Знаете ли вы, что воду для приготовления нута можно восстановить и использовать для приготовления сенсационных десертов? Обработав жидкость электрическим миксером и добавив воздух, вы получите стабильную пену, напоминающую массу яичных белков. Почему бы не приготовить макароны без яичных белков. «Это настоящая революция!
Видео рецепта
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
Удостоверение личности рецепта
- 376 ккал калорий на порцию
-
Ингредиенты
Ингредиенты примерно на 50 макарон (100 дисков)
- 100 мл воды для варки нута
- По желанию: 1 чайная ложка куркумы.
- Ванильная эссенция
- 1 столовая ложка необработанного лимонного сока
- 5 г кукурузного крахмала
- 160 г коричневого сахара
- 120 г миндаля
Для начинки
- 140 г темного шоколада
- 50 мл рисового или соевого молока
- 20 мл кокосового масла
Необходимые материалы
- Электрические кнуты
- Блендер под давлением
- чаша
- Весы взвешивают еду
- Шпатель
- Дуршлаг
- Тарелки для выпечки
- Коврик для макарон (по желанию)
- Бумага для выпечки
- Весы взвешивают еду
- Sac à poche с гладким носиком
Подготовка
- В емкость блендера соберите 100 г коричневого сахара и измельчите его до неощутимой пудры.
- Смешайте оставшийся тростниковый сахар с миндалем, добавив чайную ложку кукурузного крахмала (очень полезно для поглощения масла, которое естественным образом присутствует в миндале).
- В емкость электрического миксера налейте воду для приготовления нута (комнатной температуры) и включите электрический венчик. Взбивайте жидкость в течение 10 минут. Через 10 минут аквафаба приобретет очень густую и пенистую консистенцию: в этот момент добавьте столовую ложку лимонного сока, ванильный ароматизатор, чайную ложку куркумы и 100 г измельченного коричневого сахара и снова работайте электрическим венчиком еще 10 минут.
L "аквафаба
Для приготовления этого рецепта мы предлагаем использовать воду для варки нута (аквафаба). Для достижения оптимального результата рекомендуется сконцентрировать бульон, дав воде испариться в течение 2-3 минут на большом огне.
Чтобы ускорить время, вы можете использовать жидкость, содержащуюся в консервированном нуте: однако в этом случае рекомендуется отдавать предпочтение органическим продуктам с небольшим количеством консервантов. В отличие от бобовых, приготовленных в домашних условиях, жидкость из консервированного нута содержит определенное количество соли, но ее количество все равно будет уменьшено и не повлияет отрицательно на конечный результат.
Вода из нута, подвергнутого механической обработке взбиванием, имеет повышенную емкость из-за присутствия некоторых особых веществ, называемых сапонинами: при контакте с водой сапонины образуют стабильную и стойкую пену.
Лимонный сок, богатый витамином С, способствует образованию пены, стабилизируя соединение.- Масса готова. Постепенно смешайте миндальную пудру и сахар: для оптимального результата мы рекомендуем просеивать измельченный миндаль, чтобы получить очень мелкое и неощутимое зерно.
Вы знали, что
Традиционные макароны красочные. В веганской версии мы рекомендуем добавить чайную ложку куркумы, чтобы конфеты приобрели золотистый цвет. Чтобы окрасить их в зеленый цвет естественным путем, рекомендуем добавить несколько капель хлорофилла; чтобы покрасить их в красный цвет, рекомендуем добавить высококонцентрированный свекольный сок.- Выстелите два противня пергаментной бумагой или приготовьте специальные силиконовые коврики для макарон.
- Вылейте веганскую миндальную массу безе в кондитерский мешок с гладким носиком и сделайте диски диаметром 2,5 см, оставляя небольшое пространство между одним сладким и другим.
- Оставьте конфеты на час при комнатной температуре: это единственный способ получить гладкие макароны.
- Тем временем приготовьте начинку (веганский ганаш). В кастрюле нагрейте соевое молоко и, когда оно станет горячим, влейте жидкость в измельченный темный шоколад, добавив столовую ложку кокосового масла. Тщательно перемешайте и дайте остыть до комнатной температуры, пока крем не станет однородной густоты.
- Разогрейте духовку до 100 ° C (проветрите). При необходимости запекать несколько раз и выпекать 60 минут при 100 ° С. Не открывая дверцу духовки, снизьте температуру до 80 ° C и готовьте еще 30 минут.
Обратите внимание на приготовление
Самое сложное в приготовлении этого рецепта - приготовление еды. Классические макароны следует готовить более короткое время при более высоких температурах. Веганские макароны не готовятся из яичного белка, поэтому слишком высокая температура может привести к карамелизации пирожных. Чтобы получить идеальные пирожные, настоятельно рекомендуется готовить их при низких температурах, но в течение длительного времени.- Достаньте из духовки, дайте полностью остыть и удалите каждый диск лопаткой.
- Продолжайте заливку. Выложите чайную ложку веганского ганаша на диск, затем накройте его вторым диском, слегка надавив. Продолжайте так, пока не будут израсходованы все ингредиенты.
- Чтобы оценить хрустящую скорлупу и кремообразную начинку за один укус, мы рекомендуем подавать макароны сразу после заправки сливками.
Комментарий Алисы - PersonalCooker
Веганские макароны можно хранить в холодильнике 2-3 дня. Если вы хотите хранить их дольше, я рекомендую начинить их непосредственно перед подачей на стол, чтобы миндальные диски безе всегда оставались идеальными и хрустящими.Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту
Веганские макароны - это продукты, которые относятся к группе сладостей.
Калории поступают в основном из липидов, за ними следуют углеводы и, наконец, белки.
Углеводы в основном простые, пептиды средней биологической ценности и ненасыщенные липиды.
Холестерин отсутствует, в то время как клетчатка в изобилии.
Веганские макароны - это продукты, которые подходят не для всех диет.
Их следует избегать при избыточном весе, гипергликемии, сахарном диабете 2 типа и гипертриглицеридемии.
Они не содержат лактозу и глютен, поэтому подходят для диеты при такой пищевой непереносимости.
Они приняты веганской философией и вегетарианской философией ovo ovo.
Средняя порция в качестве закуски - около 20-30 г (75-115 ккал).
.jpg)
