Томатные спагетти… Молекулярный

Если я спрошу, что является одним из самых известных итальянских блюд в мире, помимо пиццы, я уверен, что многие из нас ответят: «Спагетти»! Что ж, с этим рецептом начнется новая эра спагетти: томатные спагетти. Вы скажете «какая новинка!». Но будьте осторожны: я говорил не о «Spaghetti al pomodoro», а о «Spaghetti DI pomodoro». Я вас заинтриговал? Тогда давайте вместе откроем для себя молекулярные спагетти с помидорами!

Видео рецепта

Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.

Удостоверение личности рецепта

• 10 ккал калорий на порцию

• Ингредиенты

  • 200 г очищенных помидоров или консервированных помидоров черри
  • 200 мл воды
  • 1 чайная ложка томатной пасты
  • q.s. соли
  • q.s. перца
  • Несколько листьев базилика
  • 4 г агар-агара или 2 г геллановой камеди

  Необходимые материалы

  • Набор для молекулярных спагетти (гибкие полые трубочки длиной 1 метр)
  • 2 шприца без иглы емкостью 25 мл
  • Запеканка
  • Хлыст
  • Чаша с водой и льдом
  • Погружной миксер
  • Промокательная бумага
  • Блюдо

  Подготовка

  1. Сначала приготовьте соус. Перелить очищенные помидоры в кастрюлю, добавить воду и томатную пасту. Соль и перец для вкуса.
  2. Довести соус до кипения и варить 20 минут. Добавьте несколько листьев базилика и варите еще 2-3 минуты.
  3. Смешайте соус погружным блендером и профильтруйте через мелкоячеистое сито.
  4. Дайте полностью остыть, сначала при комнатной температуре, затем в холодильнике.
  5. Взвесьте 250 мл профильтрованного соуса и добавьте при постоянном помешивании геллановую камедь, затем снова доведите все до огня. Варить пару минут.

  Подробно: что такое геллановая камедь?
  Геллановая камедь - это длинноцепочечный полисахарид, состоящий из глюкозы, глюкуроновой кислоты и рамнозы.
  Геллановая камедь широко используется в молекулярной кулинарии благодаря своей необычайной желирующей способности: она позволяет получать глянцевые и прозрачные желе. В отличие от других гелеобразующих веществ (например, агара или изингласа), геллановая камедь стабильна даже при высоких температурах (до 120 ° C) и даже противостоит изменениям pH.
  Иногда возможно заменить его агар-агаром: в этом случае количество агара должно быть вдвое больше, чем геллановой камеди.
  В молекулярной кухне его можно использовать для сферификации или для приготовления альтернативных спагетти или супов.

  6. Теперь согрейте томатный соус: для этого рекомендуется водяная баня. Соус необходимо оставить теплым, чтобы геллановая камедь не затвердела, что сделало бы невозможным формирование спагетти.
  7. Подготовьте таз с водой и льдом.
  8. С помощью шприца без иглы аспирируйте соус. Очистите насадку шприца бумажными полотенцами или водой.
  9. Вставьте кончик шприца в гибкую трубку («набор для молекулярных спагетти»). Немедленно погрузите трубку в раствор льда и воды.
  10. Дайте желатину застыть на 2-3 минуты.
  11. Затем выньте трубку из ледяной воды, вытрите насухо тряпкой. Вставьте шприц в один конец трубки и надавите на воздух, содержащийся внутри: изменение давления будет способствовать выпуску томатных «спагетти».
  12. Продолжайте так, пока смесь не иссякнет.
  13. Подавайте томатные спагетти с листьями базилика и хлопьями пармезана.

  Комментарий Алисы - PersonalCooker

  Правильно: есть спагетти и спагетти! И здесь нет риска пережарить их: консистенция всегда будет идеальной! Подавать их можно холодными с листьями базилика или разогреть в микроволновке или воде: геллановая камедь сохранит форму и консистенцию спагетти!

  Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту

  Молекулярные спагетти с помидорами - это пища с незначительным запасом энергии, состоящая в основном из растворимой клетчатки и воды, они подходят для любой диеты, в том числе для лечения болезней обмена веществ.
  Средняя порция Molecolari Spaghetti al Pomodoro бесплатна (в контексте разумности).