Наиболее распространенные подсластители и свойства
Сахарин, аспартам или фруктоза часто добавляют вместо сахара, чтобы подсластить пищу, чтобы сэкономить несколько калорий и улучшить фигуру.
Синтетические подсластители (наиболее распространены аспартам и сахарин) не встречаются в природе, но синтезируются в лаборатории. В частности, подслащивающая способность аспартама в 200 раз выше, чем у сахара, а у сахарина даже в 450-600 раз выше. Поэтому 200 граммов сахара необходимы, чтобы иметь такую же подслащивающую способность, как и грамм аспартама.
Натуральные подсластители - это такие подсластители, которые, как мед или фруктоза, встречаются в природе. В частности, фруктоза имеет более низкий гликемический индекс, чем сахар, в то время как ее подслащивающая способность немного выше (примерно на 33%) больше.
НАТУРАЛЬНЫЕ СЛАСТИТЕЛИ
ПОЛУСИНТЕТИЧЕСКИЕ СЛАДОСТИ
СИНТЕТИЧЕСКИЕ СЛАСТИТЕЛИ
Медовый
Аспартам
Ацесульфам К
Фруктоза (левулоза)
Цикламаты
Декстроза
Сахарин
Сорбитол
Маннитол
Ксилит
- Калории - Сладость, подобная сахарозе
- Они стимулируют выработку инсулина, хотя и в меньшей степени, чем сахар.
- Acaloric - подслащивающая способность сильнее, чем у сахарозы - они не стимулируют выработку инсулина (хотя, согласно последним исследованиям, они могут оказывать косвенный стимул). См .: Синтетические подсластители: токсичность, физиологические и метаболические эффекты
Другими «натуральными» подсластителями являются сироп глюкозы и сироп фруктозы.
РАСТВОРЕНИЕ НЕКОТОРЫХ МИФОВ
Калории, обеспечиваемые тростником, сырым и белым сахаром, более или менее эквивалентны, разница минимальна и незначительна на уровне питания.
Мед имеет более низкую калорийность, чем сахароза (304 ккал на 100 грамм против 392 ккал для традиционного сахара и 362 ккал для тростникового сахара), потому что он более богат водой. Несмотря на это, чайная ложка меда обеспечивает больше калорий и углеводов, чем чайная ложка сахара, из-за более высокого удельного веса. Мед, особенно если он не кристаллизован, также сложнее дозировать.
Конфеты "без сахара" и жевательная резинка с сахарными спиртами могут вызывать слабительный эффект, когда их потребление превышает 20 граммов в день, что соответствует примерно 10 леденцам.
Искусственные подсластители: хорошие они или плохие?
Всемирная организация здравоохранения рекомендует не превышать 10% от общего количества калорий за счет потребления сахара.Для диабетиков сахароза не должна превышать 5% дневной нормы калорий.
Чрезмерное употребление этого натурального подсластителя увеличивает риск попасть в ловушку ожирения со всеми негативными последствиями этого случая (гиперлипидемия, инсулинорезистентность, сердечно-сосудистые проблемы, большая подверженность некоторым видам рака).
Принимая во внимание все эти факторы, использование искусственных подсластителей могло бы показаться решающим и очень полезным для здоровья. На самом деле, очень оптимистично надеяться на то, что контролировать потребление калорий, просто добавляя искусственный подсластитель в кофе в конце еды. Также не рекомендуется слишком часто прибегать к диетическим продуктам, которые их содержат, поскольку, с одной стороны, их безопасность широко задокументирована, с другой стороны, до сих пор нет исследований их токсичности при хроническом употреблении в течение длительного периода времени и при высоких температурах. дозы.
Например, недавно появились новости об исследовании, которое уже в который раз демонстрирует канцерогенность аспартама на крысах. Это исследование вызвало настоящий переполох и, хотя, к счастью, люди и мыши не одно и то же, оно, тем не менее, напомнило нам, что для безопасности лучше не переусердствовать с искусственными подсластителями.
Искусственные подсластители и ожирение
Если задуматься, искусственные подсластители также могут иметь пагубный эффект, поскольку они приучают вкус к сладкому.
