Общность
Грюйер НЕ Эмменталь (или эмменталь) и не имеет дырок в тесте..
Грюйер, несмотря на то, что его часто путают с «эмменталем», по-видимому, гораздо больше похож на «постную» фонтину с химической и эстетической точки зрения, поскольку он производится из частично обезжиренного сырого коровьего молока и без пропионовой ферментации; творог грюйер является Кроме того, формы сыра Грюйер имеют значительно уменьшенные размеры, примерно 30 кг на 60-70 см в диаметре и 9-12 см в высоту, в то время как формы сыра Эмменталь достигают примерно 80-100 кг веса.
Пищевая ценность (на 100 г съедобной части)
Грюйер имеет прессованную твердую пасту, прозрачную, однородную, с крошечными отверстиями, которые не имеют ничего общего с отверстиями в эмментале.
Вкус соленый и приятно пряный. Грюйер обыкновенный содержит около 39-40% жира на СУХОМ ВЕЩЕСТВЕ, тогда как постные более твердые, мелкие и иногда горькие.
Другие сыры, похожие на грюйер, - это Порт Салют (произведено в Майенне) и Фрайбург, также производится в Италии (в г. Ломеллина).
Пищевая ценность
Грюйер - это высокоэнергетическое производное молока, богатое жирами (немного меньше, чем эмменталь), с преобладанием насыщенных белков и высокой биологической ценностью (немного больше, чем указано выше); потребление холестерина должно быть довольно высоким, даже если это указано в таблицах INRAN. не предоставляет достаточных данных для конкретной оценки Содержание липидов в грюйере делает его непригодным для диетического лечения гиперхолестеринемии; более того, учитывая «потребление энергии», если не сказать «важное», я коллективно рекомендую не потреблять близко друг к другу и / или большими порциями, особенно в случае избыточного веса или ожирения.
С точки зрения физиологического раствора, Грюйер содержит высокую фракцию кальция (необходимого для роста и предотвращения остеопороза), а также фосфора (также необходимого, но обычно присутствующего в достаточном количестве в рационе).
Как и все выдержанные сыры, Грюйер также содержит большое количество натрия, связанного с засолкой, необходимой для его длительного хранения; эта особенность полностью исключает его из диеты с низким содержанием натрия, желательной при артериальной гипертензии или предгипертонии.
Что касается витаминов, Грюйер содержит значительную концентрацию витаминов группы B, среди которых прежде всего выделяется рибофлавин (витамин B2); также интересен вклад витамина А.
Я предлагаю употреблять грюйер не чаще одного-двух раз в неделю и в среднем порциями от 60 до 80 г.
Молоко, молочные продукты и сыры Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Постные сыры Сыры, богатые кальцием Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Адаптированное молоко Соевое молоко Соевое молоко Концентрированное молоко Соевое молоко Искусственное молоко Концентрированное молоко молоко Сухое молоко и концентрированное молоко Обезжиренное и полуобезжиренное молоко Молоко без лактозы Молоко Растительное молоко Молочные продукты Лердаммер Маскарпоне Монтазио Моцарелла Моцарелла Моцарелла Взбитые сливки Кулинарные сливки Свежие сливки Пармиджано Реджано Пекорино Филадельфия Примо Продажа Проволоне Рикотта Робиола Рокфортино Скамортеоне ДРУГОЕ ИЗДЕЛИЯ МОЛОКО И ПРОИЗВОДНЫЕ Категории Алкогольные продукты Мясо Злаки и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Мясное ассорти S pezie Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты Женский день, Рецепты на день мамы, папы Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты на День святого Валентина Рецепты для вегетарианцев Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
