Общность
Что такое ксантан или ксантановая камедь?
Ксантановая или ксантановая камедь представляет собой сложный углевод, высокомолекулярный полисахарид, полученный бактериальной ферментацией простого гидрата углерода, такого как глюкоза или сахароза.
Производство ксантана
Натуральные штаммы ксантановой камеди используются для производства ксантановой камеди. Xanthomonas campestris, отсюда и его название.
Продукт, полученный в результате этой микробной ферментации, очищают экстракцией этанолом или пропан-2-олом, затем сушат и измельчают для получения ксантановой камеди. Последний выпускается в виде порошка кремового цвета, особенно растворимого в воде или рассоле, но не растворимого в спирте.
Состав ксантановой камеди
Как и ожидалось, мы говорим о сложном углеводе, полисахариде, состоящем из мономеров простых сахаров. Среди них основными гексозами (сахарами с шестью атомами углерода) являются D-глюкоза и D-манноза, при этом следует отметить концентрацию D-глюкуроновой и пировиноградной кислот.
Применение ксантана
Ксантановая камедь используется:
- В области диетологии и пищевых добавок (о которых мы поговорим более подробно в следующих главах)
- В фармацевтической сфере
- Как пищевая добавка
- В косметике.
Ксантановая камедь как пищевая добавка
Ксантановая камедь находит широкое применение в пищевой промышленности, где она используется как загуститель и стабилизирующая добавка, обозначенная инициалами E415. Минимальное добавление этой добавки (0,5-1% или меньше) позволяет значительно увеличить вязкость напитка или текстуру (консистенцию) еды.
Ксантановая камедь, например, используется для приготовления соусов, подливок, десертов и продуктов без глютена, поскольку благодаря тиксотропным свойствам ее дисперсий эти продукты можно нагревать или охлаждать без потери толщины.
Пример рецепта с ксантаном
Домашний маргарин
Домашний маргарин - растительное масло
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Посмотреть все рецепты с ксантановой камедью
Вкратце напомним, что тиксотропизм - это явление, при котором коллоидная система может переходить из состояния золя в состояние геля, переходя от «механического перемешивания к состоянию покоя и наоборот». С реологической точки зрения, ксантановая камедь, следовательно, имеет промежуточные свойства между свойствами раствора и геля. В состоянии покоя (например, когда кетчуп находится внутри контейнера или растекается по чипсам), ксантан увеличивается в консистенции, а затем уменьшается при воздействии механических сил сдвига (например, пример, когда мы встряхиваем бутылку с кетчупом перед использованием).
Ксантановая камедь в косметической и фармацевтической областях
Чтобы узнать больше, читайте: Ксантановая камедь в косметике »
В косметической и фармацевтической областях ксантановая камедь оказывается отличным стабилизатором для суспензий и эмульсий (по сути, она предотвращает разделение различных ингредиентов).
Показания
Когда использовать ксантановую камедь?
Ксантановая или ксантановая камедь используется в качестве пищевой добавки для увеличения:
- вкусовые качества
- насыщающая сила
- последовательность
некоторых видов пищи, в частности:
- с низким содержанием жиров и калорий (легкие или обезжиренные)
- безглютеновая выпечка (для больных целиакией)
- порошковые заменители шрота.
Свойства и эффективность
Какие преимущества показал ксантан во время исследований?
Поскольку ксантановая камедь эффективно впитывает воду, она облегчает прохождение кала, противодействуя запорам.
Согласно исследованию, в котором 18 здоровых добровольцев получали ксантановую камедь в течение 10 дней, этот продукт оказался высокоэффективным слабительным.
Ксантан также способен регулировать всасывание углеводов за счет снижения гликемического и инсулинового индекса еды; следовательно, он является надежным союзником в борьбе с гипергликемией, гипертриглицеридемией и сахарным диабетом 2 типа.
Дозы и инструкции по применению
Как использовать ксантан
Информация о дозировке ксантана или ксантановой камеди в качестве пищевой добавки скудна и не определена. С другой стороны, есть несколько указаний на его использование в качестве добавки, но это применения с совершенно разными целями.
Доза ксантановой камеди, направленная на борьбу с запорами, составляет примерно 15 г / день с большим количеством воды. Примечание: эта дозировка обычно не может быть достигнута при нормальном потреблении добавок и продуктов, содержащих ее.
В качестве пищевой добавки для борьбы с гипергликемией мы рекомендуем принимать около 12 г ксантановой камеди в день после еды, запивая большим количеством воды.
Побочные эффекты
Некоторые люди чувствительно реагируют на количество ксантана, меньшее среднего, что вызывает вздутие живота и диарею.
