Уровни глюкозы в крови (гликемия) непостоянны, а имеют криволинейный тренд; фазы роста чередуются с другими фазами уменьшения, в зависимости от приемов пищи и их состава. Минимальные значения достигаются натощак, например утром перед завтраком, в то время как гликемический пик максимален примерно через «час - полтора часа» после еды, особенно если они богаты простыми сахарами. .
Тенденция уровня гликемии после еды зависит от количества и качества съеденной пищи. На рисунке 1, например, можно увидеть, как гликемический пик, достигнутый после приема раствора из 75 граммов глюкозы, возникает в течение длительного времени. перед обычным приемом пищи (рис. 2), где углеводы (крахмалы) должны сначала перевариваться, а затем расщепляться на глюкозу.
На фиг.1 отмечено, что слишком высокие гликемические пики характерны для диабета и предшествующих ему стадий пониженной толерантности к глюкозу; Чтобы узнать больше о клиническом значении теста, см. статью OGTT: Пероральный нагрузочный тест на глюкозу.
Как и ожидалось, когда еда смешана, гликемический пик достигается примерно через один час полтора часа после приема пищи; для взрослых этот пик должен быть менее 180 мг / дл (порог глюкозы в почках), даже если оптимальные значения ниже 140 мг / дл.У подростков пик гликемии более устойчив (<200 мг / дл), а также у детей школьного возраста (<225 мг / дл) и в раннем детстве (<250 мг / дл). Эти значения также представляют собой контрольные параметры для пациентов с сахарным диабетом, получающих лекарственную терапию.
На этом последнем изображении мы можем видеть разницу в сущности и амплитуде гликемического пика после приема продуктов с высоким (слева) и низким (справа) гликемическим индексом (гликемический индекс GI). Гликемия нарастает очень и быстро, если еда в основном состоит из большого количества простых углеводов (с высоким гликемическим индексом), и постепенно увеличивается, если углеводы сложные и связаны с белками, жирами и клетчаткой (см. Концепции индекса и нагрузки гликемического индекса). ). Примеры продуктов с высоким гликемическим индексом: глюкоза, мед, белый хлеб, картофель, крекеры, сухие завтраки, виноград, бананы и натертый рис. Те, у кого низкий гликемический индекс, включают йогурт, горох, яблоки, большинство овощей, бобы, орехи, пропаренный рис и молоко. Фундаментальная важность предотвращения слишком высоких пиков гликемии - посредством «тщательного выбора продуктов питания - проиллюстрирована» в статье, посвященной взаимосвязи между уровнем сахара в крови и потерей веса.
