Внимание!
Термин «молоко», если он относится к любому продукту, не состоящему из секреции молочных желез, следует считать концептуально неправильным.
Любая возможная ссылка в тексте имеет единственную цель - адаптироваться к терминологии, которая наиболее часто (в разговорной речи) относится к таким продуктам; следовательно, это не противоречит действующей законодательной базе.
Что такое кокосовое молоко?
В Италии кокосовое молоко обычно используется в качестве второстепенного ингредиента для приготовления десертов или вместо сливок при приготовлении соусов, сопутствующих соусов и сладких кремов. С другой стороны, кокосовое молоко - очень популярный ингредиент в Малайзии, Индии, Филиппинах, Таиланде и многих других странах Юго-Восточной Азии.
Функции
Кокосовое молоко не следует путать с одноименной водой: на самом деле молоко добывается путем отжима мякоти, а кокосовая вода представляет собой полупрозрачную жидкость, заключенную в орехе.
Подобно коровьему молоку только по внешнему виду и консистенции, кокосовое молоко не содержит следов лактозы, что делает его подходящим для кормления субъектов, чувствительных к этому сахару. Кроме того, будучи полностью растительным, кокосовое молоко включено в список продуктов. диета строгих вегетарианцев (веганов).
Еще одним преимуществом кокосового молока является отсутствие белков коровьего молока (например, казеина), к которым многие люди не переносят или чувствительны.
Как и другие виды растительного молока (соевое молоко, рисовое молоко, овсяное молоко, миндальное молоко, камутское молоко), кокосовое молоко не содержит холестерина, который повсеместно присутствует в молоке животного происхождения.
Несмотря на растительное происхождение и отсутствие холестерина, кокосовое молоко очень питательно, содержит много калорий и богато насыщенными жирами.
Питательные свойства
Не все кокосовое молоко одинаково: они в основном различаются процентным содержанием жира, от 5-7% («нежирное» кокосовое молоко) до 20-22% («жирное» кокосовое молоко). В общем, кокосовое молоко следует употреблять в умеренных количествах из-за большого количества жира.
В частности, кокосовое молоко богато жирными кислотами со средней длиной цепи, включая лауриновую кислоту. Несмотря на то, что лауриновая кислота является насыщенной жирной кислотой, она не влияет на липиды плазмы (в отличие от некоторых длинноцепочечных жирных кислот, таких как пальмитиновая и миристиновая). что лауриновая кислота в кокосовом молоке способствует повышению уровня хорошего холестерина ЛПВП, тем самым оказывая профилактический эффект на риск сердечно-сосудистых заболеваний. Другими словами, кокосовое молоко обладает потенциально профилактическими свойствами при развитии заболеваний, поражающих сердце и сосуды.
Однако сказанное не означает, что кокосовое молоко можно употреблять безрассудно: просто подумайте, что 100 мл кокосового молока обеспечивают 197 Ккал.
Кокосовое молоко обеспечивает изрядное количество клетчатки (2,13 г / 100 г продукта): в этом отношении этот овощной напиток помогает усилить ощущение сытости, сдерживая аппетит. Неудивительно, что кокосовое молоко в некотором смысле считается типа регулятор голода.
Ниже приведены ориентировочные значения пищевой ценности 100 г коммерческого кокосового молока (20-22% жирности).
