Он необходим для: эпителиальных клеток, роста костей и зубов, нормального полового созревания у подростков и фертильности у взрослых; повышает сопротивляемость инфекциям за счет поддержки иммунной системы, обеспечивает хорошее зрение и позволяет видеть в сумерках, защищает кожу от повреждений, вызванных солнцем. воздействия и обладает мощным антиоксидантным действием - борется со свободными радикалами, противодействует вредным последствиям, вызванным загрязнением окружающей среды и курением - и, по-видимому, играет защитную роль в отношении рака простаты.
Ретинол регулярно принимают с пищей и получают в основном из пищевых источников животного происхождения; однако он может быть синтезирован в кишечнике, исходя из β-каротина (бета-каротина), предшественника / провитамина в основном растительного происхождения (желто-оранжевый краситель), принадлежащего к обширной группе каротиноидов (более 600 типов). Этот процесс происходит благодаря ферменту, который из каждой введенной в процесс молекулы β-каротина получает две единицы витамина А.
Витамин А хранится в организме в печени, обеспечивая нормальное функционирование организма на срок до одного-двух лет - у здорового и сытого человека.
Продукты, богатые бета-каротином, - это в основном желтые, оранжевые и красные овощи, морковь, тыква, абрикосы, сладкий картофель, дыни, а также темно-зеленые листовые овощи (шпинат, брокколи, цикорий, мангольд и т. Д.). С другой стороны, ретинол содержится, прежде всего, в печени, в яичном желтке (где также присутствуют каротиноиды), в ракообразных, цельном молоке, масле и сыре.
Избыток ретинола более вреден, чем β-каротин, передозировка которого имеет минимальный эффект. Мегадозы витамина А при беременности могут иметь тератогенный эффект.
Рекомендуется принимать не менее 1000 МЕ (международных единиц) в день (день) ретинола и его эквивалента для людей, ведущих малоподвижный образ жизни, в то время как для спортсменов во время беременности и кормления грудью рекомендуется увеличить эти дозы.
В Италии, учитывая качество питания, несмотря на его территориальную изменчивость, ежедневная потребность в витамине А всегда гарантирована, и в настоящее время случаев дефицита не наблюдается.
Разберемся поподробнее.
. Это высший спирт, встречающийся в природе в основном в этерифицированной форме, структура которого была открыта Каррером в 1931 году. Он состоит из β-ионного кольца и боковой цепи, содержащей ряд сопряженных двойных связей. К биологически активным формам витамина А относятся:- Ретинол
- Ретинальдегид
- Ретиноевая кислота.
Ретинол как таковой содержится в продуктах животного происхождения, а его предшественники каротиноиды - в продуктах растительного происхождения.
В настоящее время идентифицировано около 600 каротиноидов, обладающих провитаминной активностью: α-, β-, γ-каротин и β-криптоксантин.
Другие каротиноиды, присутствующие в пище, но не обладающие провитаминной активностью, - это ликопин, зеаксантин, лютеин и кантаксантин.
На уровне слизистой оболочки кишечника большая часть каротинов под действием 15,15-каротиндиоксигеназы превращается в ретинальдегид, который затем может быть восстановлен до ретинола. Теоретически, две молекулы β-каротина из каждой может быть образован ретинол, на практике не более 1/3 абсорбируется и используется менее половины, поэтому из одного мкг β-каротина у нас будет 0,167 мкг ретинола (1/6).
и энтеросолюбильные гидролазы ретинилового эфира.
Не более 75% принятого внутрь ретинола абсорбируется за счет облегченной диффузии (при физиологических концентрациях) и пассивной диффузии (при высоких концентрациях). На процесс влияет как количество, так и качество пищевых липидов. Помимо наличия желчных кислот.
В энтероцитах (клетках кишечника) ретинол этерифицируется и становится частью хиломикронов, которые через лимфатическую циркуляцию попадают в кровоток и попадают в печень, которая содержит от 50% до 80% ретинола организма.
Печеночный ретинол может попадать в кровоток, где он транспортируется в ткани в виде ретинола-БП, связанного с транстиретином (преальбумином); концентрация ретинола в крови равна 40 ÷ 80 мкг / 100 мл.
(ретинол)Витамин А также выполняет другие функции, которые до конца не изучены, вероятно, в форме ретиноевой кислоты:
- У животных с дефицитом наблюдается надпочечниковая недостаточность и сниженное образование гликогена.
- Он необходим в слизистой для синтеза мукополисахаридов.
- Он играет важную роль в сохранении клеточных мембран (антиоксидантная функция: борется со свободными радикалами и по этой причине входит в состав самых эффективных кремов против морщин, противодействует вредному воздействию курения и загрязнения окружающей среды, а также обеспечивает действительная помощь в борьбе со «старением кожи», в синтезе белка и в формировании костей и скелета.
Высокие дозы ретинола (6 ÷ 12 мг) в течение многих лет вызывают начало хронического синдрома с: выпадением волос, потерей аппетита, анемией, мышечной болью и неврологическими симптомами.
Высокие дозы каротиноидов вызывают изменение пигментации кожи (желто-оранжевый цвет).
, субпродукты, немного рыбы, яйца, молоко, сыр, масло.Каротиноиды содержатся в продуктах растительного происхождения, в частности:
- В оранжево-желтых овощах, таких как морковь, тыква, перец;
- В зеленых листовых овощах, таких как шпинат и брокколи;
- В некоторых фруктах, таких как абрикосы, дыни, желтые персики, розовый грейпфрут и папайя.
Однако каротиноиды также присутствуют в продуктах животного происхождения, таких как яйца, молоко и их производные.
Для получения дополнительной информации: Продукты с витамином А.В последние годы был принят новый индекс конверсии, RAE (эквивалентная активность ретинола), который является предпочтительным, поскольку он лучше коррелирует со способностью человека абсорбировать и превращать каротиноиды в витамин А.
1 мкг RAE = 1 мкг ретинола = 2 мкг полностью транс-β-каротина из пищевых добавок = 12 мкг полностью транс-β-каротина из пищевых продуктов = 24 мкг α-каротина или β-криптоксантина из пищевых продуктов.
