Сегодня мы вместе посмотрим, как приготовить особый напиток, который очень ценится в Южной Америке: я говорю о настое йерба мате, также известном как парагвайский чай. В предыдущем видео мы узнали о характеристиках здоровья этого мочегонного, бодрящего и стимулирующее растение, обнаружив, что вместе с чаем, кофе и какао является одним из богатейших природных источников кофеина. Однако сегодня мы вместе научимся готовить экстракт мате с помощью специального инструмента. Контейнер, предназначенный для хранения измельченных листья мате - это чашка, которая обычно состоит из небольшой пустой и высушенной тыквы. В качестве альтернативы этому специальному контейнеру для тыквы вы можете использовать деревянную, стеклянную или керамическую чашку. Инструмент, который нельзя не использовать для извлечения активных ингредиентов из мате. называется бомбиллой: это своего рода специальная металлическая соломка, на одном конце которой установлен фильтр, предотвращающий всасывание засохших листьев. скорость при приеме напитка. Bombilla можно найти в супермаркетах с хорошим ассортиментом или, что проще, в магазинах этнических и макробиотических препаратов.
Видео рецепта
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
Удостоверение личности рецепта
-
Ингредиенты
На 1 стакан пить с бомбильей (10-20 порций)
- 20 г сушеных листьев мате йерба "
Необходимые материалы
- Кружка из тыквы, дерева, стекла или керамики
- Бомбилла
- Маленькая кастрюля
Подготовка
- Вымойте чашку с тыквой (называемую «мате»), потерев ее солью. Дайте контейнеру полностью высохнуть. В качестве альтернативы емкости для овощей вы можете использовать любую чашку из стекла, дерева или керамики. Бомбилла (металлическая соломинка с фильтром) очень важна.
- Наполните чашку наполовину сушеными листьями мате. Ладонью одной руки накройте чашку, переверните ее вверх дном и твердыми движениями встряхните сухие листья мате: так тончайшие порошки осядут на вершине лекарства (предназначенного как лекарственное растение) и на ладони, чтобы они не рассыпались в напитке (и не попадут во рту, когда вы возьмете мате).
- Наклоните чашку так, чтобы листья мате сосредоточились только на одной стороне.
- Аккуратно поставьте чашку, стараясь не выравнивать листья. Вставьте бомбиллу в пустую половину, следя за тем, чтобы фильтр был направлен вниз, в то место, где нет ответных листьев.
- Медленно влить в пространство без листьев холодную воду: дать настояться пару минут или до полного впитывания воды препаратом.
Внимание
На этом первом этапе вода должна быть холодной: так свойства мате сохранятся в лучшем виде.
Рекомендуется не перемешивать листья мате, чтобы самые тонкие и пыльные части не попали в фильтр бомбиллы.- Когда вода полностью впитается, образуется пастообразная смесь. Избегая перемешивания и перемещения бомбиллы, снова налейте горячую воду с температурой 80 ° C (но не кипящую). Оставить настаиваться 2 минуты.
Вы знали, что
В некоторых странах горячую воду заменяют горячим молоком, чтобы получить напиток с более насыщенным вкусом!
Чтобы изменить вкус мате, листья можно приправить свежей мятой, анисом, ромашкой, цедрой лимона или апельсина. Те, кто хочет более сладкого вкуса, могут добавить сахар или мед.- Отсасывание жидкости из соломинки (без смешивания с бомбиллой): согласно популярному обряду мате нужно выпить сразу из одной чашки, не потягивая, затем чашку нужно передать партнеру и снова наполнить горячая вода. Операцию наполнения горячей водой можно повторить от 10 до 20 раз. Очевидно, что первые настои характеризуются более сильным и насыщенным вкусом, поскольку активные ингредиенты более концентрированы.
- В конце емкость следует промыть простой водой и дать полностью высохнуть перед повторным использованием.
