ЯЧМЕНЬ: СВОЙСТВА ЯЧМЕНЯ

Вступление

Говорят, что на ячмень настоящий бум: в последние годы рыночный спрос на ячмень рос в геометрической прогрессии. Следует подчеркнуть, что вопрос о старейших злаках в мире не столько связан с их лечебными свойствами, сколько является отражением заметной пропаганды в средствах массовой информации: в любом случае, действительно важно то, что ячмень все больше присутствует в столы мирового населения, является полезным продуктом питания для сохранения благополучия организма и источником полезных свойств, а также особенно приятным на вкус.

Пищевая ценность

По сравнению с кукурузой, питательный состав ячменя очень похож, однако отличается более высоким содержанием белка (10,3% по сравнению с 9,2% кукурузы) и более низким содержанием липидов (1,4% в ячмене по сравнению с 3,8% для кукурузы). Углеводы составляют около 70%, а волокна - около 9%; остальные 12% состоят из воды. 100 граммов перловой крупы дают около 319 Ккал.
Среди минеральных солей мы не можем забыть фосфор (189 мг / 100 г ячменя), калий (120 мг / 100 г продукта), магний (79 мг), железо, кальций, кремний и цинк: по этой причине ячмень обладает реминерализующими свойствами. минеральные соли, ячмень содержит изрядное количество витаминов, в частности витамина E (токоферолы и токотриенолы) и группы B (B1, B2, B3); витаминов А и С нет.

Активные принципы

Зерна ячменя, помимо того, что они содержат большое количество белков, крахмалов, простых сахаров, витаминов и декстринов, также характеризуются проламинами, такими как эдестин и гордеин.
В листьях и ростках ячменя, помимо горденина, есть еще одна молекула алкалоида - грамина; трицин и лутонарин (гликозилированные молекулы флавоноидов) и гемицеллюлоза также были выделены из листьев.
Бета-глюкан - полезное вещество, замедляющее всасывание углеводов из других продуктов: поэтому он используется для снижения уровня сахара в крови.
Полезные свойства ячменя обусловлены еще и наличием слизи.

Имущество

Уже Гиппократ в своих трудах восхвалял «ячмень за его лечебные свойства»: [...] отвар ячменя был выбран среди злаковых продуктов при этих острых [...] заболеваниях..”
Действительно, преимущества, превозносимые Гиппократом, не слишком далеко уходят от реальности; но давайте более подробно рассмотрим свойства, приписываемые ячменю.
При воспалении желудочно-кишечного тракта и мочевыводящих путей ячмень действует как противовоспалительное и смягчающее средство, снимая дискомфорт в желудке и расслабляя стенки кишечника; он также полезен для снятия заболеваний поджелудочной железы и желчевыводящих путей, а также оказывает благотворное действие против инфекций слизистой оболочки кишечника.
Благодаря наличию волокон ячмень является прекрасным регулятором функции кишечника, особенно показан при запорах и вялости кишечника (слабительное-стимулирующее действие).
Знак +, используемый для полоскания горла, полезен при воспалении ротовой полости. Экстракт ячменя также используется для приготовления сладостей от боли в горле: неудивительно, что одним из важнейших свойств этой крупы является именно снятие воспаления ротовой полости.
Показан для улучшения пищеварения у детей, пожилых людей и лиц, страдающих диспепсией (пищеварительные свойства); Подобным образом отвар ячменя показан при состояниях выздоровления и физической слабости.
Как мы уже видели, из-за своего богатства минералами ячмень обладает незаметным минерализующим действием; фосфор также стимулирует интеллектуальные способности, действуя в синергии с калием, магнием, железом и кальцием, а кремний оказывает умеренное седативное действие.
Фосфор также обладает свойствами хорошего реминерализатора костей.
В древности отвар золота также рекомендовали для компрессов (местного применения) от раздражения кожи и покраснения глаз.
Введение ячменя также рекомендуется женщинам, кормящим грудью своего ребенка, из-за его галактогенных свойств, которые, следовательно, полезны для стимулирования производства молока благодаря регулированию выработки эстрогена.
Недавно было обнаружено, что некоторые вещества, выделенные из ячменя (включая токотриенол), способны подавлять синтез плохого холестерина в печени, проявляя тем самым свои холестеринснижающие свойства.
Тем, кто любит кофе, но должен избегать его из-за его возбуждающего действия, рекомендуется так называемый «кофе» из ячменя, лишенный этих свойств.