Олеиновая кислота - это мононенасыщенная жирная кислота, состоящая из 18 атомов углерода (18: 1). Она принадлежит к семейству омега-9, поскольку первая и единственная двойная связь, присутствующая в молекуле (отсюда прилагательное мононенасыщенная), находится между девятым и десятый атом углерода, начиная с метильной группы.
Олеиновая кислота типична для оливкового масла, в котором мы находим ее в процентах примерно 60-80%, особенно в этерифицированной форме (триглицериды); вместо этого бесплатная доля невелика и по закону должна составлять менее 2% для оливкового масла первого отжима и 0,8% для оливкового масла первого отжима. В общем, на самом деле масло тем ценнее, чем ниже его кислотность, характеристика, которая делает его лучше с органолептической точки зрения и защищает от прогорклости.
Масло, богатое олеиновой кислотой, более стабильно при высоких температурах, чем масло, богатое полиненасыщенными жирными кислотами; по этой причине оливковое масло имеет высокую температуру дымления и особенно подходит для жарки.Устойчивость к свету, воздуху и теплу ограничивает образование продуктов перекисного окисления липидов, которые оказались особенно вредными для здоровья человека. С точки зрения здоровья мы знаем, что в целом диета, богатая растительными маслами, за исключением тропических масел и, в частности, пальмового масла, помогает предотвратить сердечно-сосудистые заболевания.
Так что будьте осторожны: чтобы оставаться здоровым, вам НЕ нужно резко увеличивать потребление оливкового масла, а просто предпочитайте его животным липидам, содержащимся в масле, сале и сале. Мы никогда не должны забывать, что избыток калорий является «важным фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний и что одна столовая ложка масла обеспечивает почти 100 калорий.
Олеиновая кислота и, в частности, оливковое масло (из-за его богатства токоферолами и полифенолами) также обладают гипотензивным и антиоксидантным действием.
В дополнение к оливковому маслу олеиновая кислота изобилует рапсовым маслом и маслом из семян чая; также были введены гибриды подсолнечника с высоким содержанием олеиновой кислоты, как для чисто производственных факторов, так и для пользы для организма.