Комментарий Алисы - PersonalCooker
Активные ингредиенты и свойства
Мате растение (Ilex paraguariensis) растет в Южной Америке - в частности, в Парагвае - и в основном используется для его листьев, которые содержат активные ингредиенты, такие как дубильные вещества, метилксантины, тритерпены, производные кофейной кислоты (например, хлорогеновая кислота) и флавоноиды. Что касается состава с точки зрения активных веществ, мате включен в список нервных веществ, то есть веществ с тонизирующими свойствами, способных действовать центрально, улучшая психофизическую работоспособность. Вместе с чаем, кофе и какао мате представляет собой одно из самых богатых веществ. натуральные источники кофеина (неправильно называемого матеином): неудивительно, что из-за обильного содержания кофеина мате используется в народной медицине как мочегонное средство (стимулирует диурез), бодрящее (а для этого помогает бороться с усталостью, увеличивая физическую энергия), кардиотоническое, стимулирующее (поддерживает память, улучшает внимание и поднимает настроение), анорексическое и восстанавливающее. Благодаря наличию этих веществ парагвайский чай имеет вяжущий вкус (придается танинам) и слегка горьковатый. Вкус мате отдаленно напоминает вкус зеленого чая, а во рту оставляет послевкусие дуба и табака. В дополнение к этому, парагвайский чай считается потенциальным естественным средством от головных болей, проблем с пищеварением, ревматизма и ожирения.
Мате и жиросжигающий эффект
Мате пользуется большим успехом благодаря своему предполагаемому «жиросжигающему» эффекту, преувеличенно расширенному маркетинговыми кампаниями: однако количество присутствующего кофеина не так велико, чтобы определять мате как настоящую жиросжигающую пищу. С другой стороны, верно и то, что эффект похудания каким-то образом поддерживается синергическим действием хлорогеновой кислоты и фенолов, присутствующих в фитокомплексе. Однако следует подчеркнуть, что исследования по этому вопросу крайне ограничены и ограничиваются экспериментальными моделями in vitro до фактической демонстрации. Содержание кофеина в листьях мате составляет около 1% (0,2-2%), но следует отметить, что во время приготовления напитка извлекается только минимальная часть. Примерно процентное содержание кофеина, извлекаемого во время настаивания. листьев мате равно половине того же количества кофе. Однако следует учитывать, что те, кто желает принимать мат для аналогичных терапевтических целей, должны предпочесть сухой экстракт мате, титрованный в кофеине, поскольку травяные препараты, такие как травяные чаи, настои и отвары, не позволяют точно определить дозу активных ингредиентов. принято.
Как принимать мате
В виде настоя желательно использовать дозу, равную одной чайной ложке листьев мате, и оставить их настаиваться в стакане кипятка на 5-10 минут. В форме таблеток или капсул (сухой экстракт мате) мы рекомендуем дозу 3 г, разделенную на 2 или 3 приема. В традиционном методе экстракт мате принимают вместе с бомбиллой: это специальная чашка из тыквы (или дерева), в которой листья мате настаиваются путем добавления горячей воды.Напиток пьют через специальную трубочку, называемую бомбиллой.
Предупреждения
Не рекомендуется пить настой мате при гиперчувствительности к одному или нескольким компонентам фитокомплекса. Извлеченные во время инфузии молекулы могут взаимодействовать с некоторыми лекарствами, усиливая некоторые побочные эффекты, такие как: оральные контрацептивы, пероральные антикоагулянты, бензодиазепины. , препараты железа, аспирин, гормоны щитовидной железы, фениторин, I-MAO. Для этого перед приемом мате в аналогичных терапевтических целях рекомендуется проконсультироваться с врачом. Присутствие кофеина может вызвать тахикардию. В отличие от других препаратов с кофеином, мате не оказывает отрицательного воздействия на бессонницу. В качестве меры предосторожности его не рекомендуется использовать во время беременности и кормления грудью.
Выводы
Вместе мы научились пить мате традиционным способом. Очевидно, что для того, чтобы оценить свойства напитка, можно оставить листья мате для настаивания самым известным способом, то есть погрузив фильтр или марлевый пакетик, наполненный одной или двумя чайными ложками сушеных листьев мате в кипящую воду, оставив настоять 3-5 минут.Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту
Чай Yerba Matè - напиток почти без калорий, он не содержит холестерина и пищевых волокон.
Его широко используют в диете против лишнего веса.
Не имеет противопоказаний при непереносимости глютена и лактозы.
Его также употребляют вегетарианцы и веганы.
Средняя порция составляет около 250 мл.
Пищевая ценность сбоку не указана, так как ее невозможно определить точно, хотя она близка к нулю.
