Жиры, также называемые липидами (от греч. липосакция = жир) представляют собой гетерогенную группу веществ, которые имеют общую низкую растворимость в воде. Вместо этого они растворимы в органических растворителях, таких как бензол, эфир или хлороформ.
Insights
Жиры и здоровье Переваривание жиров Поглощение жировПищеварение и всасывание жиров Потребность в жирах Функции жиров Тропические масла и жиры Липиды: функции и влияние на здоровье Жиросжигающие добавкиНЕГидрогенизированные растительные жирыФосфолипидыОсновные жирные кислотыПолно-незаменимые жирные кислотыОсновные жирные кислоты в продуктах питанияЖиры состоят из углерода, водорода, кислорода, как и углеводы, но соотношение водорода и кислорода намного выше. Эта особенность делает их более энергичными, чем углеводы в абсолютном выражении, но снижает их выход энергии при том же количестве потребляемого кислорода.
Они содержатся в основном в продуктах животного происхождения (жиры), но также в большом количестве присутствуют в растительном мире (масла).
Масла и жиры очень похожи по химическому составу, но первые при комнатной температуре являются жидкими, а вторые - твердыми.
Существует более 500 видов жиров, классифицируемых по молекулярной структуре на простые, сложные и производные:
ПРОСТЫЕ ЛИПИДЫ: они наиболее распространены в нашем организме (около 95%) и в нашем рационе (около 98% липидов, присутствующих в пище, попадают в эту форму). Они представляют собой основную форму хранения и использования. Среди наиболее известных - воски и триглицериды.
СОСТАВНЫЕ ЛИПИДЫ: триглицериды в сочетании с другими химическими веществами, такими как фосфор, азот и сера. Они составляют около 10% жиров нашего тела. Среди наиболее известных - фосфолипиды, гликолипиды и липопротеины.
ПРОИЗВОДНЫЕ ЛИПИДОВ: образуются в результате превращения простых или сложных липидов. Самым важным является холестерин, но мы также помним витамин D, стероидные гормоны, пальмитиновую, олеиновую и линолевую кислоты.
Триглицериды образуются в результате объединения молекулы глицерина с тремя жирными кислотами, в свою очередь образованных углеводородными цепями с числом атомов углерода от минимум 4 до максимум 20. Жирные кислоты могут быть насыщенными или ненасыщенными:
КЛАССИФИКАЦИЯ ЖИРНЫХ КИСЛОТ
ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ
НАСЫЩЕННЫЙ
ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ
НЕНАСЫЩЕННЫЙ
ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ
Мононенасыщенный
ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ
ПОЛИНЕНАСЫЩЕННЫЙ
ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ
ОСНОВНЫЕ (ВОЗРАСТ)
ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ
ГИДРОГЕНАТЫ
Триглицериды представляют собой запасную форму жирных кислот, немного похожую на гликоген и глюкозу. Во время энергетических процессов наше тело фактически разрывает связь между глицерином и жирными кислотами, передавая их по двум совершенно разным метаболическим путям.
В то время как глицерин используется для производства глюкозы, свободные жирные кислоты транспортируются в кровоток вместе с альбумином, белком плазмы, который транспортирует их к мышцам, где они составляют энергетический субстрат для окислительных процессов.
