Общность
Сквакероне - итальянский сыр, типичный для региона Эмилия-Романья. Его производство сосредоточено в регионе Романья (Римини, Форли-Чезена и Равенна), но также имеет большое значение в восточной части Эмилии (восточная провинция Болоньи).
NB: скваккерон, не имеющий спецификации «di Romagna», может производиться в любом другом регионе Италии.
Сквакерон производится из пастеризованного цельного коровьего молока и относится к набору сырых сыров. Подобно крещенце, он имеет белый перламутровый цвет, с более мягкой и кремовой консистенцией, который часто не держит форму (тает) .
У сыра нет корочки или поверхностной пленки. Букет сдержанный, нежный, простой; на вкус он почти такой же сладкий, как свежее молоко, но также характеризуется некоторыми явными кислыми нотками (благодаря молочнокислому брожению).
Первоначально сквакерон был типичным сыром холодного времени года. Он родился в семье из-за стремления использовать молоко, произведенное в недостаточных количествах, чтобы оправдать отправку его на молочные заводы. Считается специфической пищей пастырского сообщества, первые следы его распространения в высших социальных группах относятся к девятнадцатому веку (епископ Чезены).
Сквакероне - это свежий сыр. Требуется хранение без света, при низких температурах (в холодильнике) и, возможно, в закрытой таре. Срок годности свежих продуктов ограничен несколькими днями, у упакованных продуктов довольно короткий срок годности, и после вскрытия с ними следует обращаться как с предыдущими.
Согласно классификации, установленной INRAN и SINU, скваккерон относится ко II основной группе пищевых продуктов. Содержащий лактозу его можно определить как молочный продукт. С точки зрения питания, это, прежде всего, хороший источник незаменимых аминокислот, кальция и витамина B2 (рибофлавина).
Пищевая ценность
С микробиологической точки зрения скваккерон считается безопасным продуктом питания.
Во время производственного цикла он имеет довольно ограниченный риск заражения патогенными бактериями; кроме того, изготовленный из пастеризованного молока, он подходит для питания беременных.
Скваккерон имеет довольно высокое потребление калорий, даже если по сравнению с выдержанными сырами он явно менее калорийен.
Энергия в основном поставляется липидами, за ними следуют белки и, наконец, углеводы.
NB: Хотя некоторые значения в таблице отсутствуют, различные пищевые характеристики легко вывести.
Жирные кислоты в основном насыщенные, пептиды обладают высокой биологической ценностью (незаменимые жирные кислоты по количеству и соотношению сходны с человеческими белками) и простые углеводы (лактоза).
Скваккерон содержит изрядное количество холестерина; волокна отсутствуют.
Наиболее важными витаминами являются В2 или рибофлавин и эквивалентные им ретинол или витамин А. Выделены небольшие количества витамина Е (токоферолы). Что касается минеральных солей, выделяются концентрации кальция, фосфора и натрия.
Сквакерон - один из наиболее подходящих сыров для диетической терапии пациентов с метаболическими заболеваниями и высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний; особенно страдают гиперхолестеринемия и гипертоники. Тем не менее, необходимо, чтобы потребление было спорадическим, а количество порций было достаточно небольшим.
Хорошие концентрации кальция и фосфора делают его подходящим для диеты растущего субъекта и с высоким риском остеопороза.
Сквакерон разрешен вегетарианской философией, но не веганской.
Он не подходит для диеты против непереносимости лактозы, но не имеет противопоказаний при глютеновой болезни.
Средняя порция составляет около 80 г (200 ккал).
Гастрономические аспекты
Сквакерон - молочный продукт с нежным вкусом и ароматом, без корочки, мягкий и легко намазывается.
В гастрономии скваккерон используется в качестве холодного блюда (основного блюда), в котором он сочетается, прежде всего, с сырыми и свежими овощами (салат, руккола, радиккио, помидоры, огурцы, фенхель, морковь, сельдерей и т. Д.).
Его часто используют в качестве ингредиента для бутербродов, роллов и тигеля.
Другие возможные способы употребления: растопить на макаронных изделиях (не разогревая их на сковороде) и намазать еще горячими овощами на гриле.
С энологической точки зрения, он хорошо сочетается с белыми или розовыми винами с легким телом, нетребователен и, возможно, является коренным для конкретной области производства молочных продуктов (например, Pignoletto для скваккероне из Кастель-Маджоре - Болонья).
Молоко, молочные продукты и сыры Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Постные сыры Сыры, богатые кальцием Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Адаптированное молоко Соевое молоко Соевое молоко Концентрированное молоко Соевое молоко Искусственное молоко Концентрированное молоко молоко Сухое молоко и концентрированное молоко Обезжиренное и полуобезжиренное молоко Молоко без лактозы Молоко Растительное молоко Молочные продукты Лердаммер Маскарпоне Монтазио Моцарелла Моцарелла Моцарелла Взбитые сливки Кулинарные сливки Свежие сливки Пармиджано Реджано Пекорино Филадельфия Примо Продажа Проволоне Рикотта Робиола Рокфортино Скамортеоне ДРУГОЕ ИЗДЕЛИЯ МОЛОКО И ПРОИЗВОДНЫЕ Категории Алкогольные продукты Мясо Злаки и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Мясное ассорти S pezie Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты Женский день, Рецепты на день мамы, папы Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты на День святого Валентина Рецепты для вегетарианцев Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