Сохранение сладкой привычки облегчает употребление высококалорийных продуктов, таких как сладости и сладкие напитки. Таким образом, искусственные подсластители могут иметь эффект ожирения.
Неправда, что продукты «без сахара» не делают вас толстыми и их можно употреблять свободно. Фактически, многие из этих продуктов также содержат значительное количество калорий, и их употребление может вызвать ложное чувство безопасности, что приведет к тому, что субъект потребит чрезмерное количество калорий.
Таким образом, искусственные подсластители могут напугать как возможность токсических эффектов в долгосрочной перспективе, так и, по иронии судьбы, опасность ожирения в результате их неизбирательного использования.
СВОДНЫЕ ТАБЛИЦЫ
СЛАДИТЕЛЬ
СЛАСТИТЕЛИ
ПРЕИМУЩЕСТВА
НЕДОСТАТКИ
СЛАДКАЯ СИЛА (сахар = 1)
КАЛОРИИ НА ДОЗУ (равняется 1 столовой ложке 4 г сахара)
Сахароза
Хороший вкус
Повышенный уровень сахара в крови
1
16
Фруктоза
Умеренное повышение уровня сахара в крови
Калорийность: ограниченное количество.
1.5
9
Сорбитол
Умеренное повышение уровня сахара в крови
Калорийность. Слабительное действие.
0.6
26
Цикламаты
Они не повышают акалорийный сахар в крови
Не рекомендуется беременным и детям.
30
=
Сахарин
Не повышает уровень сахара в крови
Металлическое послевкусие. Не рекомендуется беременным и детям.
400
=
Ацесульфам К
Он не повышает уровень сахара в крови. Не имеет послевкусия
Не рекомендуется беременным и детям. Скудные эпидемиологические исследования
200
=
Аспартам
Не повышает уровень сахара в крови. Незначительное потребление энергии. Натуральный сладкий аромат
Противопоказан при фенилкетонурии. Не рекомендуется беременным и детям. Неустойчивый при приготовлении
200
0.1
Допустимые суточные дозы
D.G.A. из наиболее часто используемых на рынке подсластителей
Для каждого подсластителя, в том числе сахара, существуют ограничения по потреблению:
СЛАСТИТЕЛИ
D.G.A.
Кариесогенный
Сладость по сравнению с сахарозой
ПРЕДУПРЕЖДЕНИЯ
Аспартам (синтетический)
0-40 мг / кг
нет
В 180-200 раз выше
Не используйте в приготовленных, жареных или стерилизованных продуктах. Не использовать при беременности и младенчестве (чисто в целях предосторожности). Не использовать фенилкетонурию.
Цикламат (синтетический)
0-11 мг / кг
нет
В 25-50 раз выше
Не использовать при беременности и младенчестве (только в целях предосторожности)
Сахарин (синтетический)
0-2,5 мг / кг
нет
В 300-500 раз выше
Металлическое послевкусие; не использовать во время беременности и младенчества (только в целях предосторожности)
Ацесульфам (синтетический)
0-9 мг / кг
нет
В 130-200 раз выше
Не использовать при беременности и младенчестве (только в целях предосторожности)
Фруктоза (натуральная)
0-40 г / сутки
да, но меньше, чем сахароза
В 1,2-1,5 раза выше
> 40 г / день превращается в глюкозу
Маннитол (натуральный)
0-2,5 мг / кг
да, но меньше, чем сахароза
50%
Мало всасывается в кишечнике. Оказывает слабительное действие в дозах 10-20 г / сут. Не использовать при беременности и младенчестве
Сорбит (натуральный)
Отсутствующий
да, но меньше, чем сахароза
60%
Как маннитол
Другие продукты - Подсластители Ацесульфам К Аспартам Сахарная свекла Сахарный тростник Цикламат натрия Подсластители Декстроза Эритритол Фруктоза Мальтоза Маннитол Меласса Сахарин Сахароза Кленовый сироп Сироп агавы Сироп фруктозы Категории глюкозы Сироп сахара Сахар, сорбитол Сладости Фрукты Сладости Еда и др. Молоко и бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатки Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты tici Рецепты на праздник Рецепты на День святого Валентина Вегетарианские рецепты Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
