БЫСТРОРАСТВОРИМЫЕ ДРОЖЖИ - 3 СПОСОБА СДЕЛАТЬ ИХ ДОМА

Удостоверение личности рецепта

64 ккал калорий на порцию

Ингредиенты

Пример консервированных сухих дрожжей (на 500 г муки)

6 г винного камня
3 г пищевой соды
6 г кукурузного крахмала

Пример быстрорастворимых дрожжей (на 500 г муки)

4 г пищевой соды
125 г сметаны, пахты или йогурта

Пример быстрорастворимых дрожжей (на 500 г муки)

2 г пищевой соды
1 чайная ложка лимонного сока или уксуса

Необходимые материалы

Весы взвешивают еду
чаша
Баночка для хранения

Подготовка

Анализ ингредиентов
Винный камень - это придуманное название, приписываемое битартрату калия, то есть калиевой соли винной кислоты. Это вещество кристаллизуется в бочках во время ферментации сусла или образуется в свежем виноградном соке, оставленном для отдыха, осаждаясь на дно в форма кристаллического порошка. В продуктах питания он используется для стабилизации яичных белков (поддержание консистенции и объема, поскольку его кислотность способствует коагуляции глобулинов яичного белка), взбитых сливок и для поддержания красивого цвета овощей. Чтобы превратить их в разрыхлитель, зубной камень необходимо добавить в основу (например, пищевую соду) и смешать с водой, чтобы она вступила в реакцию.
Бикарбонат натрия - еще одно вещество, широко используемое в кулинарии в качестве компонента дрожжей мгновенного действия.Для получения эффекта разрыхления бикарбонат натрия должен реагировать с кислым соединением с образованием диоксида углерода (винный камень, уксус, пахта, лимонный сок, сметана ).
Кукурузный крахмал: это инертное вещество, что означает, что он не влияет на закваску. Его присутствие в сладких / соленых дрожжах важно для поглощения влаги, сохранения соединения и предотвращения кислотно-щелочной реакции перед «использованием в кулинарии».

Чтобы приготовить быстрорастворимый разрыхлитель (можно хранить), смешайте винный камень с пищевой содой и кукурузным крахмалом. Просейте смесь, соберите ее в емкость с завинчивающейся крышкой и храните 4-6 месяцев в темном и защищенном от света месте. от источников тепла.Рекомендуемые дозы достаточны, чтобы дать подняться тесту из 500 г. муки.Чтобы придать растворимым дрожжам ванильный аромат, вы можете добавить пакетик ванилина или обогатить порошок семенами стручка ванили.

Вы знали, что
Когда два ингредиента вступают в реакцию, небольшая кислотность винного камня вызывает гидролиз бикарбоната и, как следствие, образование диоксида углерода.

Еще один способ заставить тесто подняться - смешать пищевую соду с кислым веществом, которым может быть лимонный сок или уксус. Дрожжи необходимо добавлять в качестве последнего ингредиента непосредственно перед выпечкой торта, рекомендуемой дозы достаточно, чтобы поднялось 500 г муки.
Смешивая бикарбонат аммония с йогуртом, пахтой или сметаной, вы получаете еще один разрыхлитель, идеально подходящий для свежеприготовленного (но не хранимого).

А как насчет бикарбоната аммония?
Это вещество также используется в некоторых тестах как разрыхлитель. В частности, он подходит для приготовления печенья, крекеров или в любом случае продуктов с низким содержанием влаги. Если продукт, в который он добавлен, богат водой, тесто имеет тенденцию удерживать аммиак, поэтому рецепт не будет подходящим. Его используют в дозах, равных 10 г / 500 г муки. «раствориться в молоке.

Комментарий Алисы - PersonalCooker

Можно использовать домашние быстрорастворимые дрожжи для сладких и соленых блюд: вы получите отличный результат. Вы можете выбрать тот способ, который вам больше нравится: смешав винный камень с пищевой содой и крахмалом, можно получить порошок, который можно долго хранить ... и распрощаться с готовыми дрожжами (вы сильно сэкономите денег приготовив дрожжи своими руками)!

Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту

Мгновенные дрожжи - это закваска, основанная на образовании небольших пузырьков газа внутри теста.
Три предложенных варианта имеют разные химические характеристики, поэтому значения, указанные рядом, являются средними. Потребление энергии в них может быть незначительным, почти нулевым или максимально эквивалентным потреблению порции обезжиренного йогурта.
Калории в основном обеспечиваются углеводами, за ними следуют белки и, наконец, маргинальные уровни липидов.
Углеводы - это в основном сложные пептиды с высокой биологической ценностью (из йогурта) и насыщенные жирные кислоты (из йогурта).
Холестерин и клетчатка отсутствуют или присутствуют в незначительных количествах.
Растворимые дрожжи подходят для большинства диет и не влияют на пищевой баланс даже в случае избыточного веса или патологий обмена веществ.
Он не содержит глютена, поэтому подходит для диеты при глютеновой болезни.
Он обеспечивает лактозу и не поддается режиму питания против соответствующей непереносимости.
Первые два варианта приняты вегетарианской и веганской философией; третий, с йогуртом, только из вегетарианской философии.
Средняя порция - это то, что необходимо для выполнения функции разрыхлителя.