Съедобная часть
100 г
Водопад
72,88 г
Углеводы
2,81 г
Жир ТОТ
- Насыщенный
- Мононенасыщенный
- Полиненасыщенные
21,3 г
- 18,9 г
- 0,9 г
- 0,2 г
Белки
2,2 г
Витамин C
1 мг
Футбол
18 мг
Железо
3,3 мг
Магний
46 мг
Фосфор
96 мг
Калий
220 мг
Натрий
13 мг
Цинк
0,6 мг
- Пищевой анализ взят из База данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США
Домашнее приготовление
Мы уже говорили, что кокосовое молоко получают путем отжима его натертой мякоти. Поэтому, чтобы приготовить его дома, выполните несколько шагов, кратко изложенных ниже:
- Удаление кокосовой воды путем сверления гайки
- Разбиваем кокос молотком
- Отделение мякоти от твердой и древесной корки
- Промывание мякоти и возможное удаление эндокарпа (гладкая и коричневая часть, однако съедобная, которая покрывает белую мякоть)
- Очистка мякоти теркой
- Извлечение молока из кокосовой мякоти: натертую на терке мякоть залить очень горячей (но не кипящей) водой. При приготовлении кокосового молока необходимо соблюдать следующие пропорции: 1 часть тертого кокоса и 2 части горячей воды. Все оставляют мацерироваться примерно на десять минут, чтобы вода могла извлечь питательные вещества. Затем смесь фильтруют через чистую ткань, затем помещают на дуршлаг и таз. Жидкость, которая капает с ткани, собирается, затем собирается и уходит. для охлаждения в пластиковых или стеклянных бутылках Домашнее кокосовое молоко следует хранить в холодильнике и употреблять в течение нескольких дней.
После охлаждения кокосовое молоко подвергается естественному фазовому разделению: кокосовые «сливки» (т. Е. Жирная часть) имеют тенденцию подниматься, в то время как водянистая часть остается на дне контейнера. В связи с этим кокосовое молоко перед употреблением необходимо взболтать.
Трудно определить точное количество жира, присутствующего в домашнем кокосовом молоке: жир может варьироваться в зависимости от количества воды (растворителя), используемой для извлечения питательных веществ. - произведенное кокосовое молоко варьируется от 17 до 24%.
Домашнее кокосовое молоко - Видео-рецепт
Домашнее кокосовое молоко
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Другое использование
В последние годы интерес к кокосовому молоку возрос настолько, что он затронул и внеклассные области. В косметике, например, кокосовое молоко используется для приготовления увлажняющих и смягчающих кремов, предназначенных для борьбы с сухой кожей. Кокосовое молоко, входящее в состав оливкового масла, может быть полезным домашним средством для мягкого и естественного удаления макияжа. То же молоко, извлеченное из кокосовой мякоти, можно использовать для приготовления масок для волос своими руками: естественно присутствующий жир глубоко питает волосы, делая их более мягкими и шелковистыми. Маску из кокосового молока распределить по волосам и оставить на 15 минут, после чего волосы следует ополоснуть и вымыть шампунем.
Кокосовое молоко, богатое лауриновой кислотой, можно считать своего рода природным антисептиком: эта жирная кислота со средней длиной цепи, по-видимому, оказывает (мягкое) антибактериальное и противовирусное действие.
Благодаря своим смягчающим и успокаивающим свойствам кокосовое молоко также считается хорошим естественным средством от солнечных ожогов: просто нанесите тонкий слой кокосового молока на всю обожженную область, чтобы уменьшить жжение и покалывание, типичные для солнечных ожогов.
Другие продукты - Фрукты Абрикосы Вишня Кешью Ананас Арбуз Апельсин Авокадо Банан Хурма Хурма Яблоко Каштаны Кедр Вишня Кокос Арбуз Финики Фейхоа Колючая груша Индия Инжир Клубника Ягоды Маракуйя (маракуйя, Гранадилья) Маракуйя Киви Малина Киви Молоко Малина Киви Малина Малина Горчица Мушмула Оливки Тагджаска Оливки Ферментированные Папайя Груши Персики Подорожники (Приготовление бананов) Помело Грейпфрут Розовый грейпфрут Сливы, чернослив Фруктовые соки и фруктовые соки Виноградный сок Сливы Виноград Султаны и изюм ДРУГИЕ ПРЕДМЕТЫ ФРУКТЫ Категории Еда Алкоголики Мясо Сухие завтраки Фрукты Сладости Сладости и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, Пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Приготовить Основы ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты диеты Легкие рецепты Женский день, мама, папа Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных глютеном Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты для влюбленных Вегетарианцы Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
