Свежая сезонная рыба

Со свежей рыбой мало обращаются, и, как только ее поймают, ее сразу же помещают в ящики для измельченного льда для поддержания низкой температуры; наконец, он отправляется в санитарный контроль для проверки органолептических и физических характеристик.

Свежая рыба, как и большинство продуктов, которые нельзя хранить в течение длительного времени, - это продукт, доступность которого зависит от сезона сбора урожая; это НЕ означает, что рыба (и все другие рыбные продукты) НЕ подлежат хранению в течение длительного времени; Напротив, большая часть его потребления, связанного с питанием человека, касается продуктов, которые быстро заморожены и заморожены или глубоко заморожены (в зависимости от конкретного размера). С другой стороны, верно, что между рыбой, которая больше не является свежей и замороженной рыбы выбор потребителя должен быть ориентирован на продукты, хранящиеся при очень низких температурах и с использованием передовых технологий, чтобы сохранить их органолептические, вкусовые и питательные качества; это не означает, что, имея возможность, было бы В любом случае желательно предпочесть «закупку свежей сезонной рыбы из т.н.»короткая цепочка поставок ".
Мы уже видели в специальной статье (Деградация рыбы - сохранение рыбы), как отличить свежую рыбу от плохо сохранившейся ... но если это правда, что короткая цепочка поставок является единственным методом продажи / поставки, который гарантирует хорошую продолжительность срок годности (жизнь продукта), также верно, что он может иметь способ существовать только в непосредственной близости (с допуском на многие десятки километров) места сбора и прежде всего то, что он должен Рыба с рынка в сезон.
NB. Этот дискурс касается исключительно рыбы, выловленной или выращенной на национальном уровне и в соответствии с правилами биологической защиты этого вида; рыба, выловленная за границей или в международных водах, не может попасть в точку продажи в свежем виде в течение максимального срока хранения.
Ниже мы приводим небольшую таблицу, которая суммирует сезонность некоторых видов рыб, как пресных, так и соленых; синим - соленой или солоноватой воды, зеленым - пресной, фиолетовым - перелетных.

СРОК ПОТРЕБЛЕНИЯ НЕКОТОРЫХ СВЕЖЕЙ РЫБЫ Рыба Gen. Февраль Мар. Апр. Mag. Ниже. Июл. Назад. Установленный. Октябрь Ноябрь Декабрь Анчоус Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Угорь Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс сельдь Икс Икс Икс Кефаль Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Сиг Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Snapper Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Щука Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Треска Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Морской лещ Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Это пройдет Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Морской черт Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Ромб Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Лосось Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Сардина Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Скумбрия Икс Икс Икс Икс Икс Икс Единственный Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Морской окунь Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Осетр Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс тунец Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Кефаль Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Форель Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс Икс

Библиография:

• Продвинутый лабораторный курс кулинарных услуг - Cometto, Columbo - Markes - pag. 77:83.

Рыба, моллюски, ракообразные Анчоусы или анчоусы Сарган Алачция Угорь Омар Сельдь Лобстер Малька Боттарга Морской окунь (Морской окунь) Кальмар Канокки Морские гребешки Канестрелли (Морские гребешки) Икра капитона Кефаль Рыба Морской черт (Морские гребешки) Мидии Ракообразные Морские финики Морские финики (Гранцеола) Палтус Морской салат Ланцардо Леччия Морские улитки Креветки Треска Моллюски Осьминог Хек Омбрина Устрицы Морской лещ Бонито Пангасиус Паранца Паста из анчоусов Свежая сезонная рыба Синяя рыба Рыба фугу Рыба-меч Камбала Осьминог (Осьминог) Рыба-фугу Рыба-меч Камбала Осьминог (осьминог) Рыба-фугу Сурдины Сардины Сардины Сардины Сардины Сардины Суши Теллин Тунец Консервы из тунца Кефаль Форель Икра рыбы Моллюски ДРУГИЕ РЫБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Категории Алкогольные продукты Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и продукты из персика Салями Специи Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и Салаты Сладости и Десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рецепты рождественской легкой диеты для женщин , рецепты на день мамы и папы Функциональные рецепты Международные рецепты Рецепты на пасху Рецепты без глютена Рецепты от диабета Рецепты на праздник Рецепты ко Дню святого Валентина Вегетарианские рецепты Рецепты из белка Региональные рецепты Рецепты для веганов