БЕЗГЛЮТЕНОВЫЙ ХЛЕБ

Удостоверение личности рецепта

381 ккал калорий на порцию

Ингредиенты

Для закваски

150 мл воды
12 г пивных дрожжей
25 г декстрозы
40 г кукурузного крахмала

Для основного теста

6 г соли
135 мл газированной воды
4 г гуаровой камеди
20 г сухого молока
75 г кукурузного крахмала
100 г картофельного крахмала
100 г рисовой муки
3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

Необходимые материалы

Весы взвешивают еду
Чаши
Прозрачная пленка
Форма для выпечки хлеба (размер: 9 см X 24 см X 10 см)
Бумага для выпечки
Сито

Подготовка

Приготовьте закваску: в миске просейте кукурузный крахмал и добавьте декстрозу (как вариант, используйте сахар). Нагрейте воду и разведите пивные дрожжи, помешивая деревянной ложкой, налейте жидкость в миску и перемешайте все ингредиенты, пока не получите жидкое тесто.
Накройте миску пищевой пленкой и дайте ей подняться в тепле на полчаса или пока закваска не набухнет и не станет мягкой.
Когда закваска готова, вы можете приступить к приготовлению основного теста. В миске смешайте все сухие ингредиенты, то есть муку (кукурузный крахмал, рисовый крахмал и картофельный крахмал), сухое молоко, гуар. резинка и соль.

Зачем использовать гуаровую камедь?
Тесто без глютена очень нежное и чувствительное. Камеди (например, гуаровая камедь, камедь тара, ксантановая камедь) стабилизируют структуру теста и создают текстуру, способную удерживать газы во время дрожжевого брожения.

В центре добавьте воду, 2 столовые ложки масла и дрожжи, смешайте все ингредиенты деревянной ложкой: получится полужидкая смесь (не формуется руками).
Накройте миску пищевой пленкой и оставьте подниматься в тепле, пока объем не увеличится вдвое.

Вы знали, что
Время нарастания может значительно измениться: это зависит от температуры и влажности окружающей среды, в которой вы работаете. Тесто готово, когда объем дрожжевого теста как минимум вдвое превышает объем смеси перед подъемом.
Желательно оставить чашу постоять в теплой духовке (предварительно нагретой до 200 ° C в течение 2 минут), но выключенной или, в теплые месяцы, на балконе, стараясь накрыть чашу пищевой пленкой или тканью. .

В этот момент застелите форму для выпечки хлеба пергаментной бумагой и вылейте тесто. Как только оно будет вылито, дрожжевое тесто сдувается и снова становится жидким. Нанесите столовую ложку масла на поверхность теста и дайте ему снова подняться, пока не достигнет края формы: это может занять 30-60 минут.
Разогрейте духовку до максимальной температуры. Когда духовка горячая, аккуратно вставьте противень, стараясь не трясти его, и запекайте 10 минут при 250 ° C. Затем снизьте до 180 ° C и продолжайте 30 минут.

Вы знали, что
Высокая температура приготовления очень важна для исправления слабой структуры безглютенового хлеба. В отличие от традиционного хлеба, безглютеновый хлеб при варке не увеличивается в объеме, а, наоборот, имеет тенденцию уменьшаться: по этой причине важно закрепить структуру, образующую хрустящую корочку.

Вынуть хлеб из формы, дать остыть и нарезать ломтиками. Его можно хранить 2 дня в полиэтиленовом пакете или 1 месяц в морозильной камере.

Комментарий Алисы - PersonalCooker

С помощью нескольких уловок нам удалось получить хлеб без глютена, хрустящий снаружи и мягкий внутри! Вы можете хранить его в течение нескольких дней, и, чтобы он оставался мягким, я рекомендую вам закрыть его в полиэтиленовом пакете. А если у вас осталось несколько ломтиков, вы можете разогреть его и использовать в качестве основы для отличной хлебной пиццы!

Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту

ВНИМАНИЕ! Пищевая ценность, указанная на стороне, рассчитана для 100 граммов теста. В готовом хлебе макроэлементы явно более концентрированы из-за потери воды во время приготовления, что, однако, не может быть определено косвенно.

Хлеб без глютена также является подходящей пищей для глютеновой диеты. Он в основном содержит сложные углеводы, мало белков и достаточную концентрацию липидов (особенно мононенасыщенных). Холестерин не имеет большого значения, как и волокна.
Средняя порция безглютенового хлеба варьируется в зависимости от пищевого состава рациона и должна находиться в тесном балансе со всеми продуктами, которые содержат высокие концентрации углеводов.