БЕЗЕ - РЕЦЕПТ ФРАНЦУЗСКОГО БЕЗЕ

Удостоверение личности рецепта

144 ккал калорий на порцию

Ингредиенты

100 г яичного белка
200 г сахарной пудры
1 столовая ложка необработанного лимонного сока
1 щепотка соли

Необходимые материалы

Электрические кнуты
Sac à poche
Тарелки для выпечки
Бумага для выпечки
Сито
Весы взвешивают еду

Подготовка

Разогрейте духовку до 160 ° C в режиме «вентиляция».
Очистите яйца и аккуратно отделите желтки от белков.

Пожалуйста, обрати внимание
Для приготовления безе вам понадобятся только яичные белки. Желтки можно использовать для приготовления песочного теста или заварного крема.

Вылейте яичные белки комнатной температуры (18-25 ° C) в чистую емкость без следов жира. Добавьте щепотку соли (которая облегчит взбивание) и 20 г просеянной сахарной пудры. Добавленный на этом этапе сахар увеличивает вязкость яичных белков, создавая вихрь воздуха. Яичные белки частично взбить.
В этот момент медленно смешайте 90 г сахарной пудры, продолжая взбивать венчиком на низкой скорости.
Яичные белки необходимо взбить до тех пор, пока твердые пики не станут твердыми. На этом этапе добавьте лимонный сок, по несколько капель за раз, и оставшуюся сахарную пудру (90 г): в этом случае сахарную пудру нужно добавлять вручную, очень медленно, с помощью лопатки (не с помощью электрического шпателя). кнуты).

Зачем смешивать лимон с яичным белком, пока он не загустеет?
Лимонный сок, помимо приятного аромата, позволит получить блестящее и белое безе, так как снижает pH массы. Вместо лимона можно использовать столовую ложку белого уксуса.
Мы не рекомендуем использовать семена ванили или ванилин: эти ароматы могут негативно повлиять на цвет безе, изменяя цвет пены с чисто белого на желтоватый.

Подготовьте две тарелки и застелите их бумагой для выпечки.
Блестящую, белую и плотную массу безе вылить в кондитерский мешок с носиком в форме звезды. Так получится много маленьких пучков, выдавливая кондитерский мешок на бумагу для выпечки.
Выпекать безе: выпекать при 160 ° C 8-10 минут. Затем снизьте температуру до 120 ° C и варите 2 часа. держать дверцу духовки приоткрытой. Безе должно сохнуть, а не стать коричневым.

Углубление
Изменение температуры от 160 ° C до 120 ° C идеально подходит для стабилизации структуры безе. Снижение температуры приготовления после того, как безе вырастет, идеально подходит для сушки конфет без риска поглощения ими влажности окружающей среды (после приготовления).
При температуре ниже 100 ° C безе обычно не увеличивается в объеме, но при этом возникает риск растворения кристаллов сахара. При низких температурах безе нужно готовить очень долго, чтобы оно не оставалось эластичным или не увеличивалось в объеме.
Даже высокие температуры - враг успеха безе: например, при 180 ° C сладости вырастают очень сильно, но выделяют избыток пара. В этом случае они потемнеют перед стабилизацией.

После приготовления выключите духовку и дайте безе остыть, оставив дверцу духовки открытой.
Теперь безе готово к хранению и будет оставаться идеальным даже пару месяцев.

Комментарий Алисы - PersonalCooker

Вы убедились: приготовить безе в домашних условиях действительно просто, как и ингредиенты, из которых они состоят: яичный белок и сахар! А сегодня я раскрыла все хитрости, как их приготовить до совершенства! И не пропустите рецепт безе с абрикосами!
Вы веган или страдаете аллергией на яйца, но любите безе? Тогда попробуйте безе без яиц!

Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту

Безе - это десерт со средним потреблением калорий. В основном они содержат простые углеводы, но белки (с высокой биологической ценностью) по-прежнему актуальны. Жирные кислоты, холестерин и клетчатка практически отсутствуют.
Безе - это продукты, которые не очень подходят для кормления диабетиков, людей с избыточным весом и людей, страдающих гипертриглицеридемией.
Средняя порция безе составляет примерно 30-50 г (40-70 ккал).