Turbot часто становится объектом коммерческого мошенничества в ресторанах. Все еще есть много продавцов, которые выдают самое дешевое и наименее ценное сасо за палтус, а не за однообразный коричневатый цвет.
Палтус имеет все характеристики плоской рыбы и, как следует из названия, имеет ромбовидную форму. Цвет спины коричневый, пятнистый, брюшко прозрачное.
Турбот - рыбный продукт, относящийся к 1-й основной группе пищевых продуктов. Богатый белками с высокой биологической ценностью, витаминами (особенно водорастворимыми B, но также D) и минералами (например, железом и йодом), тюрбо превосходен с точки зрения питания.
На кухне считается очень ценным ингредиентом. В основном его используют в качестве основного или основного блюда, но есть также много традиционных рецептов первых блюд и закусок на основе тюрбо.
Коммерческая доступность камбалы ограничена коммерческим рыболовством. Развести его невозможно, и по этой же причине он обычно имеет довольно значительную розничную цену.
, соасо, камбала, занчетта, палтус, иль Petral Sun и т.д., также камбала имеет характеристики плоской рыбы, то есть у нее оба глаза (маленькие и расставленные) с левой или с верхней стороны. Противоположная сторона, нижняя, вместо этого лишена глаз, но обычно снабжена жабрами. Челюсти развитые и глубокие.
Палтус - это плоская рыба, которая проводит все свое существование, прячась на дне, скрытом песком, где она пользуется камуфляжем, необходимым для охоты и, в молодом возрасте, чтобы спастись от хищников. Его окраска, способность к активной мимикрии и форма тела, следовательно, являются важными факторами для выживания вида. Спина в крапинках серого, коричневого и бежевого, светлых и темных оттенков (у молодых экземпляров светлые пятна и темная кайма); нижняя же сторона белая или слегка розовая.
Палтус часто достигает размеров 70-80 см на 7-8 кг веса, средние экземпляры примерно вдвое меньше.
Вы знали, что ...
Несмотря на гул (Скофтальм ромб) и тюрбо (Большой скофтальм или Psetta maxima) принадлежат к разным видам (для некоторых даже классификация рода неясна), научные исследования показали, что они могут скрещиваться друг с другом, давая начало гибридным существам.
, специфические витамины и минералы, эта пища имеет низкое потребление калорий.
Вы знали, что ...
Пищевая ценность палтуса значительно меняется от одного библиографического источника к другому.Некоторые источники даже сообщают о потреблении калорий на 50% выше, чем указано в таблице ниже (от жиров и белков).
Калории в основном обеспечиваются белками, за ними следуют липиды и небольшая часть углеводов. Пептиды обладают высокой биологической ценностью, то есть они содержат все незаменимые аминокислоты в правильных пропорциях, полиненасыщенные ненасыщенные жирные кислоты (вероятно, с хорошим процентом омега-3) и простые углеводы.
Турбот, как и многие другие камбалы, имеет интересное количество коллагена. После приготовления он появляется в виде желатина, который концентрируется в основном вокруг шипов плавников. Это не жир, а белок.
Turbot не содержит клетчатки, лактозы, глютена и гистамина; однако последний может значительно увеличиться в случае плохого хранения, так как обеспечивает среднее количество холестерина.
Что касается витаминов, палтус содержит хороший уровень ниацина (витамин PP), пиридоксина (витамин B6), рибофлавина (витамин B2) и витамина D (кальциферол). Что касается минеральных солей, то палтус содержит замечательные концентрации фосфора, железа и йода.
Турбо поддается любой диете. Он особенно показан в схемах питания, бедных витамином D (необходим для метаболизма костей), йодом, железом и омега-3. Он подходит для низкокалорийных диет для похудения и против метаболических патологий, таких как гипертриглицеридемия. Не имеет противопоказаний при непереносимости глютена. , лактоза и гистамин (при условии адекватного статуса сохранения). Запрещено вегетарианством, веганом, индуистской и буддийской философией, но разрешено в еврейской и мусульманской религиях.
Средняя порция палтуса - 100-150 г (примерно 80-120 ккал).
Ромб
Пищевая ценность на 100 г
Всего углеводов
1,2 г
Крахмал
0,0 мкг
80,0 МЕ
Магний
Многие используют для чистки палтуса перед приготовлением. Иногда это полезно, но в других случаях приводит к обратным результатам. Кожа очень помогает сохранить влажность мяса, она не рассеивает коллаген и по этой причине сохраняет его мягкость (предотвращая высыхание).
