В Италии, но не только (например, во Франции) лягушки считаются съедобной пищей и, кроме того, очень ценны. Однако следует уточнить, что лягушка как кулинарный ингредиент принимается не всеми гастрономическими культурами. Это особенно используется в долине реки По, в то время как в других местах, как и на большей части юга, есть лягушек считается «отвратительным отношением».
В зоологии Лягушка сам по себе составляет пол принадлежности; многие другие существа, обозначенные как лягушки (например, «зеленые лягушки»), принадлежащие к тому же семейству, сегодня сгруппированы по-другому.
В настоящее время лягушка - это существо, плотность населения которого, постепенно уменьшающаяся, предполагает высокий демографический риск. По этой причине лягушки, доступные на рынке, в основном поступают из зарубежных ферм.
богат белками с высокой биологической ценностью, специфическими витаминами и минералами (такими как некоторые водорастворимые группы B и железо).
Лягушка - это низкокалорийная пища, энергия которой в основном поступает из белков; липиды и углеводы практически отсутствуют. Пептиды обладают высокой биологической ценностью, поэтому богаты незаменимыми аминокислотами в нужных количествах и пропорциях. Мясо лягушки содержит мало холестерина; он не содержит клетчатки, гистамина, лактозы и глютена. С точки зрения витаминов, выделяются концентрации тиамина (витамин B1) и ниацина (витамин PP). Что касается минеральных солей, большое значение имеют уровни фосфора и железа.
Лягушка подходит для любой диеты, в том числе для диетотерапии при избыточном весе и нарушениях обмена веществ. Не имеет противопоказаний при непереносимости лактозы, гистамина и глютена. Благодаря высокому содержанию железа, он станет отличным ингредиентом в диете против анемии.
Совершенно непригодная для вегетарианской и веганской диеты, лягушка также считается некошерной и нехаляльной пищей, поэтому она запрещена мусульманскими и иудейскими религиями. Это не признается даже индуизмом и буддизмом.
Средняя порция лягушки составляет около 100-150 г (60-95 ккал).
Лягушка, сырая
Пищевая ценность на 100 г
Всего углеводов
0,0 г
Крахмал
0,0 мкг
0,0 мкг
Магний
Самых известных рецептов на основе лягушки три:
- Жареные лягушки: посыпанные мукой или в кляре (с петрушкой), их традиционно готовят на сале или в последнее время в масле.
- Ризотто с лягушками: без помидора
- Тушеные лягушки: с помидорами.
Лягушка также очень популярна в кухне: Китая, Индонезии, Словении, Хорватии, Испании, Албании, Греции, некоторых штатов США, некоторых стран Карибского бассейна, Индии и Великобритании.
Вы знали, что ...
Во многих частях света водятся ядовитые или даже ядовитые лягушки.
, лягушки доступны в супер- и гипермаркетах, как специализированные, так и универсальные.Таким образом, доступность сырья гарантируется иностранным импортом, в частности из Албании и Турции. Это определяет зачастую недоступную розничную цену, которая на свежих (или, что еще хуже, размороженных) лягушек может составлять от 20 до 30 евро за килограмм. Особенно при значительных размерах существует высокая вероятность того, что промысловые лягушки принадлежат к другим видам, чем местные.
В Канаду запрещен ввоз свежих лягушек, не проверенных на возможное наличие возбудителей болезней (Batrachochytrium dendrobatidis А также Ранавирус).
Интересно отметить, как лягушка из бедной крестьянской диеты превратилась в благородный продукт, драгоценный и недоступный для всех.
Вы знали, что ...
Ловля лягушек, неправильно названная «сбором урожая», строго регулируется Министерством сельского и лесного хозяйства. Запрещено принимать его с 1 октября по 30 июня, чтобы облегчить размножение. Ограничение на вылов составляет 5 кг на душу населения. Запрещается использование ловушек, ночные занятия, особенно с использованием источников света, а также использование якорей.
Ловля на лягушку, как правило, осуществляется на фиксированную удочку длиной около 5-6 м. На конце лески (даже большой) должен быть закреплен красный шерстяной лук или небольшой клубок колготок, на котором рыбак будет прыгать. Лягушка, приняв наживку за насекомое, будет пытаться ее съесть, оставаясь временно сцепленной с зубами. В этот момент рыбак быстро поднимет удочку, потянув вверх амфибию, которая очень часто освобождается почти мгновенно. Здесь речь идет о физических способностях рыбака, который, преследуя убегающее существо, должен быть быстрее, чем он его ожидал. Движения и поймал ее в траве, прежде чем она смогла обрести свободу в воде.
