Хлебобулочные изделия: общая информация
Хлебобулочные изделия - это приготовленные продукты с высокой энергетической мощностью на основе воды, муки, соли (по желанию) и разрыхлителя (также по желанию).
Какие они и с чем отличия?
Хлебобулочные изделия включают в себя широкий набор готовых продуктов, как дрожжевых, так и пресных, сладких и соленых, как простых, так и с добавлением: соль, сахар, масла или жиры, другие злаки, другие ингредиенты и т. Д. Необходимо указать, что выпечка, именно в силу этой широкой композиционной неоднородности, не все одинаковы и не всегда МОЖНО ЗАМЕНИТЬ. Что касается питательных аспектов, основные различия заключаются в следующем:
- Плотность энергии (варьируется в зависимости от количества воды, присутствия добавленных липидов, присутствия добавленной сахарозы, наличия других добавленных ингредиентов и т. Д.)
- Обогащение муки (определяющее значительные различия в количестве клетчатки, минеральных солей, витаминов и т. Д.)
- Уровень гидратации (бесплатная вода, которая способствует насыщению и достижению рекомендуемой дневной нормы)
- Если присутствует, качество добавленных жиров (насыщенных, мононенасыщенных, полиненасыщенных, гидрогенизированных, холестерина и связанных с ними метаболических воздействий)
- Если присутствует, количество добавленной соли (иногда настолько большое, что делает их непригодными для употребления гипертониками)
- Если присутствует, количество добавленной сахарозы (иногда такое большое, что делает их непригодными для употребления диабетиками и страдающими ожирением, и в любом случае вредными для здоровья зубов)
- Если присутствует, тип разрыхлителя (иногда при пищевой непереносимости, аллергии и перекрестной с другими аллергиями; может быть связано с сохранением кандидоза)
NB. Любые присутствующие пищевые добавки намеренно не упоминаются, так как они потребуют чрезмерного места в статье; следовательно, обратитесь к другому специальному и более конкретному абзацу.
Не вдаваясь в достоинства классификации хлебобулочных изделий, о которой уже говорилось во вступительной статье: Хлебобулочные изделия, ниже мы ограничимся перечислением основных представителей категории, отметив важные аспекты питания.
Пищевые аспекты
Как и ожидалось, питательные аспекты хлебобулочных изделий варьируются в зависимости от ингредиентов и обработки. Предполагая, что все хлебобулочные изделия ВЫСОКОКАЛОРИЧНЫЕ и ВСЕ ПРИНИМАЮТ ЗНАЧИТЕЛЬНОЕ КОЛИЧЕСТВО СЛОЖНЫХ УГЛЕВОДОВ, мы пытаемся понять, какие из них более рекомендуются для частого употребления, а какие менее подходят, если часто используются в обычном рационе.
Самая калорийная СОЛЕНАЯ выпечка - это сухая выпечка: крекеры, хлебные палочки, крендели, лепешки, лепешки, таралли, гренки и т.д. для них характерно обильное добавление жиров (больше, чем масел ...) из приправ. За исключением диетической или «специальной» выпечки, рецепты большинства соленых соленых хлебобулочных изделий включают использование гидрогенизированных жиров, поэтому метаболическое влияние пищи на липидемию может быть только явно неблагоприятным. Необходимо указать, что сухие соленые хлебобулочные изделия содержат большое количество натрия (Na), получаемого из поваренной соли, - очень плохого питательного вещества для тех, кто уже страдает (или находится в группе риска) артериальной гипертонии. Их потребление НЕ может быть периодическим и НЕ должно заменять потребление хлеба.
NB. Небольшое исключение может быть сделано для тортов и аналогичных продуктов, которые, состоящие исключительно из воздушных хлопьев без добавления каких-либо добавок, будут считаться более сбалансированными, чем другие члены этой категории.
То же самое и с сухой СЛАДКОЙ выпечкой: сухое печенье, вафли, песочное печенье (в том числе из муки грубого помола), божьи коровки и т. Д. Помимо прочего, эта категория продуктов имеет еще один недостаток с точки зрения питания, а именно добавление сахарозы (простого сахара); это питательное вещество, помимо увеличения гликемического индекса пищи и общей энергии, также увеличивает риск кариеса зубов.