Следует помнить, что ксантановая камедь может быть изготовлена из продуктов, содержащих общие аллергены, таких как пшеница, пшеница, молоко и соя. Поэтому чувствительным людям следует воздерживаться от употребления или выяснять происхождение продукта.
Аллергические реакции или реакции пищевой непереносимости в основном касаются белковых компонентов кукурузы, сои и пшеницы. Например, глютен был обнаружен в значительных количествах, но менее 20 частей на миллион глютена, что является пределом ЕС для маркировки «без глютена».
Примечание: прием ксантана или ксантановой камеди без достаточного количества воды может привести к кишечным запорам.
Противопоказания.
Когда нельзя использовать ксантан?
Ксантановая или ксантановая камедь - достаточно безопасный продукт, но все же есть некоторые противопоказания:
- В первую очередь он противопоказан при наличии определенных фармакологических методов лечения (как правило, его нельзя принимать вместе с лекарством или другими добавками), аллергической чувствительности, непереносимости и патологиях кишечника (хронические воспалительные заболевания, диарея, синдром раздраженного кишечника, резекции кишечника. и т. д.)
- Следует помнить, что в определенных ситуациях или при наличии некоторых симптомов не рекомендуется принимать слабительные средства, которые могут ухудшить клиническую картину или скрыть серьезное заболевание. Эти симптомы: тошнота, рвота, аппендицит, твердый и труднопроходимый стул (фекальный запор), сужение или закупорка кишечника или идиопатическая боль в желудке.
- Он несет ответственность за определенный профессиональный риск: оценка рабочих, подвергающихся воздействию этой пыли, показала связь между продуктом и некоторыми респираторными симптомами.
- Может быть вредным для младенцев: 20 мая 2011 года Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) выпустило пресс-релиз со ссылкой на «SimplyThick», пищевой загуститель, содержащий ксантан или ксантановую камедь. Предупреждение, адресованное родителям, операторам и поставщикам гигиенических товаров, заключалось в том, что нельзя кормить детей этим продуктом из-за отсутствия данных о возможном воздействии на здоровье детей. Обеспокоенность заключалась в том, что продукт может вызвать некротический энтероколит (НЭК) у недоношенных детей.
Фармакологические взаимодействия
Какие лекарства или продукты могут изменить действие ксантана?
Ксантана или ксантановой камеди следует избегать в случае продолжающейся медикаментозной терапии или одновременного приема пищевых добавок со слабительными. диарея и недоедание.
Ксантан или ксантановая камедь также могут взаимодействовать с лекарственной терапией диабета. Уменьшая всасывание сахаров, этот продукт может вызвать гипогликемию. Некоторые лекарства, используемые при диабете, включают:
- Глимепирид
- Глибурид
- Инсулин
- Пиоглитазон
- Росиглитазон
- Хлорпропамид
- Глипизид
- Толбутамид.
Меры предосторожности при использовании
Что нужно знать перед приемом Ксантана?
За исключением случаев, упомянутых в разделах, посвященных побочным эффектам, противопоказаниям и лекарственным взаимодействиям, никаких других мер предосторожности при использовании ксантана или ксантановой камеди не рекомендуется.
Рекомендуется прекратить его использование по крайней мере за две недели до любой операции, поскольку существует вероятность того, что он может каким-либо образом изменить гликемическую структуру даже в среднесрочной перспективе.
