Предшественник биологически активной формы, называемой пирофосфатом тиамина (ТФФ), по существу играет роль кофермента различных клеточных процессов.
Тиамин, получаемый как из растительной пищи, так и из животного мира, широко распространен, но его не так много в рационе; он всасывается в тонком кишечнике, чему препятствует этиловый спирт, и транспортируется по телу с током крови. В основном он сосредоточен в органах.
Дефицит обычно вызывает бери-бери или аналогичные синдромы, чего можно избежать, приняв около 0,4 мг на 1000 ккал. Токсичность маловероятна, особенно с едой.
Давайте углубимся в детали.
и аминогруппы.
Тиамин химически структурирован из производного пиримидина и тиазола, связанных метиленовой группой.
В естественных условиях, подвергается фосфорилированию с получением моно-ди- и трифосфата; тиаминпирофосфат (ТФФ), полученный благодаря ферменту тиаминпирофосфатсинтетазы, считается биологически активной формой.
; при низких концентрациях (<2 мг / л) это происходит через механизм активного транспорта, а при более высоких плотностях - за счет пассивной диффузии.Процесс может тормозиться чрезмерным употреблением спиртных напитков из-за повышения уровня алкоголя в кишечнике.
, почки, печень, мозг и скелетные мышцы; По сравнению с органами, последние пропорционально беднее витамином, но, учитывая значительно большую массу, они содержат около 40% от общего количества.
Фосфорилирование тиамина до TPP происходит во всех тканях и в основном в печени. Как мы и предполагали, этот процесс катализируется специфическим ферментом, называемым тиаминпирофосфатсинтазой, который вмешивается, передавая пирофосфат от АТФ к гидроксильной группе витамина.
Любой избыток по отношению к потребностям быстро удаляется с мочой как таковой или соответствующим образом разлагается.
Сотрудниками ТЭС являются:
- Пировиноградная дегидрогеназа: превращает пировиноградную кислоту в ацетил-КоА;
- α-кетоглутар-дегидрогеназа: которая превращает α-кетоглутарат в сукцинил-КоА;
- Дегидрогеназа α-кетокислот с разветвленной цепью: превращает последнюю в соответствующий ацил-КоА.
Реакции окислительного декарбоксилирования протекают только в присутствии кофермента А (КоА), липоевой кислоты и НАД; декарбоксилаза связывает TPP, трансацетилаза связывает липоевую кислоту, а зависимая от FAD дегидрогеназа восстанавливает восстановленную липоевую кислоту.
Транскетолаза, присутствующая в цитоплазме, переносит гликоальдегидную группу с некоторых α-кетосахаров (ксилулоза 5-P, седогептулоза 7-P и т. Д.) На углерод 1 (C1) некоторых альдоз; он действует в реакции пентозофосфатного пути окисления глюкозы.
Роль тиамина, отличная от кофермента, наблюдалась в нервных клетках, где активной формой, по-видимому, является ТТФ; он будет гидролизован после нервного раздражения и изменит проницаемость каналов Cl.
, сердечно-сосудистая и нервная; Симптомы варьируются субъективно, в том числе в зависимости от диеты, но, как правило, все они присутствуют всегда.Явный дефицит тиамина определяет авитаминоз, который может проявляться в трех различных формах:
- сухой бери-бери или неврит;
- отечный влажный бери-бери;
- церебральный бери-бери.
Это заболевание, прежде чем обрести точную физиогномику, проявляется отсутствием аппетита, астенией, желудочно-кишечными расстройствами, отеками (иногда), расстройствами чувствительности, неуверенностью в движениях, болями и мышечными спазмами.
Сухой бери-бери характеризуется полиневритом, который начинается с проблем с ходьбой и переходит в вялый симметричный паралич, особенно в нижних конечностях, с осложнениями в виде атрофии мышц и исчезновения сухожильных рефлексов; сердечно-сосудистые изменения довольно часты, но незначительны.
При влажном бери-бери сердечно-сосудистые и респираторные симптомы переходят на смену тахикардии, одышке при физической нагрузке, сердцебиению с последующей однородной кардиомегалией (рентгенологическое исследование) и могут возникать специфические признаки сердечной недостаточности в виде отека; сердечная недостаточность может привести к внезапной смерти.
Церебральный бери-бери - наиболее частая форма в промышленно развитых странах, связанная со злоупотреблением алкоголем (синдром Вернике-Корсакова или энцефалопатия Вернике). Он характеризуется психическими признаками (пространственно-временная дезориентация, апатия, спутанность сознания, онемение), неврологическими проявлениями (офтальмоплегия, атаксия, нистагм) и часто ассоциируется с полинейропатией.
Бери-бери также может возникать у младенцев (2 ÷ 6 месяцев жизни), особенно если их кормят грудью матери, лишенные тиамина, с анорексией, рвотой, диареей, нарушениями сна, цианозом, тахикардией, судорогами. Он имеет молниеносное течение из-за сердечной недостаточности, если быстро не вмешаться и не принять адекватное лечение.
, более высокие дозы могут вызвать головные боли, судороги, слабость, сердечную аритмию и аллергические реакции.
В тканях животных и растений были обнаружены два фермента-антагониста тиамина: тиаминаза I и тиаминаза II. Тиаминаза I ответственна за некоторые случаи гиповитаминоза в странах, где употребляют сырую рыбу, и за паралич Частека, который поражает норок и лисиц, питающихся внутренностями животных. Тиаминаза II, вырабатываемая в основном кишечными бактериями, в некоторых случаях также может вызывать гиповитаминоз.
(в частности, свиньи), субпродукты, яйца, злаки (которые являются основным источником для многих популяций) и бобовые.Цельное зерно более богато тиамином, поскольку оно сконцентрировано в основном в перикарпии и перисперме зерновки, которые вместо этого удаляются во время измельчения и просеивания.
В пропаренном рисе содержание тиамина выше, чем в полированном рисе, потому что перед очисткой он подвергается технологическому процессу, который позволяет переносить витамин от внешних слоев к эндосперму.
и, в частности, углеводов, также принимая во внимание трудность достижения рекомендуемого рациона, последний относится к потребляемой энергии, а точнее к 1000 ккал рациона.
Согласно LARN (Рекомендуемый уровень потребления питательных веществ для населения Италии) рекомендуемый рацион составляет 0,4 мг / 1000 ккал, с рекомендацией не опускаться ниже 0,8 мг для взрослых с потребляемой калорийностью <2000 ккал / день.
