Общность
Хотя Кебаб это турецкий термин *, в просторечии он используется для обозначения «широкого ассортимента мясных продуктов - упакованных в виде вертела, затем нарезанных на вертела и приготовленных на гриле, - происходящих из Ближнего Востока, а затем широко распространенных на Балканах, в Кавказ, в Европе, Центральной и Южной Азии и др.
Из-за значительной неоднородности шашлыка, предлагаемого в различных регионах Италии и в остальном мире, очень трудно выразить «единую оценку питательности пищи», однако, оценив калорийность различных видов шашлыка. используемое сырье и учитывая способ приготовления, можно сказать, что шашлык, аналогичный нашему «мясу на гриле», является высокоэнергетическим блюдом, богатым белками, насыщенными жирами и холестерином, характеризующимся наличием токсичных молекул (полициклических ароматических углеводороды).
* Термин «кебаб» подвержен различным толкованиям и языковым искажениям. Если на Востоке слово кебаб означает все виды мяса, приготовленные на огне, то на английском языке кебаб означает только шашлык (турецкий шашлык); во многих районах Италии, с другой стороны, при заказе шашлыка будет подан лаваш или бутерброд арабского типа с начинкой из мяса на гриле (так называемый Донер Кебаб или Шаурма или Гироскоп); этот препарат называется дюрум кебаб, от названия типичного турецкого хлеба (Дюрум) похож на итальянскую пиадину и мексиканскую тортилью.
Помимо различных территориальных интерпретаций, «настоящий» шашлык - это блюдо, состоящее из шашлыков, приготовленных на гриле, состоящее из различных кусков мяса и приготовленных из самых разных животных (но всегда с соблюдением определенных религиозных запретов Ближнего Востока). Зверь, который обычно чаще всего используют при приготовлении шашлыка, - это овца, в частности баранина или баранина; Нет недостатка в кебабах из козлятины, говядины, курицы, свинины и рыбы.
В настоящее время для большинства западных культур кебаб считается этническим блюдом, прекрасно интегрированным в местную культуру. Слово кебаб, скорее всего, происходит от терминов «кабаб-кабабу-кбаба», которые на арабском, аккадском и сирийском языках означают «жарить или сжигать». Кажется, у кебаба очень древние корни (больше, чем в западных ресторанах быстрого питания); предполагается, что первые формы шашлыка появились между Грецией и Ближним Востоком за несколько веков до Рождества Христова. Некоторые находки показывают, что в средние века этот метод приготовления пищи был основным средством выживания персидских солдат, которые наносили еду прямо на свой меч, готовили ее на костре и употребляли прямо на поле битвы.
Популярный кебаб в Италии - донер-кебаб, шаурма или гиро?
Еда, обычно распространяемая в Италии под названием кебаб, - это не что иное, как дюрум-кебаб, то есть бутерброд с турецким хлебом (Дюрум), Арабский (лаваш) или армянский (лаваш) с начинкой Донер Кебаб (Турецкая версия); одно и то же название также неправильно используется для очень похожих мясных продуктов, но разного происхождения, таких как Шаурма (Арабская версия) и Гироскоп (Греческая версия). Недоразумение, вероятно, происходит из-за того, что все трое используют один и тот же метод приготовления; в этих «шашлыках», по сути, используется вертикальный гриль (обычно электрический) в качестве источника тепла, рядом с которым с помощью моторизованного инструмента огромная вертела мясо само включается, равномерно готовясь снаружи. Затем приготовленный шашлык нарезается тонкими ломтиками и, возможно, хранится в тепле на металлической тарелке, расположенной у основания инструмента (или в подогревателе пищи), перед тем, как подать его в качестве блюда или для начинки знаменитого сэндвича. Донер Кебаб и его варианты также могут использоваться в качестве начинки для пиццы.
Многие удивятся, почему «кебаббаро» продолжает резать мясо даже тогда, когда у него нет никаких заказов; на самом деле ответ очень прост. Этот способ приготовления настолько банален, насколько и деликатен; Если позволить кебабу готовиться бесконечно долго, возникнут две проблемы: 1. Сушка внешнего мяса; 2. Невозможность приготовить внутреннее мясо. Это означает, что после того, как поверхностный слой готовится, процесс либо прерывается, либо процесс продолжается. готовить после того, как нарезали крайний шашлык.Есть еще одна проблема методологического типа; приготовленное и нарезанное мясо, если его не подать вовремя, имеет тенденцию к чрезмерному обезвоживанию, теряя свои органолептические и вкусовые характеристики. По этой причине у основания или рядом с кебабом всегда есть большая металлическая тарелка (или, как вариант, подогреватель пищи), наполненная растительным маслом, в которой можно топить ломтики мяса до момента подачи на стол. Это основная причина, по которой кебаб также попадает в категорию высококалорийного фаст-фуда.
