моцарелла, творог, крещенца, фета).
- Полутвердые (например, montasio, fontal, caciocavallo, fontina).
- Твердые (например, грана падано, сыр пармезан, проволоне, эмменталь, чеддер).
- С цветочной цедрой (например, камамбер, бри, таледжио).
- Голубые сыры (например, горгонзола, стилтон).
Следует подчеркнуть, что эти сыры, приобретенные уже нарезанными ломтиками, все же подходят для лечения глютеновой болезни, поскольку процесс нарезки не предполагает значительного риска возможного загрязнения глютеном.
Проверьте упаковку сыра
При покупке упакованного сыра очень важно проверять упаковку, чтобы убедиться, что она защищена от перекрестного загрязнения. Если на упаковке написано «без глютена» или «без глютена», это означает, что она содержит менее 20 частей на миллион (ppm) глютена, что делает его безопасным для людей с глютеновой болезнью. В некоторых случаях сыр с сертифицированной печатью без глютена на упаковке содержит менее 10 частей на миллион глютена,
Падано, Пармиджано Реджано или Пекорино, естественно, не содержат глютен, потому что они относятся к категории традиционных сыров. Например, уже тертый сыр, который можно купить в холодильнике в супермаркете, - это еще один сорт, который может быть небезопасным для употребления, если у вас чувствительность или непереносимость глютена. Хотя тертый сыр обычно не содержит глютена, иногда его можно производить с использованием крахмала. содержащие глютен, который добавлен для предотвращения образования комков внутри упаковки. К счастью, большая часть тертого сыра расфасована заранее, поэтому вы можете легко проверить список ингредиентов на предмет каких-либо примесей на основе глютена. Или, что еще лучше, проверьте этикетку или упаковку на наличие пломбы или упаковки. Формулировка «без глютена» или "не содержит глютен".который производит его внутри. Перед употреблением полезно проверить упаковку, чтобы убедиться, что в ней нет вкусовых добавок на основе глютена, таких как солод.
, stilton, goat blue и т. д. не содержат глютен и безопасны для употребления даже для тех, кто чувствителен к глютену и не переносит его, однако в некоторых случаях его можно производить с плесневыми культурами, выращенными на пшеничном или ржаном хлебе. Количество потенциального глютена в этом случае также минимально и практически не обнаруживается. Однако для обеспечения полной безопасности всегда рекомендуется покупать сыр с плесенью с надписью «без глютена».