«В среднем» менее калорийными, но все же несбалансированными являются сладкие ВЛАЖНЫЕ хлебобулочные изделия: булочки, круассаны, сливовые кексы, простые торты, пирожные с начинкой, пончики, панеттоне, пандоро и т. Д. Они также, хотя и используют большую влажность, содержат гидрогенизированные жиры (или масло, если приготовление домашнего приготовления), сахар, яйца и другие ингредиенты начинки (кремы, джемы, мед, сухофрукты, обезвоженные фрукты и т. Д.). сразу бросается в глаза большая неоднородность относительных химических характеристик; однако потребление НЕ может быть частым или систематическим.
Наконец, мы подошли к аспектам питания соленой (или несладкой) ВЛАЖНОЙ выпечки; также в этом случае наблюдается заметное разнообразие и значительная вариабельность пищевых характеристик, но, без сомнения, прародителем категории остается хлеб насущный, также называемый простым хлебом. Альтернативные варианты приготовления: пицца, пинцоне, фокачча, спианата, скьяччиата, пиадина, крешиа, соленый панеттоне, пикантные пироги, киш и т. Д .; они, как препараты с "прекрасным вкусом", имеют более высокое содержание калорий и липидов (а также белков животного происхождения).
Есть некоторая разница в липидном качестве влажной соленой выпечки. коммерческий и те Домашняя утварь (без сомнения, лучше), но в целом различие не оправдывает систематического использования. Напротив, простой или повседневный хлеб (за исключением нишевых продуктов, таких как «Феррарская пара», «Венецианское пан-бискотто» и т. Д.) - это выпечка, которую можно употреблять ежедневно. Потребление энергии близко к 300 ккал (в среднем 290), и поэтому порции ДОЛЖНЫ адаптироваться к субъективному потреблению калорий; помните, что с развитием технологий и появлением хорошего самочувствия хлеб превратился в пищу, которую можно злоупотреблять; содержащий в основном углеводы (чистый бензин для организма), его чрезмерное использование в рационе может привести к чрезмерному потреблению энергии, обусловленному основным метаболизмом и уровнем общей физической активности, что неумолимо предрасполагает к увеличению жировой массы и ухудшению метаболических параметров (гликемия ).
Прочие злаки и производные Амарант Пшеничный крахмал Кукурузный крахмал Рисовый крахмал Модифицированный крахмал Овсяный крахмал Булгур Цельнозерновые Кукурузные хлопья Крекеры Овсяные отруби Отруби Кукурузная мука Амарантовая мука Овсяная мука Мука буратто Мука полба Гречневая мука Кукурузная мука Кукурузная мука Просо Ячменная мука Мука из киноа Мелкая полба мука (Энкир) ) Рисовая мука Ржаная мука Мука из сорго Мука и манная крупа Мука из цельной пшеницы Мука из манитобы Мука для пиццы Сухарики из полбы Фокачча Орехи Пшеница или пшеница Зародыши пшеницы Жженая пшеница Гречневая палочка Овсяное молоко Рисовое молоко Кукуруза Майзена Солод Пшено Мюсли Ячмень Несвежий хлеб и Пита Хлеб Ячмень Караса макароны Рисовые макароны Макароны из цельной пшеницы Пиадина Маленькая полба Пицца Поп-кукуруза Выпечка Рис Квиноа Рис басмати Конвертированный рис Белый рис Рис из непросеянной муки Пропаренный рис Воздушный рис Рис Венеры Рожь и рогатая Ржаная крупа Семолина Семолина Сорго Спагетти из полбы Тефф Tigelle Triticale ДРУГИЕ ИЗДЕЛИЯ ЗЕРНОВЫЕ И ПРОИЗВОДНЫЕ Категории Еда Алкоголики Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Бриоши Первые блюда Сладости и салаты Вторые блюда и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Диетические рецепты Легкие рецепты Женский день, День матери, День папы Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Праздничные рецепты Рецепты на День святого Валентина Вегетарианские рецепты Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
