Пищевые белки

Белки: качество и количество

Источников пищевого белка много; продукты, которые содержат больше всего: яйца, молоко + молочные продукты и все виды мяса (включая продукты рыболовства); впоследствии находим бобовые и крупы; наконец, в овощах и фруктах мало белков.

С качественной точки зрения можно оценить потребление белка на основе потребления незаменимых аминокислот; эта классификация учитывает биологическую ценность пищевых белков. Некоторые из них являются полноценными, например, из яиц или сыворотки, и определены как имеющие высокую биологическую ценность; другие содержат мало одной или нескольких незаменимых аминокислот и, как говорят, имеют среднюю биологическую ценность (например, злаки и бобовые). ; наконец, некоторые из них имеют аминокислотный состав, сильно отличающийся от такового структурных белков человека, и поэтому определяются как имеющие низкую биологическую ценность, например, овощи и фрукты.