Питание и углеводы

Запасы углеводов в организме человека

Углеводы, как простые, так и сложные, классифицируются по их доступности. Все те питательные вещества, которые могут быть использованы организмом, определяются как доступные; напротив, использование тех, которые недоступны, предотвращается из-за трудностей во время пищеварения, всасывания или метаболизма.

Организм человека обладает способностью накапливать углеводы в виде гликогена. Однако это довольно ограниченные запасы, которые можно измерить «порядка 380-500 граммов. Если эти запасы углеводов окисляются, они высвобождают около 2000 ккал, которых едва хватает для удовлетворения энергетических потребностей голодания и отдыха в течение 24-48 часов. Нелл». У физически активного человека эти резервы истощаются быстрее, примерно в течение 16-20 часов.

С другой стороны, липидных отложений в организме гораздо больше: человек в хорошей физической форме фактически имеет около 12 кг жировой массы, которая при необходимости может выделять до 100 000 ккал.

«Организм» предпочитает «накапливать запасы энергии в виде липидов, а не углеводов по двум причинам: во-первых, потому что липиды более энергетичны (9 ккал / г против 4 ккал / г углеводов); кроме того, очень мало воды. присутствует в жировых отложениях.

Функции углеводов

Основная роль углеводов, также называемых углеводами или гидратами углерода, заключается в обеспечении организма энергией. Эти питательные вещества представляют собой идеальный энергетический субстрат по нескольким причинам.

1. Прежде всего потому, что в их метаболизме не образуются промежуточные продукты или потенциально вредные побочные продукты, в отличие от того, что происходит при катаболизме других питательных веществ. Фактически, кетоновые тела образуются из липидов (ацидоз), из белков, аммиака (токсичный) и из спирта, ацетальдегида (который также вреден для организма).
2. Некоторые ткани (в первую очередь нервная) используют глюкозу в качестве выборочного источника энергии. Только в условиях длительного голодания мозг использует кетоновые тела для удовлетворения своих энергетических потребностей.
3. Наличие углеводов в качестве энергетического субстрата позволяет экономить белки организма. Фактически, в организме отсутствуют белковые запасы, которые можно использовать в энергетических целях.

Несмотря на все эти ценные функции, углеводы не являются незаменимыми питательными веществами, по крайней мере, в строгом смысле этого слова. Фактически, организм способен синтезировать глюкозу из различных аминокислот, из молочной кислоты и из глицерина, в соответствии с метаболическим путем, называемым глюконеогенезом. Однако диета с низким содержанием углеводов вызывает чрезмерный катаболизм жиров и тканевых белков.

Следствием чрезмерного окисления липидов является накопление кетоновых тел в кровообращении. Эти вещества синтезируются гепатоцитами, начиная с ацетил-КоА, образующегося при окислении жирных кислот. В нормальных условиях синтез кетоновых тел минимален, а в небольших количествах производятся, используются для энергетических целей различными тканями, такими как мышцы и сердце. Когда, с другой стороны, происходит сильный катаболизм жиров, например, в случае гипоглюцидной диеты или длительного голодания, кетоновые тела образуются в избытке они накапливаются в крови (кетонемия), вызывая ацидоз. Этот избыток выводится с мочой (кетонурия), однако, проходя с мочой, кетоновые тела притягивают много воды путем осмоса, что приводит к обезвоживанию организма.

Чрезмерный катаболизм белков приводит к разным, но не менее серьезным последствиям:

• структурно-функциональный дефицит;
• образование аммиака (который должен превращаться печенью в мочевину и выводиться с мочой, что приводит к перегрузке печени и почек);
• обезвоживание организма.

Углеводы должны обеспечивать 55-60% от общей суточной калорийности, однако количество - не единственный важный параметр (10% от общей калорийности).

Негативные последствия чрезмерного потребления углеводов многообразны. Прежде всего, когда мы вводим слишком много углеводов, наш организм увеличивает способность их окислять. Следовательно, чрезмерное потребление углеводов способствует увеличению расхода энергии, потому что организм катаболизирует углеводы с большей скоростью.Этот аргумент, однако, действителен только в том случае, если потребление липидов в то же время очень низкое.

При чрезмерном употреблении углеводов, особенно простых (сахаров), уровень глюкозы в крови повышается (гипергликемия). Это состояние быстро способствует секреции инсулина поджелудочной железой. Этот гормон действует так же быстро, вызывая быстрое накопление липидов пищи в отложениях, что объясняет, почему одновременное потребление углеводов и избыточных липидов способствует отложению последних в жировых запасах.

Кроме того, инсулин подавляет мобилизацию липидов из жировых отложений и способствует быстрому проникновению глюкозы в адипоциты и мышечные волокна.

Гипогликемия, которая следует за поступлением глюкозы в жировые и мышечные клетки, вызывает чувство голода и приводит к потреблению другой пищи. По этой причине лучше отдавать предпочтение продуктам с низким гликемическим индексом.

ПРОДОЛЖИТЬ: «гликемический индекс»