Гигиенические аспекты
Что касается донер-кебаба, шаурмы и гироскопа, важно сделать некоторые наблюдения, касающиеся гигиенического и пищевого интереса. Без упоминания какой-либо торговой марки, многие кебабы были (и до сих пор подвергаются) различным качественным и композиционным проверкам. Результаты довольно тревожные, поскольку постоянно происходят случаи мошенничества с пищевыми продуктами и микробиологического заражения.
Похоже, что анализ состава этих огромных шашлыков обнаруживает определенные «более или менее мясные» ингредиенты, которых нет на этикетке продукта.В лучшем случае посторонний элемент состоит из других видов мяса (часто появляются различные виды субпродуктов), но есть сообщения о наличии: хрящей, костей, зубов и глаз.
Мы также помним, что донер-кебаб состоит из кусочков сырого мяса, сложенных друг на друга и затем замороженных; эта особенность требует определенной осторожности при поддержании холодовой цепи, поскольку, в отличие от любого ВСЕГО блока мяса, шашлык использует большую площадь поверхности, полезную для размножения бактерий. Это означает, что «возможное прерывание холодовой цепи или неподходящее хранение мяса (из-за халатности торговцев и курьеров) может легко создать« подходящую среду для роста бактерий (особенно стафилококков и колиформ) как потенциальной причины токсических инфекций ». даже серьезная еда.
Кроме того, хотя большие кебабы кладут на гриль еще замороженными (что не облегчает приготовление, но значительно сокращает время потребления), важно помнить, что для употребления кебаба значительного размера иногда требуется несколько дней. На мой взгляд, это довольно рискованная практика.
И последнее, но не менее важное: уровень гигиены, гарантированный оператором; помимо шашлыка в любом виде фаст-фуда (особенно уличной еды) всегда важно оценивать чистоту рабочих поверхностей, поверхностей для приготовления пищи и, почему бы и нет, также холодильники (выглядывают при открытии и закрытии). Ссылаясь на шашлыки, предлагаю всем читателям оценить (в первую очередь) степень чистоты блюда, расположенного у основания большого шампура (там, где собирается мясо) и, конечно же, разделочных досок и инструментов. (ножи, плоскогубцы, бритвы и др.). В том случае, если очевидна некоторая гигиеническая «небрежность», настоятельно рекомендую немедленно отказаться от желанной еды.
Пищевая ценность
Как и предполагалось, сделать оценку питательности таких разнородных продуктов, как шашлык, непросто; взяв в качестве ссылки твердый кебаб (сэндвич), можно сказать, что это высококалорийная пища и очень богата жирами (насыщенными мясом и, в лучшем случае, ненасыщенными маслом, с помощью которых он остается нежным после нарезки). холестерин, а волокна более или менее дефицитны в зависимости от добавления или отсутствия сырых и вареных овощей в начинку. Кроме того, хотя лаваш или арабский хлеб НЕ является особо сложным или богатым липидами производным злаков, он по-прежнему содержит высокий процент сложных углеводов, которые способствуют дальнейшему увеличению энергетической плотности шашлыка. Белки обладают высокой биологической ценностью, но, как и содержание витаминов и солей, не оправдывают частое употребление продукта.
Таким образом, шашлык не подходит для диеты против избыточного веса и гиперхолестеринемии. Относительной рекомендуемой средней порции не существует, поскольку шашлык не имеет «уникальной формы», а набивка варьируется в зависимости от «руки» человека. оператор. Рекомендуется спорадическое и бессистемное употребление.
Прочие продукты - Мясо аматрициана Баранина - Мясо ягненка Утка - Утиная отбивная Флорентийский стейк Вареный бульон Сырое мясо Белое мясо Говядина Конина Мясо кролика Мясо свинины Овощное мясо Постное мясо Баранье и козье мясо Карпаччо Ребрышки Котешино Котлеты Улитки и улитки Филеи Мясо фазана Цесарка - Мясо цесарки Филе свинины Курица Гамбургер Хот-дог Кебаб Пате Куриная грудка Грудка индейки Цыпленок - Куриное мясо Фрикадельки Поркетта Перепел - Мясо перепела Рагу Колбаса Дичь Зампон ДРУГИЕ ИЗДЕЛИЯ Категории МЯСА Еда Алкогольные субпродукты Сухие завтраки и производные Подсластители Фрукты Сладости Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и Салаты Сладости и Десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Приготовления Базовый ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты диеты Легкие рецепты Женский день, мама, папа Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты на День святого Валентина Рецепты для вегетарианцев Рецепты Белки Региональные рецепты Веганские рецепты
