Важность йода
Чтобы обеспечить правильную работу щитовидной железы, очень важно оценить вклад различных источников йода, в основном представленных натуральными продуктами питания, добавками и обогащенными пищевыми продуктами (такими как знаменитая йодированная соль).
Содержание йода в пище: от чего это зависит?
Самые богатые йодом продукты - морская рыба и ракообразные; яйца, молоко и мясо также содержат важные количества. Более низкие и чрезвычайно изменчивые концентрации, основанные на богатстве йода в почве, обнаруживаются в овощах и фруктах. В прошлом, до появления йодированной соли, дефицит пищи в той или иной степени был довольно обычным явлением в тех областях, где почвы и неизбежно их плоды и мясо животных, питавшихся ими, были особенно бедны йодом.Даже вода представляет собой минимальный источник минералов; самым богатым является морской источник (50 мкг / л), в то время как в Соединенных Штатах питьевая вода в среднем составляет всего 4 мкг / л (ВОЗ, 1988).
Девизом, когда дело доходит до йода в пище, остается «изменчивость»; просто чтобы процитировать пример, мясо и яйца цыпленка, которого кормили небольшим процентом рыбной муки, содержат йод в концентрациях, которые намного выше, чем в мясе курицы. животное, выращенное традиционным способом.
Йод в пище
Вклад йодированной соли связан с вкладом обычных пищевых продуктов, гарантируя удовлетворение ежедневных потребностей в контексте разнообразного и сбалансированного питания. Это обычная кухонная соль, в которую добавлены соли йода; по этой причине он сохраняет тот же аспект, что и традиционная соль, и не имеет особого запаха или вкуса, а также не скрывает запах продуктов, в которые он добавлен. Чтобы максимально избежать потерь йода, рекомендуется употреблять его в сыром виде (солить пищу после приготовления) и хранить в прохладном месте вдали от света и влажности. 20% для жарки, 23% для гриля и 58% для варки (ВОЗ, 1996).
Содержание йода в продуктах питания зависит от:- из почвы, из которой они происходят (растения);
- от обогащения кормов йодом (молоко и производные);
- из среды обитания животных, предназначенных для употребления в пищу (морские рыбы).
Уже упомянутые диетические источники йода могут только побледнеть перед необычайным богатством морских водорослей. Некоторые бурые водоросли, относящиеся к отряду ламинариевых (ламинария, ламинария японская, ламинария цифровая), содержат чрезвычайно высокое количество йода, до 100-1000 раз больше, чем морская рыба.
Рекомендуемые материалы
В настоящее время рекомендуется ежедневное потребление 150 мкг йода (для взрослых). Для обеспечения нормального развития ребенка беременным и кормящим женщинам необходимо принимать более высокие количества, соответственно 220 мкг / день и 290 мкг / день. В комбу примерно 100 000 Обнаружены мкг йода на 100 грамм (почти в 1000 раз больше рекомендуемой нормы), тогда как в рыбе, особенно богатой этим минералом, такой как сардина или треска, концентрации не превышают в среднем 250 мкг / чг.
Избыток йода
На сегодняшний день токсические уровни йода точно не определены, в том числе из-за того, что они во много раз превышают адекватные дозы. Обычно рекомендуется не превышать 500-1000 мкг / день (в зависимости от пищевых привычек населения).
Однако из всего сказанного очевидно, что чрезмерное потребление некоторых добавок на основе морских водорослей может быть опасным для здоровья и вызывать определенную форму гипертиреоза. Риск еще больше возрастает в случае внезапного перехода с диеты с очень низким содержанием йода на заметные пищевые добавки.
