Я всегда задавался вопросом, как можно было сделать сухари со спиральным дизайном, понимаете, верно? Хрустящие двухцветные ломтики с приятно сладким послевкусием. Утром от этой спирали у меня кружится голова, а теперь я хочу, чтобы у тебя тоже закружилась голова! Приготовим сухари с ячменным солодами вместе!
Видео рецепта
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
Удостоверение личности рецепта
-
Ингредиенты
Для нейтральной базы
- 230 г муки Манитобы
- 100 мл воды
- 20 мл оливкового масла первого холодного отжима
- 50 г ячменного солода
- 2 г сухих пивных дрожжей
- 3 г соли
Чистить
- 20 мл соевого молока
- 1 щепотка куркумы
Для основы с ячменем
- 2 г сухих пивных дрожжей
- 3 г соли
- 20 мл оливкового масла первого холодного отжима
- 40 г ячменного солода
- 10 г растворимого ячменя
- 75 мл соевого молока
- 170 г муки Манитобы
Необходимые материалы
- Чаши
- Форма для выпечки хлеба размером 30 x 10 x 10 см
- Бумага для выпечки
- Щетка
- Сито
- Пила нож
- Плита для выпечки
- Бумага для выпечки
- Прозрачная пленка
Подготовка
- Начнем с приготовления «нейтрального» теста. В миске просейте муку Манитобы и добавьте сухие дрожжи. Нагрейте около 50 мл воды и растворите в ней ячменный солод. Полученную таким образом жидкость влейте в центр муки вместе с оставшейся холодной водой.
Альтернативы в порядке
В качестве альтернативы сухим пивным дрожжам можно использовать 5 г свежих пивных дрожжей или закваску (в дозах, равных 30% от веса муки).- Смешайте масло с остальными ингредиентами и быстро замесите. Наконец, добавьте соль и продолжайте обрабатывать макароны еще долго, пока смесь не станет мягкой и бархатистой, без комков.
- Выложите тесто в миску, накройте пищевой пленкой и оставьте подниматься в теплой среде на 2 часа или более, пока тесто не набухнет и не увеличится в объеме вдвое.
- А пока посвятите себя приготовлению теста с перловкой. В миске просейте органическую муку Манитобы и смешайте с сухими дрожжами. Растворить ячмень, растворимый в растительном молоке (например, соевом молоке), в теплом, подслащенном ячменным солодом. Полученную смесь влить в муку и начать замешивать, добавляя сначала масло, а затем соль. Таким образом получается мягкое тесто с бархатистой консистенцией. Поместите тесто в миску и дайте ему подняться в тепле, пока его объем не увеличится вдвое.
Идеальная среда для закваски
Чтобы облегчить закваску, мы рекомендуем дать тесту отдохнуть в теплой среде, например, в духовке, нагретой до 180 ° C в течение 2 минут, но выключенной. Или оставьте духовку включенной.- Выстелите форму для сливового торта (размеры: 30 x 10 x 10 см) бумагой для выпечки: для облегчения прилипания бумаги для выпечки к форме рекомендуется смазать стены каплей масла, а затем приклеить на них полоски пергамента. бумага примерно того же размера, что и сковорода.
- Когда оба теста поднимутся, приступайте к формированию теста.
- Раскатайте из нейтрального теста прямоугольник со стороной, равной длине формы, и толщиной 4-5 мм.
- Затем раскатайте пасту с ячменем, пока она не образует прямоугольник той же толщины, что и предыдущий, но меньшего размера.
- Поместите меньший прямоугольник на больший и раскатайте две пасты, чтобы сформировать колбасу. Полученный рулет поместите в форму.
Совет ОК
Чтобы два листа пасты лучше прилегали, рекомендуется смазать нейтральную пасту каплей масла перед тем, как положить на нее лист с ячменем.- Снова дайте ему постоять в тепле на полтора часа или пока тесто не выйдет из формы.
- Разогрейте духовку до 180 ° C.
- Растворите чайную ложку куркумы в растительном молоке, перемешайте и смажьте этим раствором поверхность бриошей. Готовьте при 180 ° C (статический режим) 30 минут.
- Вынуть из духовки и оставить на решетке на сутки.
- После 24 часов отдыха нарежьте бриоши на ломтики толщиной 4-5 мм: у вас получится примерно 25-30 ломтиков.
- Разложите ломтики на противне и жарьте при 140 ° C в течение 15-20 минут, часто переворачивая их во время приготовления (можно использовать функцию гриля в духовке).
- Дайте сухарикам остыть, затем подавайте или храните в жестяной коробке в течение недели.
Комментарий Алисы - PersonalCooker
Съесть их по утрам - отличная, здоровая и питательная привычка, чтобы начать день с решимостью. Попробуйте их с ячменным солодом или вареньем и замочите их в чае или ячмене: восхищение!Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту
ВНИМАНИЕ! Из-за отсутствия данных о питательном составе определенных ингредиентов невозможно точно установить химические свойства рецепта.
Ячменные солодовые сухари должны быть продуктом с довольно высоким потреблением калорий, с преобладанием калорий за счет углеводов (сложных и полусложных), за которыми следуют липиды и, наконец, белки (средней биологической ценности). Жирные кислоты должны быть преимущественно ненасыщенными, холестерин должен отсутствовать, а клетчатка должна присутствовать в достаточном количестве.
Хотя ячменные солодовые сухари более высокого качества, чем коммерческие продукты, они не подходят для диеты людей с избыточным весом, страдающих сахарным диабетом 2 типа и / или гипертриглицеридемией. Кроме того, они должны быть исключены из диеты при глютеновой болезни, хотя и разрешены. в рационе людей с непереносимостью лактозы, вегетарианцев и веганов.
Средняя порция должна быть около 25-30 г (75-90 ккал).