Что такое каротиноиды
Каротиноиды - это растительные пигменты липидной природы, отвечающие за улавливание света, который не поглощается хлорофиллом и который присутствует в избытке (они действуют как фотозащитные агенты).
Продукты, богатые каротиноидами
В природе очень много каротиноидов, они содержатся во всех частях растения, включая плоды, семена, листья и корни. Таким образом, человек может получать их через регулярное употребление растительной пищи; Особенно богаты им тыква, морковь, арбуз, перец, помидор, абрикос и дыня. Интересно отметить, что цвет этих продуктов, который покрывает различные оттенки красного, оранжевого и желтого, является неопровержимым признаком пигментирующей активности каротиноидов; то же самое можно оценить осенью, когда листья теряют хлорофилл. приобретая желто-красные оттенки остаточных каротиноидов, поэтому не случайно, что эти питательные вещества также широко представлены в салатах, петрушке, капусте и других зеленолистных овощах.
Пищевая роль
В течение многих лет питательная ценность каротиноидов была почти исключительно связана со способностью действовать в качестве предшественников витамина А (или ретинола), вещества, типичного для животного мира. Это действительно очень важная характеристика, типичная для некоторых каротиноидов и других веществ. конкретный способ B-каротина (в данном конкретном случае для снабжения организма 1 мг ретинола требуется около 6 B-каротина, в то время как для других каротиноидов соотношение составляет 12: 1). С другой стороны, альфа-каротин вырабатывает витамин А с меньшей легкостью, чем форма, но обладает антиоксидантной активностью более 38%; и именно эта защитная активность вызывает интерес исследователей.
Каротиноиды и здоровье
Фактически, помимо провитаминной функции, необходимо подчеркнуть, как разные каротиноиды обладают защитным действием против различных патологий; все благодаря нейтрализации агрессивных веществ, печально известных свободных радикалов. Эти молекулы обычно образуются в организме, особенно в ответ на стрессовые события, такие как радиация, дым, загрязняющие вещества, воздействие УФ-лучей, эмоциональный и физический стресс, химические добавки, атаки вирусов и бактерий и т. Д.
Смотрите также: бета-каротин - лютеин
Ликопин, например, в течение многих лет был предметом многочисленных исследований, направленных на изучение его противораковых и антиоксидантных свойств (которые в 2 раза выше, чем у B-каротина). Другой каротиноид, лютеин, оказался особенно эффективным в предотвращении возрастной дегенерации желтого пятна - заболевания сетчатки, которое может привести к слепоте. Кроме того, «диета, богатая каротиноидами, помогает защитить кожу от солнечного излучения и определить более бронзовый цвет лица; неудивительно, что если диета человека чрезмерно богата каротиноидами, кожа может приобретать неопределенно желтоватый цвет, особенно в ладонный и подошвенный уровень (в этих случаях мы говорим о каротенозе).
Дополнения и ограничения
Важность разнообразного и сбалансированного питания
На данный момент многие читатели могут подумать, что они нашли каротиноиды как ключ к достижению и поддержанию здоровья всего тела. Но действительно ли правильно думать, что таблетки ликопина и немного лютеина способны защитить нас от преждевременного старения и сердечно-сосудистых заболеваний, препятствуя выпадению волос, появлению морщин и различных «болезней благополучия»? это потому, что, хотя миф о чудодейственной таблетке особенно привлекателен, довольно наивно думать о воспроизведении в лаборатории необычайной сложности питательных веществ, присутствующих в овощах или свежих фруктах. количества и пропорции смесь витаминов и антиоксидантов может оказать серьезную помощь, но, безусловно, не может заменить необычайную сложность микронутриентов, содержащихся в определенных продуктах, таких как черника, виноград, папайя и цитрусовые (только подумайте, что в природе существует более 500 видов каротиноидов).
Таким образом, старая рекомендация потреблять «самые разнообразные свежие фрукты и овощи каждый день» по-прежнему полностью соответствует последним научным достижениям в области питания и питания человека.
