В моем саду много баклажанов, поэтому на кухне я с удовольствием готовлю все понемногу: киш, пармезан из баклажанов, капонату и так далее. Но, учитывая их изобилие, я решил оставить их на зиму, чтобы они были готовы даже вне сезона. Сегодня я покажу вам все приемы приготовления баклажанов в масле при полной микробиологической безопасности.
Видео рецепта
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
Удостоверение личности рецепта
-
Ингредиенты
Примерно для 3 банок по 250 г
- 1 кг баклажанов
- q.s. крупной соли
- q.s. (около 300 мл) оливкового масла или оливкового масла первого холодного отжима
- Сухие ароматизаторы: Q.b. чили
- Сухие ароматизаторы: Q.b. петрушки
- Сухие ароматизаторы: Q.b. чеснока
- Сухие ароматизаторы: Q.b. орегано
Для приготовления
- 600 мл воды
- 600 мл уксуса
Необходимые материалы
- Дуршлаг
- Стеклянные банки с завинчивающейся крышкой
- Большая кастрюля
- Скиммер
- Чистое кухонное полотенце
- Нож
- Разделочная доска
- Чаши
- Картофельная давилка
Подготовка
- Прежде всего, тщательно вымойте всю посуду, необходимую для приготовления консервов: банки, кастрюли, дуршлаг, разделочную доску, нож и т. Д.
- Вымойте баклажаны, потерев их, чтобы удалить следы почвы.
- Баклажаны очистить, удалить плодоножку и очистить от кожуры.
Пожалуйста, обрати внимание
Правило номер один для снижения риска микробного заражения пищевых продуктов - это их чистка и тщательное мытье всей посуды в кипящей воде или в посудомоечной машине.- Баклажаны нарезать ломтиками толщиной менее 1 см, затем тонкими полосками.
- Соберите полоски баклажанов в дуршлаг, чередуя с крупной солью: таким образом баклажаны «очищаются» или лишаются значительной части соланина (особого потенциально токсичного алкалоида, инактивированного нагреванием, часто также отвечающего за горькое послевкусие баклажаны).
- Чтобы облегчить удаление соланина из баклажанов, рекомендуется придавить их грузом (например, миской, полной воды).
- Оставьте баклажаны стекать на несколько часов, желательно на ночь.
- На следующий день можно приступать к приготовлению пресервов. Тщательно промойте баклажаны, чтобы удалить как можно больше соли, и отожмите их, чтобы удалить воду.
- Приготовить раствор из воды и винного уксуса в равных частях, слегка посолить и довести до кипения.
- Опустить баклажаны в кастрюлю и рассчитать с момента закипания 3-4 минуты.
- Слейте воду с баклажанов и дайте им стечь на дуршлаг. Чтобы облегчить отток воды, их рекомендуется отжать картофелевидкой.
- После этого разложите ломтики баклажанов на чистой ткани, накройте впитывающей бумагой или другой тканью и оставьте сохнуть на 4 часа и более.
Зачем позволять баклажанам высохнуть в кухонном полотенце?
Чтобы получить качественные консервы в масле и снизить риск прорастания спор ботулина, рекомендуется минимизировать количество воды, присутствующей в пище.- Тем временем подготовьте стеклянные банки с соответствующими навинчивающимися крышками. Затем поместите банки в большую кастрюлю и залейте водой. Доведите до огня и дайте ему закипеть не менее 20 минут.
- Когда баклажаны высохнут, их можно переложить в кастрюли. Выньте банки из кипящей воды и дайте им высохнуть в течение нескольких минут: в них не должно быть следов воды. Налейте в банки немного масла, приправьте сушеными ароматными травами по вкусу (например, чили, петрушкой, базиликом, чесноком, тимьяном, орегано и т. Д.) И залейте баклажанами, чередуя масло и ароматизаторы. Продолжайте так, пока банка полностью не наполнится.
Выбор ароматов
Чтобы потреблять продукт в полной микробиологической безопасности, также важно обращать внимание на использование ароматизаторов. Те, кто хочет использовать свежие ароматические растения, должны сначала бланшировать их в воде и уксусе: на самом деле, помните, что подкисление резко снижает риск прорастания спор.
Чтобы пропустить этот шаг, можно использовать сушеные специи.- Лопаткой или прижимом осторожно сожмите покрытые маслом баклажаны, чтобы выпустить пузырьки воздуха, которые неизбежно возникали, когда они были заполнены маслом.
- Подождите несколько часов и проверьте уровень масла: если он упал ниже уровня баклажанов, долейте (дальнейшее добавление масла).
- Закройте банки соответствующими крышками и продолжите пастеризацию при 80 ° C в течение 10 минут. Затем поместите банки в кастрюлю, стараясь положить на них ткань, чтобы они не раскололись во время пастеризации. Подсчитайте через 10 минут после достижения 80 ° C, часто отслеживая температуру с помощью термометра.
Вы знали, что
В таком консерве, в котором кислотность и нехватка воды снижают устойчивость спор к нагреванию, достаточно пастеризационной обработки при относительно низких температурах (80 °), продолжающейся в течение нескольких минут.- Дайте банкам с консервами остыть в воде, пока они не будут герметично закрыты.
- Хранить банки в темноте 1 год. Чтобы лучше оценить его вкус, рекомендуется употреблять варенье как минимум через 3 месяца после посадки в горшок.
Комментарий Алисы - PersonalCooker
Я понимаю, что готовить баклажаны в масле не очень быстро! Но удовольствие от их приготовления в домашних условиях бесценно! Вы также можете использовать тот же метод для приготовления кабачков и перца в масле: в этих случаях это не будет Необходима предварительная обработка солью.
Также попробуйте Coliflower Sott "Olio!"Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту
Баклажаны Сотт "Олио" - это консервированные овощи, которые должны производиться в моменты летних излишков и пригодны для зимнего кормления (когда рассматриваемый овощ не может быть в наличии).
ВНИМАНИЕ! Используя косвенный метод, невозможно точно установить относительную пищевую ценность. Однако мы можем утверждать, что баклажаны в масле являются высококалорийными продуктами с преобладанием липидов.Распад жирных кислот происходит в пользу мононенасыщенных, и, хотя холестерин отсутствует, волокна имеют большое значение.
Баклажаны Sott "Olio" НЕ подходят для диеты людей с избыточным весом, даже если с точки зрения метаболизма они не могут быть определены как противопоказанные продукты.
Средняя порция составляет около 50 г.
