Что такое уксус?
Уксус - это жидкость с кислым pH, полученная в результате уксусной ферментации спирта (и / или углеводов) благодаря работе некоторых аэробных бактерий. Среди этих микроорганизмов наиболее распространенными и продуктивными штаммами являются штаммы рода Ацетобактер (как Бактериальные уксусы, правильнее сказать Acetobacter aceti).
Уксус в истории
Из анализа археологических находок и древних книг выяснилось, что еще древние египтяне, за 6000 лет до Рождества Христова, производили, хранили и использовали уксус. Даже греческое население (на основании того, что писал Гиппократ в 400 г. до н.э.) использовало его в лечебных целях, в то время как римляне использовали его в качестве приправы, консерванта и напитка. Еще в средние века его дезинфицирующая сила была известна.
Физико-химические свойства
Уксус - это жидкость, состоящая в основном из воды, уксусной кислоты, спирта, альдегидов и сложных эфиров; при разбавлении также присутствуют свободные аминокислоты и минеральные соли.
Уксус не испаряется и не замерзает так же, как вода. В то время как температура испарения ее водной части составляет около 100 ° C, у уксусной кислоты она значительно выше, около 120 ° C.Кроме того, в отличие от воды, которая достигает твердой консистенции при температуре около 0 ° C, уксусная кислота имеет температуру замерзания. около -17 ° C.Однако мы напоминаем вам, что пищевой уксус имеет процентное содержание уксусной кислоты, которое обычно колеблется от 5% до 12% (в зависимости от типа), поэтому он замерзает и испаряется в целом намного сильнее. похож на воду, чем на чистую уксусную кислоту.
.jpg)
