" первая часть
Соевые протеины, помимо того, что продаются в виде белковых добавок, входят в состав многих препаратов для кожи и волос. Изофлавоны продемонстрировали защитное действие на суставной хрящ и кожу, стимулируя фибробласты к выработке коллагена и гиалуроновой кислоты. Благодаря этим веществам можно противодействовать старению кожи и суставов.
В пищевом секторе соевые белки являются отличным заменителем мяса, поскольку они не содержат холестерина и обладают хорошей биологической ценностью (как и все другие бобовые, соевые белки также испытывают дефицит серосодержащих аминокислот и, в частности, метионина). Содержание белка в сухой сои хотя и ниже с качественной точки зрения, но с количественной точки зрения выше. Даже вкус некоторых продуктов, таких как соевые шарики, очень похож на вкус мяса. Единственное ограничение касается их содержания в фитатах, веществах, которые препятствуют усвоению некоторых минералов, таких как цинк. Также ведется дискуссия, связанная с усвояемостью этих белков, учитывая, что у некоторых предрасположенных субъектов соевая мука может вызвать «чрезмерное производство кишечных газов».
По всем этим причинам соевые белки не могут полностью заменить белки мяса и рыбы (максимум 20% потребности в белке). Вместо этого потребление метионина можно сбалансировать, просто потребляя злаки, такие как рис, вместе с соей (это не совпадение, что это типичное сочетание восточных стран). Экологическая устойчивость, учитывая, что для получения ста граммов белка, полученного из говядины, необходимо Необходимо использовать ресурсы окружающей среды, необходимые для производства 100 граммов соевого белка, более чем в 5 раз.
Благодаря хорошему содержанию витамина Е, моно- и полиненасыщенных жирных кислот соевое масло полезно для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, особенно если его использовать вместо сливочного масла, маргарина и тропических масел (20 граммов нерафинированного соевого масла достаточно для удовлетворения суточной потребности незаменимых жиров.) Достаточно низкая температура дымления делает его непригодным для жарки.
Соевое молоко получают в результате следующих этапов: очистки, очистки от кожуры, измельчения и отжима предварительно замоченных семян; кипячение жидкого экстракта, центрифугирование и добавление питательных веществ для баланса питательной ценности (сахара, жиры, витамины и минеральные соли) следует за окончательной гомогенизацией.
Среди основных преимуществ соевого молока мы находим высокую усвояемость (оно позволяет избежать раздражающего воздействия непереносимости лактозы и казеина), нулевое содержание холестерина и одновременное присутствие лецитина и полиненасыщенных жирных кислот. Он также богаче белком, но не содержит витамина D и кальция, которые, как мы видели, часто добавляются искусственно, чтобы сбалансировать его с точки зрения питания. Содержание железа выше, даже если оно присутствует в менее усваиваемой форме. .
Использование соевого молока постоянно увеличивается, как из-за участившихся случаев непереносимости лактозы, так и из-за его защитного действия на сердечно-сосудистую систему. Достаточно низкий гликемический индекс (он сопоставим с гликемическим индексом традиционного молока, примерно 30) в сочетании с пониженное содержание насыщенных жирных кислот также делает соевое молоко особенно подходящим для диабетиков.
При загущении соевого молока получается тофу, немного напоминающий сыр, полученный путем коагуляции казеина в коровьем молоке.Тофу имеет очень тонкий, почти мягкий вкус, который улучшается при приготовлении.
Соевые бобы (которые имеют отдаленно похожий на сливочное масло вкус) получают из новорожденных растений, и с точки зрения питания они имеют питательные характеристики, общие как для бобовых, так и для овощей.
Они имеют низкую калорийность и более усвояемы, чем соевые бобы, так как при проращивании частично трансформируются крахмал и жиры, содержащиеся в зерне. В них достаточно белков, витамина С, витаминов группы В, железа, кальция, цинка. Они также богаты фолиевая кислота, очень важный витамин для беременных женщин и противодействующий негативным эффектам гомоцистеина.
Генетически модифицированная соя, привезенная из-за границы, не должна вызывать особого беспокойства у потребителя. Хотя научное сообщество по-прежнему проявляет осторожность в этом вопросе, проведенные на данный момент исследования подтверждают безопасность этого класса продуктов питания.
