Что такое пекорино романо
Пекорино Романо - это итальянский твердый и вареный сыр, который производится из цельного свежего овечьего молока и с 1996 года награжден знаком DOP (Защищенное обозначение происхождения).
Он имеет довольно высокое потребление калорий и, будучи частью II основной группы продуктов питания, является «отличным источником белков с высокой биологической ценностью, минеральных солей и витаминов, характерных для молока и его производных. Он известен своим типично соленым вкусом ( соль гарантирует длительную консервацию) и насыщенный вкус; из-за этих характеристик его в основном используют в терке на пасте (в основном на юге Италии).
Пекорино Романо отличается от пекорино Сардинии, Тосканы и Умбрии, которые менее соленые и используются в основном в качестве столовых сыров; вместо этого он больше похож на выдержанный сицилийский.
Дисциплинарные меры в отношении пекорино романо DOP ограничивают производственные площади и происхождение сырья (молоко, молочные закваски и сычужный фермент из баранины) регионами Лацио и Сардинии (позже мы лучше поймем, почему), а также провинцией Гроссето. .
Более двух тысячелетий пекорино романо был частью местной гастрономической традиции, настолько, что историки определили его как один из основных продуктов питания легионеров в Древнем Риме. Таким образом, пекорино романо является одним из старейших сыров Италии. полуостров и до сих пор производится по тому же рецепту.