Отборное растение Пихта Acacia Acerola Щавель тысячелистник тысячелистник тысячелистник Millefoglie Aconito Adatoda Garlic Agnocasto Agrimonia Alchemilla Alkekengi Aloe Altea Witch Hazel Ammi или Visnaga Pineapple Andrographis Anemone Pulsatilla Angelica Anise Star Anise Harrow Asphyllus Artemia Asparaia Boldo Borage Shepherd's Purse Boswellia Bucco Butea superba Какао-кофе Cajeput Calamus Calamus Marigold Camedrio Chamomile Roman Chamomile Camphor Cinnamon Ceylon Maidenhair Capuchin Artichoke Cardamom Cardiac Thistle Asian Capuchin Artichoke Cardamom Cardiac Thistle Asian Capuchin Carvi Cascara Cinnbage Catepresse Cathaven Chistle Carvi Cascara Cinnbage Catepresse Cathamber Colberry Colberry Chinari CatepresseCataich Барбарис Американская Хризантема Тмин Куркума Damiana Digital Dioscorea Drosera Dulcamara Dunalilella Echinacea Eder эфедры Elenio элеутерококка бессмертника примулы вечерней хвоща люцерны Erica Euphrasia Erisimo Escolzia Эвкалипт мачеха Farfaraccio Calabar фасоль Пажитник Фенхель Phytolacca Frangola Ash Fumaria японские грибы Galega Ganoderma Lucidum гарцинии камбоджийской Mulberry горечавки Метла Гинкго Guipana Гинкго Guipana Guipane Gynestra Гинкго Hibelia Гимназия Hibelia зверобой конского каштана Ispaghul Hyssop Jaborandi Kava kava Konjac Laminaria Cherry Laurel Laurel Lavender Lemongrass Lespedeza Lovage Исландский лишайник Лимонный лен Lippia Licorice Lobelia Hops Maca Marjoram Maize Mallow Manna Marrubio Marrubio d "water Matè Melaleuca Balmiloto Baltimore American Lemonivedree Matè Melaleuca Melmilomertle American Lemonivedrious Крапива Мак Папайя Parietaria Feverfew Passiflora Chilli Perilla Барвинок Phyllanthus Подорожник Picrorhiza Pilosella Pino Pisci метла диам Podofillo Polygala Грейпфрут Петрушка Подорожник Pueraria Mirifica мясник Pygeum Quassia Дуб ревень Ratania раувольфия смородина клещевина родиол шиповник Розмарин Rue Willow Sarsaparilla Sage бузина Лавр Sedum спорынья Сена Serenoa Repensus Соя Солидего Пижма Taraxus финик Tamarindoil Tamarindoil Tamarindo Ursina валериана Vanilla коровяк Вербена Вероника Калина Барвинок Анютины глазки Омела Виноградная лоза Витания Йохимбе Шафран Имбирь Тыква Избранные болезни Ювенильные угри Розацеа Тиннитус Тиннитус Аэрофагия Болезни сухожилий Афония Афтас Альгиас Функциональный дурной запах изо рта Грудное вскармливание Аллергия Анемия Боль тревожность Артериосклероз Грудное вскармливание Аллергия Анемия Болезнь Тревога Артериосклероз Астроницентрит солевые мешки Хрупкие волосы Кариес Головная боль Целлюлит Морская болезнь Цистит С limaterio Cholecystopathy Высокий уровень холестерина язвенный колит Колоноскопия Ушибы Гематома Выздоровление Couperose Депрессия Дерматит пеленок дерматит Диабет Диарея эректильная дисфункция Dyslipidemia дисменорея диспепсия нарушения зрения Геморрой носовое сердца herethism Лихорадка фибромиалгии Gastrointomnia Гипертония Гипертония Гипертония Intellectia Желудочно-кишечные болезни Гипертония Гипертония Hypertons желтуха ларингит Реналь образование камней Зубная боль Боль в горле Худощавость Менопауза Метеоризм Мононуклеоз Болезнь Альцгеймера Болезнь Крона Тошнота Рвота Ожирение Темные круги Онихомикоз Остеопороз Сухая кожа Периартрит Пиорея Низкое давление Простатит Псориаз Холодные простуды Трещины груди Анальные трещины Гастро-носовая полость Ринофагестрессия Синдром лихорадки Синтигрессия Синтезирование Стоматологическая полость Ринофагресс Синтигрессия Синтригоценность Курение высокая Язва Burns Гвозди Хрупкая мелькает тепло Бородавка Головокружение Свойства травяного Солярии Неудавшаяся адаптогенный Aphrodisiac горькое анальгетик анестетика Анорексигенный анальгетик антацидный противоаллергическое анти-астматик Антибиотик катар Anticellulitiche противосудорожное Antidiaforetiche антидиарейного отечный глистогонный противорвотное Antiemorroidarie противовоспалительный Antiidrotiche Antinevrotiche Антиоксиданты жаропонижающий Противовоспалительные противоцинготное Антисептик спазмолитическое анти-мочевой аперитив Ароматизатор Вяжущий Бальзамический Бешич Капилляротроп Кардиотонический Ветрогонное Катартическое Едкое средство Целебные желчегонные средства Желчегонные красители Противоотечные средства Дезодоранты Очищающие потогонные очищающие средства Дезинфицирующие Детоксификаторы Мочегонные средства, утоляющие жажду Отхаркивающие рвотные средства Смягчающие вещества Эмолипатанты Эмоциональные средства Эмолипатические средства Гемостатические средства lanti Гипертензивные Снотворные Гипогликемические Гипотензивные Раздражители Слабительные Успокаивающие Наркотические Нервы Питательные вещества Одонталгическое Пекторальное Слабительное Средство Отвлекающее Реминерализирующее Освежающее Rubefacient Scialagoghe Седативное Soporifugas Чихание Желудок Stomatics Наркотический Подтяжка сосудов
