Липиды и сердечно-сосудистые заболевания
Избыток ЛПНП, присутствующий в плазме, инфильтрирует артерии, модифицируется (окисляется) и запускает атеросклеротический процесс, истинный предвестник сердечно-сосудистых заболеваний.
Фибринолиз защищает нас от этих опасных событий; по этой причине избыток триглицеридов в крови, делающий этот защитный механизм менее эффективным, значительно увеличивает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
Насыщенные жирные кислоты в рационе повышают уровень холестерина, поэтому они атерогены. В этой связи полезно помнить, что не все насыщенные жирные кислоты обладают одинаковой атерогенной способностью. Наиболее опасными из них являются пальмитиновая (C16: 0), миристиновая (C14: 0) и лауриновая (C12: 0). кажется, увеличивает уровень общего холестерина, повышая, прежде всего, фракцию ЛПВП (положительный аспект). Стеариновая кислота (C18: 0), с другой стороны, несмотря на то, что он насыщен, не является атерогенным, потому что организм быстро его обесцвечивает, образуя олеиновую кислоту.
Даже жирные кислоты со средней длиной цепи, по-видимому, лишены атерогенной силы.
Насыщенные жирные кислоты содержатся в основном в молочных продуктах, яйцах, мясе и некоторых растительных маслах (кокосовом и пальмовом). Последние широко используются в пищевой промышленности, особенно при приготовлении кондитерских и хлебобулочных изделий.
Насыщенные жирные кислоты могут быть получены искусственно с помощью промышленных процессов, основанных на гидрировании растительных масел (как это происходит, например, при производстве маргарина). Эти жирные кислоты называются транс-, потому что, в отличие от цис-жирных кислот, присутствующих в природе, две атомы водорода, связанные с атомами углерода, образующими двойную связь, расположены на противоположных плоскостях.
Транс-жирные кислоты вредны для здоровья, поскольку они повышают уровень плохого холестерина ЛПНП и снижают уровень хорошего холестерина ЛПВП.
Трансжирные кислоты присутствуют во многих пищевых продуктах промышленного происхождения, где с конца 2014 года они в обязательном порядке обозначаются на этикетке выражением «полностью или частично гидрогенизированный жир». Однако, даже если они не гидрогенизированы, растительные жиры обычно получают с масла тропического происхождения, богатые насыщенными жирными кислотами и поэтому далеко не считающиеся здоровыми.
Функции основных ненасыщенных жирных кислот
Полиненасыщенные жирные кислоты омега-6 снижают уровень холестерина, снижая уровень ЛПНП в плазме. Это преимущество, однако, частично смягчается тем фактом, что те же жирные кислоты омега-6 также немного снижают «хороший» холестерин ЛПВП.
С другой стороны, олеиновая кислота (оливковое масло) снижает уровень холестерина ЛПНП (хотя и в меньшей степени, чем омега-6), не влияя на процентное содержание холестерина ЛПВП. Эта жирная кислота, хотя и не так важна, как две другие. олеиновая кислота содержится во многих приправах растительного происхождения, особенно в оливковом масле, которое также по этой причине является одной из лучших приправ для кухни.
Полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 снижают уровень триглицеридов в плазме, препятствуя их включению в печень в ЛПОНП. По этой причине они обладают «важным антитромботическим действием (помните, что высокие уровни триглицеридов в крови снижают процесс фибринолиза, ответственного за растворение внутрисосудистых сгустков); по этой причине« гипертриглицеридемия сопровождается повышенным риском развития ». сердечно-сосудистые заболевания).
Все это объясняет, почему каждый день по телевидению и в газетах врачи и диетологи подчеркивают «важность регулярного употребления продуктов, богатых омега-3 (рыба и семена льна), чтобы держать под контролем уровень холестерина в крови, триглицеридов и т. Д. вместе с ними риск сердечно-сосудистых заболеваний.
ПОЖАЛУЙСТА, ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ: чтобы получить пользу от коррекции потребляемых пищевых липидов, необходимо заменить насыщенные и гидрогенизированные жиры на омега-6 и омега-3; их вклад, следовательно, должен быть не дополнительным, а замещающим. Кроме того, важно соблюдать общее ограничение калорийности: «диета, слишком богатая жирами и калориями, даже если она состоит из высококачественных липидов, рискует свести на нет эффект» защищает последний от риска сердечно-сосудистых заболеваний.
Липиды и рак
Высокое потребление жиров увеличивает заболеваемость различными видами рака (молочной железы, толстой кишки, простаты и поджелудочной железы). В течение некоторого времени ученые фактически отмечали, что заболеваемость опухолями увеличивается в группах населения, которые переходят от плохого питания. гиперлипид. Этот факт был обнаружен прежде всего у японцев, которые после переезда в Соединенные Штаты и перехода на гиперлипидную диету, типичную для этой страны, страдали от более высокой заболеваемости опухолями.
Считается, что липиды являются промоторами, а не инициаторами опухолевого процесса. Другими словами, диета с высоким содержанием жиров не вызовет опухоль, но будет стимулировать пролиферацию существующих раковых клеток.
Количество потребляемых липидов, а не качество, будет иметь наибольшее влияние на заболеваемость опухолями.
Липиды и ожирение
Хорошо известно, что высокое потребление жиров предрасполагает к ожирению по нескольким причинам:
липиды более энергичны, чем другие питательные вещества.
Прием слишком большого количества жиров не увеличивает их окисление, в отличие от углеводов, которые при чрезмерном потреблении в определенных пределах способствуют увеличению способности организма их окислять.
Липиды - это питательные вещества с наименьшим термогенным эффектом (каждый раз, когда мы едим, расход энергии увеличивается; это увеличение является максимальным для белков - 30% калорийности белка -, промежуточным для углеводов - 7% - и очень низким для липидов - 2- 3% от предполагаемой энергии -)
Липиды и иммунная функция
Недостаток питательных веществ снижает иммунную систему. Однако даже те, кто потребляет лишний жир, подвергаются тем же рискам, что и люди, страдающие от недоедания. Хотя это может показаться парадоксом, поэтому даже избыток пищи (особенно липидов) вызывает более низкий иммунный ответ.
Сколько липидов принимать в день?
Принято считать, что идеальное количество липидов в рационе составляет 25-35% от общего количества потребляемых калорий. Для того, что было сказано до сих пор, рекомендуется не превышать верхний предел, но также и не опускаться ниже указанного. минимальная ценность, как потому, что это приведет к дефициту питательных веществ, так и потому, что диета станет настолько неудовлетворительной, что от нее легко отказаться.
Что касается холестерина, то рекомендуется не более 300 мг в сутки. При наличии сердечно-сосудистых заболеваний или высокой семейной предрасположенности к этим заболеваниям потребление холестерина должно быть ниже.
