Мятное мороженое с шоколадом

Готовы побаловать себя вкусом сегодняшнего мороженого? Поскольку несколько дней назад мы приготовили восхитительный мятный сироп, я решил использовать его для приготовления изысканного и освежающего мороженого. Зная, что у меня дома есть пожиратель шоколада, я хотел бы обогатить мятное мороженое темным шоколадом для получения аппетитного результата. Давайте вооружимся целеустремленностью и желанием сформулировать: здесь мы не шутим. Пойдите с ингредиентами.

Видео рецепта

Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.

Удостоверение личности рецепта

• 127 ккал калорий на порцию

• Ингредиенты

  • 100 мл мятного сиропа
  • 60 г сахара
  • 25 г декстрозы
  • 500 мл молока
  • 100 мл кулинарных сливок
  • 5 г Аглумикса
  • 14 г инулина
  • 100 г темного шоколада

  Необходимые материалы

  • Маленькая кастрюля для приготовления смеси
  • Маленькая кастрюля для растопления шоколада
  • Хлыст
  • Изготовитель мороженного
  • Пищевой термометр

  Подготовка

  1. В кастрюлю налейте молоко, сливки, сахар и декстрозу: все перемешайте венчиком.
  2. Доведите до температуры 45 ° C: затем добавьте инулин и Aglumix®, постоянно помешивая смесь, чтобы избежать образования комков.

  Вы знали, что
  Aglumix® - это соединение, приготовленное из моно- и диглицеридов жирных кислот, гуаровой камеди и камеди семян рожкового дерева: оно используется в составе мороженого в качестве стабилизатора и загустителя.
  Инулин, с другой стороны, используется для того, чтобы мороженое получилось более гладким и разбрызгиваемым, что позволяет максимально ограничить количество жира в смеси.
  Хотя это и не обязательно, Aglumix® и инулин, следовательно, являются ингредиентами, улучшающими химические и структурные характеристики соединения.

  3. Продолжайте перемешивать до достижения 85 ° C, идеальной температуры, которая гарантирует пастеризацию смеси и, следовательно, идеальную сохранность мороженого.
  4. Затем добавьте мятный сироп и перемешайте, чтобы все перемешать.
  5. Оставьте смесь в холодильнике минимум на 6-12 часов: в течение этого времени отдыха, называемого «созреванием смеси», улучшается гидратация сухих ингредиентов и предотвращается образование кристаллов льда во время последующей фазы замораживания. массы.

  Совет Хорошо
  Рекомендуется часто перемешивать смесь, чтобы избежать образования поверхностной пленки.

  6. После того, как смесь полностью остынет, вылейте все в ванну мороженицы и дайте ей перемешаться в течение 10-20 минут, в зависимости от типа вашей морозильной камеры.
  7. Тем временем растопите шоколад в микроволновой печи (или на водяной бане) и медленно полейте за несколько секунд до полного застывания мороженого. Растопленный шоколад при контакте с холодом образует классические хрустящие хлопья.
  8. Оставьте смесь застыть еще на 30 минут в морозильной камере или подавайте сразу по отдельным мискам, украсив несколькими листочками мяты.

  Комментарий Алисы - PersonalCooker

  Восхитительный шоколад с мятой: мне всегда доставляет удовольствие готовить эти деликатесы. Видеть значит верить. И, конечно, если у вас есть сомнения или вы хотите прокомментировать рецепт, всегда пишите мне на My-personaltrainerTv или You-Tube.

  Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту

  Мятное мороженое с шоколадом - среднекалорийный десерт. Он богат простыми углеводами, но не содержит высоких доз липидов и белков (даже если преобладают жиры в пользу насыщенных); тем не менее, в нем содержится достаточное количество пищевых волокон (растворимая клетчатка, обеспечиваемая добавками, составляет в таблице не показаны загустители / гелеобразователи). Средняя порция Mint Gelato с шоколадом соответствует примерно 60-80 г (75-100 ккал).