Семена мака - это орган размножения мака, в ботанике Папавер.
«Мак» - это общее название, обозначающее группу травянистых растений, типичных для бассейна Средиземного моря или районов с умеренным / субтропическим климатом, высотой от 30 до 100 см и внутренне богатых латексом.
Некоторые маки
В Италии самый распространенный мак - это Papaver Rhoeas (также называемый «розолаччо»), который самопроизвольно растет на полях с травами (например, пшеницей) и не имеет особых химических и физических характеристик.
Во всем мире самым известным (по своим нарколептическим и лечебным свойствам) является Papaver somniferum L. (белый - Papaver somniferum var. Мельничный альбом.,) также называемый опийным маком; в последнем используется латекс незрелого околоплодника (капсулы), в котором содержится высокая концентрация лекарств, используемых в фармакологии для производства морфина, героина и опия.
NB.Из Папавер сомниферум качество также выращивается из семян негры (Papaver somniferum var. glabrum Boiss., Papaver nigrum DC.) полезен в пищевых целях (см. ниже).
Еще один достаточно известный вид - мак калифорнийский или Escolzia, растение американского происхождения, которое может похвастаться фармакологическими свойствами, аналогичными свойствам опийного мака, но менее эффективным и, следовательно, менее опасным.
И последнее, но не менее важное: Папавер сетигерум или в более общем смысле семенной или шелковый мак; это культивируется благодаря типичной масляной экстракции (маковое масло), используемой, прежде всего, в центрально-восточной Европе в кондитерской промышленности.
Мак в диете
Семена мака в пищу в основном получают из Papaver nigrum (мак черносеменный) и дал Папавер сетигерум (семена или шелковый мак), два сорта, происходящие из одной и той же ботанической цепочки поставок. Очевидно, семена мака, выращенные в пищу, НЕ содержат фармакологических принципов Папавер сомниферум и их использование ограничено производством масла или обжаркой для общего потребления.
... мак в истории
Семена мака нигрум или сетигерум они черные или синие и имеют цветки с черными (nigrum) или белыми лепестками с пурпурными или пурпурными пятнами (setigerum); сегодня выращивание семян мака является маргинальной культурой, а использование его пищевых производных ограничивается нишевым потреблением. Однако в прошлом семена мака вносили значительный вклад в поддержание существования населения, которое их использовало, особенно древних римлян.
Как можно заключить, из-за нехватки технологий как передвижения, так и методы сохранения когда-то были чрезвычайно ограничены, поэтому Империя приобрела и усвоила представления о еде или выживании в каждом районе, который она завоевала и колонизировала.
Римляне употребляли только семена мака и НЕ производили масла; они смешивали их в сыром виде с медом в качестве приправы или поджаривали в качестве ингредиента в Placenta mellita papavere, изысканный и высоко ценимый десерт. Любопытно вспомнить, как римляне приписывали маку «тонизирующие» и почти афродизиачные свойства, поэтому они предусмотрели их добавление к семенам мака. кокетум, напиток молодоженов перед «медовым месяцем».
Напротив, галлы знали прежде всего маковое масло, которое они постепенно распространяли по всей Центральной Европе.
Пищевые аспекты
Семена мака содержат низкий процент воды, высокую фракцию липидов и сложных углеводов, поэтому имеют заметную калорийность; также масса белков достигает не безразличных величин, но скудное присутствие незаменимых аминокислот сильно ограничивает биологическую ценность (БВ). Пищевые волокна многочисленны и преимущественно нерастворимы.
Наиболее важными витаминами являются B1 (тиамин) и токоферол, причем последний очень важен, поскольку антиоксидант А также консервативный для всех полиненасыщенных жиров (очень распространены в форме недифференцированных 18: 2 - незаменимых жирных кислот омега6).
Семена мака также богаты минеральными солями, включая кальций, калий, железо и магний, в то время как содержание натрия практически ничтожно.
Vol-Au-Vent с маком
Vol-Au-Vent - Базовый рецепт для приготовления в домашних условиях
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Библиография:
- Планетарная фитотерапия. Целебные свойства и символика растений - Ф. Алаймо - Издания Hermes - стр. 50-51
- Энциклопедия растений здоровья - G. Debuigne - издатель Gremese - pag. 172