Палтус имеет белое мясо, нежное, ароматное, средней консистенции (не слишком эластичное и не слишком нежное). Несмотря на тонкость ткани, он очень подходит для запекания. Палтус, запеченный в картофельной корочке (или других овощах), очень известен, и в этом рецепте используются даже самые большие куски. Жареный палтус также очень популярен; слегка загрязненный ароматным хлебом (тертый хлеб, чеснок, петрушка, оливковое масло первого холодного отжима, соль, черный или белый перец, возможно, тертая цедра лимона или немного белого вина), он особенно подходит для приготовления образцов от 500 г до 1,5 кг.
Нежность тюрбо также делает его «отличным сырьем для деликатных процессов, таких как, например, кипячение в воде (affogatura), приготовление на пару, приготовление в горшочках (филе с небольшим количеством укропа или эстрагона или дикого фенхеля и перца чили) и быстрое обжаривание Палтус белый, холодный, тоже относится к разряду закусок.
Палтус также отлично готовится в тушеном виде, белом или красном. Страбилия даже в более требовательных вкусовых процессах, таких как приготовление с использованием молока или «сливок».
Нельзя отрицать, что филе палтуса также отлично жарят, посыпают мукой или в кляре, но было бы настоящим позором использовать эту высоко ценимую рыбу для той же цели.
Приготовленная мякоть палтуса широко используется для приготовления фаршированной пасты, такой как равиоли и тортеллони.
, моллюски и другие беспозвоночные.Вы знали, что ...
В районе между Комаккьо, Горо, Кьоджиа и Венецией ловля камбала осуществляется с лодки на удочку, особенно ночью, с использованием «безошибочного» белого паганелло или креветок в качестве приманки.
В более общем смысле, камбала может быть поймана при ловле рыбы методом заброса прибоя (с берега или с набережной) или спиннингом; При ловле морского окуня нередко встречаются экземпляры камбалы и наоборот.
На профессиональном уровне ловля камбалы осуществляется тралением или ярусным промыслом.
Собственно тюрбо обитает в основном на сложных глубинах (до 70 м). Предпочитает песчаные грунты, но нередко встречается и на гравии и иле. Молодые особи остаются у волнолома до тех пор, пока не достигнут размера, необходимого для взлета.
Пару месяцев в году, в зимний сезон, и палтус, и палтус с шипами приближаются к берегу для воспроизводства. В Италии этот период считается преимущественно «сезоном ловли камбала» и особенно прибылен в этом районе ». Верхняя Адриатика (между Триестом и Равенной, особенно перед лагунами).
Намеки на экологию палтуса
Как и в случае со многими другими рыбами, плотность популяции тюрбо значительно сокращается, что вызывает тревогу. Власти считают, что это многофакторное явление в основном связано с интенсивным промыслом (особенно в период размножения) и сбором молоди в нижних батиметрических районах, на волноломе. Конечно, неуместное, такое «последнее отношение» - прерогатива рыбаков с сетями (включая «баланс» любителей), которые, используя плотные сетки и не соблюдая минимальный размер рыбы, убивают мелкие особи (подходящие для жарки по рецептам смешанного типа).
Рыба, моллюски, ракообразные Анчоусы или анчоусы Сарган Алачция Угорь Омар Сельдь Лобстер Малька Боттарга Морской окунь (Морской окунь) Кальмар Канокки Морские гребешки Канестрелли (Морские гребешки) Икра капитона Кефаль Рыба Морской черт (Морские гребешки) Мидии Ракообразные Морские финики Морские финики (Гранцеола) Палтус Морской салат Ланцардо Леччия Морские улитки Креветки Треска Моллюски Осьминог Хек Омбрина Устрицы Морской лещ Бонито Пангасиус Паранца Паста из анчоусов Свежая сезонная рыба Синяя рыба Рыба фугу Рыба-меч Камбала Осьминог (Осьминог) Рыба-фугу Рыба-меч Камбала Осьминог (осьминог) Рыба-фугу Сурдины Сардины Сардины Сардины Сардины Сардины Суши Теллин Тунец Консервы из тунца Кефаль Форель Икра рыбы Моллюски ДРУГИЕ РЫБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Категории Алкогольные продукты Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и продукты из персика Салями Специи Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и Салаты Сладости и Десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рецепты рождественской легкой диеты для женщин , рецепты на день мамы и папы Функциональные рецепты Международные рецепты Рецепты на пасху Рецепты без глютена Рецепты от диабета Рецепты на праздник Рецепты ко Дню святого Валентина Вегетарианские рецепты Рецепты из белка Региональные рецепты Рецепты для веганов
